Worksheetscereali e latte
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Worksheet time: 22mins
Il cereale dal quale si ottiene la semola, è:
La farina
La soia
Il mais
Il grano duro
Il grano tenero
Il "grado di abburattamento" è un termine che riguarda:
Le farine
Il riso
Il mais
Il grano duro
Nessuna risposta è corretta
La "sbramatura" è un termine che riguarda:
Il mais
La maizena
Il sorgo
Il riso
L'avena
... "cereale originario dell'America centrale importato in Europa nel 1500" ... stiamo parlando di:
Riso
Mais
Pomodoro
Frumento
Miglio
Il chicco dei cereali viene chiamato:
Germe
Endosperma
Crusca
Cariosside
Risone
I cereali sono caratterizzati da un'elevata quantita' di
Proteine
amido
vitamine
sali minerali
Il grano duro viene utilizzato per
la pasta
il pane
la pasta e, in alcune regioni, il pane
Durante la lievitazione del pane avvengono le seguenti trasformazioni
l' amido viene scisso in matosio e questo in glucosio, il glucosio in co2 e alcol
amido viene scisso il glucosio e questo in alcol
amido si trasforma in co2 e alcol in un unico passaggio
Il mais è un cereale molto usato in zootecnia
VERO
FALSO
La quantità di glucidi nei cereali è
tra il 50 e il 60 %
tra il 25 e il 40%
tra il 60 e l'80%
tra il 40 e il 50%
La semola e il prodotto che si ottiene
dalla macinazione del grano tenero
dalla macinazione del granoturco
dalla macinazione del grano duro
dalla raffinazione del grano duro
La classificazione delle farine in tipo 0,00,1,2 dipende da
la quantità di frumento presente
la forza della farina
la capacità di lievitazione
i passaggi di macinazione subiti, maggiori nei primi
la panificazione
è un processo fisico che porta alla produzione del pane dalla lievitazione e cottura di un impasto
E' un processo di trasformazione chimica di farina, acqua e sale
E' un processo di trasformazione chimica
La lievitazione
è un processo di fermentazione
permette di ottenere pane più gustoso
se troppo lunga rende poco digeribile l'alimento
la lievitazione è operata da microrganismi come virus
Pane e pasta
sono ricchi di zuccheri come il glutine
sono ricchi di proteine come l'amido
sono alimenti energetici
Sono ricchi di cellulosa, quindi molto digeribili
Al latte scremato
è stato tolto il lattosio per renderlo più digeribile
è stato tolto parte del grasso
è stato tolto grasso
si elimina il grasso e si compensa con l'aggiunta di proteine
Il latte appena munto
Si può bere appena munto perchè buono e genuino
Si deve bollire prima di consumare
si deve riscaldare per migliorare le caratteristiche organolettiche
Il latte sterilizzato
è stato trattato con il calore (oltre 100°C per qualche minuto)
è stato trattato con calore (50- 60°C) per qualche minuto
è stato trattato con il freddo e poi con il caldo
prima di essere consumato deve essere bollito
La caseina
è una proteina del latte
è uno zucchero del latte
è un grasso del latte
è una vitamina del latte
Il burro e la panna
si ottengono dalla scrematura del latte
si ottengono dalla fermentazione del latte
si ottengono solo dal latte di mucca
si ottengono dalla cottura del latte
La sterilizzazione del latte elimina:
solo batteri patogeni
tutti i batteri ma non le spore
tutti i batteri e le spore ma mai gli enzimi
tutti i batteri, le spore e a volte anche gli enzimi
Il formaggio si ottene
aggiungendo fermenti al latte
aggiungendo il caglio
aggiungendo lievito per fare venire i buchi
esclusivamente da latte senza lattosio
Lo yogurt è un alimento
digeribile perchè è ricco di zuccheri
fatto di latte e frutta frullati
acido
poco digeribile perchè ricco di grassi
Cosa si intende con il termine di latte fresco?
che è conservato in frigo
che è stato sottoposto ad un processo di pastorizzazione
che è stato sottoposto ad un processo di sterilizzazione
che è appena stato munto
cosa si intende con il termine di latte crudo
latte che deve essere ancora bollito
latte che non ha ancora subito processi di risanamento
latte fresco di frigo
latte venduto sfuso
Cosa si intende per latte intero?
latte in contenitore ancora sigillato
latte interamente scremato
latte non sgrassato
latte con aggiunta di grassi
Il lattosio
è una proteina che può risultare intollerante per alcune persone
è un disaccaride
è una proteina del latte
e un polisaccaride
La sterilizzazione si effettua a temperature di circa 70 °C
vero
falso
La pastorizzazione è un processo di risanamento fisico
vero
falso
a quale principio nutritivo appartiene la caseina
grassi
carboidrati
proteine
sali minerali
Il latte è un alimento facilmente deperibile
vero
falso
cosa significa l'acronimo UHT presente sulle confezioni tetrapak?
prodotto pastorizzato
prodotto fresco
prodotto a breve conservazione
prodotto sterilizzato
Il latte è un alimento ricco di sali minerali
vero
falso
L'omogeneizzazione del latte serve a:
impedire l'affioramento del grasso
permettere una pastorizzazione a temperature più basse
salvaguardare i valori nutrizionali
eliminare parte dei grassi
Il latte "parzialmente scremato" deve contenere come quantità minima di grasso:
0,5%
1,5%
1,8%
3,5%
la pastorizzazione del latte si può fare applicando:
63°C per 30'
63 °C per 30"
72°C per 2'
72°C per 15'
Nella sterilizzazione con metodo indiretto la conservabilità del latte (durata) è di:
4 gg
10 gg
90 gg
180 gg
La sterilizzazione del latte elimina:
solo batteri patogeni
tutti i batteri ma non le spore
tutti i batteri e le spore ma mai gli enzimi
tutti i batteri, le spore e a volte anche gli enzimi
Quale alterazione dei costituenti del latte si può avere con il calore?
la vitamina D viene persa
le sieroproteine precipitano
il lattosio reagisce con i grassi
il lattosio si trasforma in acroleina
la zangolatura avviene a:
12°C per 20-30'
12°C per 40-50'
20°C per 20-30'
20°C per 40-50'
Il latte viene trasportato presso le industrie casearie con delle ....
Furgoni portavivande
Autocisterne refrigerate
Autotreni
Autobotti
Tra la pastorizzazione e la sterilizzazione qual'è il processo più aggressivo?
La sterilizzazione
La pastorizzazione
Sono equivalenti
Entrambi
