Free Printable SOAL PTS PPM KELAS XI

1.

1. Negara yang termasuk dalam negara continental adalah

a)

A. Eropa, Amerika, Australia

b)

B. Australia, Nigeria, Asia

c)

C. Eropa, Indonesia, China

d)

D. Australia, Amerika, India

e)

E. Amerika, Eropa, Malaysia

2.

2.Dibawah ini merupakan ciri-ciri makanan continental adalah ….

a)

A. Tata cara penyajianya lebih simple

b)

B. Sumber karbohidrat lebih banyak dari sumber protein

c)

C. Sumber protein lebih banyak daripada sumber karbohidrat

d)

D. Susunan menunya berdiri sendiri

e)

E. Teknik pengolahan lebih kompleks

3.

3.Bumbu yang sering dipakai di Negara Eropa Barat adalah ….

a)

A. Pala dan garam

b)

B. Kayu manis dan garam

c)

C. Merica dan kayu manis

d)

D. Garam dan merica

e)

E. Pala dan merica

4.

4.Struktur menu klasik berjumlah

a)

A. 11

b)

B. 12

c)

C. 13

d)

D. 14

e)

E. 15

5.

5.Daftar makanan yang telah dilengkapi dengan harga masing-masing, yang disediakan dan ditampilkan untuk menarik pelanggan disebut …..

a)

A. Daftar Harga

b)

B. Menu

c)

C. Daftar Makanan

d)

D. Buffet

e)

E. Entrée

6.

6.Di dalam struktur menu klasik, istilah asing untuk hidangan ikan adalah ….

a)

A. Main Course

b)

B. Poison

c)

C. Large Point

d)

D.Roast

e)

E. Savoury

7.

7. Croquette dan Resoles merupakan contoh hidangan ….

a)

A. Main Course

b)

B. Dessert

c)

C. Savoury

d)

D. Poison

e)

E. Appetizer

8.

8.Pembagian waktu makan Afternoon Tea pukul ....

a)

A. 09.00 – 11.00

b)

B. 12.00 – 15.00

c)

C. 15.00 – 18.00

d)

D. 15.00 – 16.00

e)

E. 16.00 – 18.00

9.

9.Waktu yang digunakan untuk Dinner antara pukul …….. sampai dengan pukul ……

a)

A. 18.00 – 20.00

b)

B. 16.00 – 18.00

c)

C. 18.00 – 19.00

d)

D. 19.00 – 21.00

e)

E. 20.00 – 22.00

10.

10.Di bawah ini merupakan contoh menu dessert adalah ….

a)

A. Rainbow Pudding dan Club Sandwich

b)

B. Salad dan Pate

c)

C. Canape dan Croquette

d)

D. Ice Cream dan Gelatine

e)

E. Pancake with Macha Sauce dan Pie

11.

11. Waktu makan antara makan pagi dan makan siang disebut ….

a)

a. Entrée

b)

B. Brunch

c)

C. Lunch

d)

D. Supper

e)

E. Afternoon Tea

12.

1. Lada 3. Pala

2. Garam 4. Kayu Manis

Bumbu yang sering dipakai di negara Eropa Selatan yaitu ….

a)

A. 1, 3, 4

b)

B. 1, 2, 3

c)

C. 2, 3, 4

d)

D. 2 dan 4 saja

e)

E. 1,3 saja

13.

13.Alat hidang yang sering digunakan untuk menghidangkan hidangan penutup disebut ….

a)

A. Soup Plate

b)

B. Dessert Plate

c)

C. Show Plate

d)

D. Dinner Plate

e)

E. B n B Plate

14.

14. Alat yang digunakan menyaring stock, soup dan sauce disebut ….

a)

A. Strainer

b)

B. Skimmer

c)

C. Conical Strainer

d)

D. Ladle

e)

E. Sauce Strainer

15.

15.Urutan giliran makan pada continental yang benar adalah …..

a)

A. Cold Appetizer, Dessert, Soup, Main Course

b)

B. Dessert , Cold Appetizer, Soup, Main Course

c)

C. Appetizer, Soup, Main Course, Dessert

d)

D. Appetizer, Main Course, Soup, Dessert

e)

E. Cold Appetizer, Hot Appetizet, Maincourse, Dessert

16.

16.Istilah asing untuk makanan pembuka adalah ….

a)

A. Dessert

b)

B. Appetizer

c)

C. Savoury

d)

D. Entrée

e)

E. Main Course

17.

17. Jenis potongan sayuran dengan ukuran ½ mm x ½ mm x 4 cm ….

a)

A. Allumete

b)

B. Chifonade

c)

C. Juliene

d)

D. Chopped

e)

E. Jardiniere

18.

18.Metode memasak dengan cara merebus yang dilakukan pelan-pelan dengan api kecil ….

a)

A. Boiling

b)

B. Steaming

c)

C. Simmering

d)

D. Braising

e)

E. Blancing

19.

19.Cirinya berasal dari bahan nabati, terdiri dari wortel, onion, leek, celery yang direbus bersama pada proses pembuatan kaldu disebut ….

a)

A. Bouquette Garni

b)

B. Mire Poix

c)

C. Broth

d)

D. White Stock

e)

E. Roux

20.

20.Jenis protein hewani di bawah ini yang dapat digunakan untuk brown stock adalah ...

a)

A. Chicken

b)

B. Selfish

c)

C. Beef

d)

D. Babi

e)

E. Fish

21.

21.Teknik yang tepat untuk membuat stock adalah ...

a)

A. Seasoning

b)

B. Steaming

c)

C. Simmering

d)

D. Sautening

e)

E. Skimming

22.

22.Hidangan pembuka panas disajikan pada suhu ... ° C

a)

A. 30

b)

B. 40

c)

C. 45

d)

D. 50

e)

E. 70

23.

23. Jenis kaldu yang terbuat dari tulang yang dipotong kemudian tulang tersebut di roasting dan direbus dengan bahan lain disebut ….

a)

A. Brown Stock

b)

B. Veal Stock

c)

C. White Stock

d)

D. Broth

e)

E. Blond Stock

24.

24.Alat hidang yang sering digunakan untuk menghidangkan makanan utama disebut ….

a)

A. Soup Plate

b)

B. B n B Plate

c)

C. Dinner Plate

d)

D. Show Plate

e)

E. Dessert Plate

25.

25.Alat yang digunakan memanggang adonan kue disebut…

a)

A. Oven

b)

B. Ladle

c)

C. Dough Mixer

d)

D. Cake Grill

e)

E.Cake Grinder

26.

26 Di bawah ini adalah beberapa jenis metode memasak :

1. Baking 3. Simmering 5. Stewing

2. Braising 4. Grilling 6. Roasting

Di bawah ini yang termasuk ke dalam Dry Heat Cooking adalah ...

a)

A. 1, 2, 4

b)

B. 1, 3, 6

c)

C. 1, 4, 6

d)

D. 1, 4, 5

e)

E. 1, 5, 6

27.

27.Open Sandwich yang dipotong kecil-kecil dengan ukuran 3 – 4 cm sama sisi, ukuran ini disesuaikan dengan mulut disebut ...

a)

A. Salad

b)

B. Bite Size Sandwich

c)

C. Canape

d)

D. Club Sandwich

e)

E. Club House Sandwich

28.

28.Hidangan dari kentang yang digunakan sebagai pelengkap Main Course, yang diselesaikan dengan teknik Baked adalah ...

a)

A. William Potatoes

b)

B. Parisiene Potatoes

c)

C. Mushed Potatoes

d)

D. Lyonaise Potatoes

e)

E. Duches Potatoes

29.

29.Porsi penyajian Salad sebagai Main Course yang baik dan sesuai dengan standar porsi adalah ....

a)

A. 80 – 90 gr

b)

B. 80 - 125 gr

c)

C. 200 gr

d)

D. 150 gr

e)

E. 300 gr

30.

30.Sebelum melakukan proses simmering pada saat pembuatan stock, sebaiknya yang kita lakukan pada tulang adalah

a)

A. Boiling

b)

B. Blanching

c)

C. Poaching

d)

D. Braising

e)

E. Steaming

SOAL PTS PPM KELAS XI

Total questions: 30

Worksheet time: 2hrs 30mins

Similar Resources on Wayground