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WorksheetsQuiz de pastelería (UT. 3-4-6-7)
Total questions: 20
Worksheet time: 7mins
¿Que tipo de harina se emplea en la preparación de la crema pastelera?
Trigo
Tritordeum
Maíz
Meule
Que son Biga o Poolish
Variedades de harina
Tipos de masa madre
Unas cremas dulces (inglesas)
Unas galletas típicas inglesas
En la elaboración del apn ¿Que es autólisis)
Dejar la harina a remojo con agua antes del amasado
Mezclar la harina con la masa madre
Mezclar la masa con la sal
Una medidida de control de temperatura de la masa
¿Que es un brioche?
Masa similar a la pasta quebrada
Masa similar a la pasta choux
Masa similar a un pan esponjoso dulce
Masa similar a un bizcocho
Como se llama esta especialidad
Lionesa
Éclair o relámpago
Buñuelo de viento
Religiosa
La pasta choux se hace con agua o leche, mantequilla, harina y .....
aceite
maizena
huevos
azúcar
Esta elaboración francesa se llama ...
Lionesas
Croquembouche
Éclair o relámpago
Religiosa
La mezcla de mantequilla y harina con los dedos se llama ...
Sableado
Amasado
Emulsionado
Sazonado
Típica tarta de peras que se elabora con pasta quebrada y al revés
Tarta sácher
Tarta capuchina
Tarta Tatín
Tarta crumble
Crema partelera a la cual se le incorpora una crema de almendras
Diplomática
Chiboust
Frangipan
Muselina
La crema París-Brest se hace con ....
Merengue francés y almibar
Crema pastelera y praliné de avellanas
Nata montada y chocolate
Mantequilla, vainilla y azúcar
La creme brulée es parecida a ....
Una crema catalana con azúcar enciama y horneada
Una crema de arroz, canela y azúcar
Es un helado de avellanas
Simplemente crema pastelera con praliné de avellanas
Como se denomina la crema compuesta por yemas de huevo, azúcar y vino dulce. Se cuaja como una crema inglesa.
Sabayón
Yema pastelera
Yemas de Santa Teresa
Tarta capuchina
Que tipo de azúcar pondremos al hacer helado para que no se cristalicen y queden mas cremosos
Isomalt
Invertido
Glucosa
Fructosa
Variedad de café soluble que se emplea para elaborar cremas. Generalmente aromatiza crema pastlera o nata y recibe el mismo nombre.
Nescafé
Eko
Moka
Kahlúa
Crema pastelera a la cual se le introduce mantequilla en porciones dentro de la batidora hasta que se emulsione
Muselina
Chiboust
Frangipan
Butter-cream
Par elaborar un brazo de gitano emplearías un bizcocho tipo ....
Genovesa
Dacquoise o ruso
Melindro
Biscuit glacée
Como se denomina la capa que se coloca encima de los semifríos, pudiendo ser de chocolate, frutas o transparente.
Glaseado
Nappage
Toffe
Fondant
¿Que es lo que hace la un semifrío o entremet quede consistente y no se desmonte?
Las claras de huevo montadas
La gelatina
Las yemas blanqueadas
La nata montada
El dulce de leche se elabora con ...
Leche y caramelo
Leche y azúcar normal
Leche condensada y mantequilla
Leche, cacao, avellanas y azúcar
