NEW
Font size
S
M
L
XL
Worksheetsziemniaki
Total questions: 25
Worksheet time: 49mins
Name
Class
Date
1.
Ziemniaki na odmiany podzielono ze względu na zawartość
a)
skrobi
b)
białka
c)
witaminy C
d)
potasu
2.
Oceń zdanie 'ziemniaki są dobrym źródłem witaminy C'
a)
nie są dobrym źródłem
b)
nie zawierają wcale witaminy C
c)
tak, są bardzo dobrym źrodłem witaminy C
d)
tak, ale tylko ze względu na dużą ilość spożywanych ziemniaków
3.
W bulwie ziemniaka skrobia w największej ilosci znajduje się
a)
pod korkiem
b)
w obrębie wiązek przewodzących
c)
w miękiszu wewnętrznej części
d)
jest równomiernie rozprowadzona po całej bulwie
4.
Ziemniaki są dobrym źródłem
a)
wapnia
b)
potasu
c)
magnezu
d)
siarki
5.
Warunki przechowywania ziemniaków to:
a)
temp. do 4 st. C, wilgotność 85-90%
b)
temp. 10 st. C, wilgotność 85-90%
c)
temp. do 4 st C, wilgotność 65%
d)
temp. 10 st. C, wilgotność 65%
6.
Przechowywanie ziemniaków w zbyt nieskiej temperaturze powoduje, że stają się
a)
kwaśne
b)
słone
c)
słodkie
d)
złe przechowywanie nie wpływa na smak
7.
Aby ograniczyć straty składników podczas obróbki wstępnej ziemniaka należy
a)
obierać ziemniaki cienko
b)
nie przekraczać czasu mechanicznej obróbki ziemniaków
c)
nie przetrzymywać ziemniaków w wodzie
d)
wszystkie odpowiedzi są poprawne
8.
Aby okraniczyć straty składników mineralnych podczas obróbki cieplnej ziemniaka należy
a)
gotować w skórce
b)
gotować na parze
c)
gotować pod ciśnieniem
d)
wszystkie odpowiedzi są poprawne
9.
Dlaczego nie należy gotować ziemniaków w kwaśnych roztworach?
a)
będą kwaśne
b)
będą twarde
c)
rozgotują się
d)
będą słodkie
10.
Która technika gotowania powoduje najmniejsze straty witaminy C
a)
gotowanie tradycyjne
b)
gotowanie w małej ilości wody
c)
gpotowanie na parze
d)
żadna odpowiedź nie jest poprawna
11.
Niekorzystne zmiany związane ze zmianą zabarwienia ziemniaków to proces o nazwie
a)
osmoza
b)
ciemnienie enzymatyczne
c)
ciemnienie nieenzymatyczne
d)
reakcja Maillarda
12.
Frytki smaży się w temperaturze
a)
120 st. C
b)
150 st. C
c)
180 st. C
d)
250 st. C
13.
Do ziemniaków puree dodaje się
a)
tylko śmietankę
b)
masło i mleko
c)
samo masło
d)
samo mleko
14.
Pyzy ziemniaczana sporządza się
a)
z ugotowanych ziemniaków
b)
z surowych ziemniaków
c)
z surowych i ugotowanych w różnych proporcjach
d)
żadna odpowiedź nie jest poprawna
15.
Ziemniaki na placki ziemniaczane należy rozdrobnić
a)
za pomocą tarki o dużych oczkach
b)
za pomocą tarki o małych oczkach
c)
przecisnąć przez praskę
d)
nie ma znaczenia jak je rozdrobnimy
16.
Najwieksze straty witaminy C w ziemniakach powoduje
a)
gotowanie w skórce
b)
gotowanie na parze
c)
przetrzymywanie ugotowanych ziemników w cieple
d)
pieczenie ziemniaków
17.
Z ziemniaków można wyprodukować
a)
syrop skrobiowy
b)
krochmal
c)
glukozę
d)
wszystkie odpowiedzi są poprawne
18.
Najkrótszy okres wegetacji mają ziemniaki
a)
wczesne
b)
średnio wczesne
c)
średniopóźne
d)
żadna odpowiedź nie jest poprawna
19.
Wskaż poprawne zdanie na temat solaniny
a)
występuje w zzieleniałych częściach ziemniaka
b)
występuje w ziemniakach źle przechowywanych
c)
jest substancją o właściwościach toksycznych
d)
wszystkie odpowiedzi są poprawne
20.
Białko ziemniaka
a)
ma dużą wartość biologiczną
b)
stanowi 20% bulwy ziemniaka
c)
jest cieżkostrawne
d)
żadna odpowiedź nie jest poprawna
21.
W bulwie ziemniaka witamina C w największej ilosci znajduje się
a)
pod korkiem
b)
w obrębie wiązek przewodzących
c)
w miękiszu wewnętrznej części
d)
jest równomiernie rozprowadzona po całej bulwie
22.
Najwięcej składników mineralnych w bulwie znajduje się
a)
pod korkiem
b)
w obrębie wiązek przewodzących
c)
w miękiszu wewnętrznej części
d)
jest równomiernie rozprowadzona po całej bulwie
23.
Do ekstrudowanych przetworów ziemniaczanych zaliczamy
a)
prażynki
b)
frytki
c)
dumfinki
d)
wszystkie odpowiedzi są poprawne
24.
ziemniaki typu mączystego przeznaczymy do sporządzenia
a)
puree
b)
klusek
c)
pyzy
d)
wszystkie odpowiedzi są poprawne
25.
Na ile typów kulinarnych podzielono ziemniaki
a)
4
b)
3
c)
5
d)
7
Reset
