WorksheetsProductos culinarios II
Total questions: 11
Worksheet time: 8mins
Las texturas en cocina:
Permiten diferenciar elaboraciones.
No tienen un función concreta en el plato.
Determinan la frescura de los productos.
Destacan la sensación que produce n el comensal la estructura, disposición, orden o entrelazamiento de los elementos que las componen
La fermentadora es:
Una máquina de vacío.
Un generador de calor
Un generador mixto de frío y calor.
Un generador de frío
La franja horaria más común en un brunch es:
Es un buffet abierto todo el día.
9:00 a 12:30 h
11:00 a 15:00 h
7:00 a 10:00 h
Un servicio tipo cóctel
Se trata una modalidad de buffet en la que la oferta es abierta y al aire libre.
La oferta solo está basada en bebidas.
Las oferta es solo de elaboraciones frías de bocado
La oferta, basada mayoritariamente en elaboraciones de bocado o de ración individual, se presenta en bandeja.
La hoja de reclamaciones debe constar de:
Tres copias
Cuatro copias
Una copia
Dos copias
¿Qué es una guarnición?
El alimento, o conjunto de alimentos, que acompañan el constituyente básico de un plato.
Un elemento exclusivamente decorativo que se coloca en un plato.
Una salsa o aliño.
El primer plato de una comida.
¿Qué tipo de guarnición son las patatas fritas?
Creativa.
Independiente
Compuesta
Derivada de la propia elaboración
¿Cómo se denominan las patatas que, una vez hervidas o asadas, se saltean en grasa para que se doren?
Confitadas
Risoladas
Doradas
Salteadas
¿Qué nombre recibe el puré de patatas cremoso, enriquecido con mantequilla, leche y yemas de huevo, y aliñado con sal y pimienta blanca?
Puré Loreto
Puré duquesa.
Puré Dauphine
Puré parmentier
¿Qué es el arroz pilaf?
Arroz lavado y cocido en vaporera eléctrica
Arroz cocido en líquidos teñidos con colorantes naturales.
Un arroz preparado con una base de cebolla y ajo y cocido en caldo.
Arroz cocido en abundante agua salada, que se remueve de vez en cuando durante la cocción.
¿Cómo se elaboran las hortalizas y setas salteadas?
Cortadas en filetes, sazonadas y colocadas encima de la plancha caliente.
Doradas y luego cocidas en un líquido en cantidad justa, rico en azúcares y mantequilla.
Cocidas y posteriormente trituradas.
Cortadas en juliana y salteadas combinadas al estilo oriental en wok o en sartén
