Font size
Worksheetsхолодные блюда и закуски
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Оптимальная температура в заготовочном и холодном цехах?
16-18
14-16
16-20
10-16
Ø
Салаты из нежных овощей и зелени
совсем не солят, их приправляют лимонным соком и молотым черным перцем.
совсем не используют молотый перец, их приправляют лимонным соком
солят, приправляют лимонным соком и молотым черным перцем.
Выход одной порции салата
100-150
100-200
50-100
Продукты, используемые для приготовления салатов и винегретов, должны быть предварительно охлаждены до температуры
от +8 до +10 °С
от +8 до +12 °С
от +10 до +15 °С
Заправлять салаты и винегреты следует
непосредственно перед отпуском
за 1 час до подачи
не имеет значения
В рыбных салатах используются преимущественно
отварные охлажденные овощи
овощи, не подверженные тепловой обработке
не используют овощи
Как нарезают овощи для винегрета овощного?
ломтиками
кубиками
не имеет значения
Температура подачи холодных блюд должна быть
10-12°С
10-14°С
5-12°С
Почему диетологи считают, что рыбные салаты намного полезнее мясных.
высокое содержание белков
высокое содержание жиров
высокое содержание углеводов
Самой низкокалорийной рыбой является
дорада
лосось
треска
