NEW
Font size
WorksheetsЗамес теста
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
К биологическим разрыхлителям относится?
углекислый амммоний
дрожжи
слоеобразования теста
Двуугликислый натрий (сода пищевая)
Основное сырье для приготовления дрожжевого теста
мука, вода, соль, яйцо куриное, сахар
мука, вода, соль и дрожжи
мука, вода, соль, сахар
сахар, сода, мука, молоко
В результате обминки тесто становится более
хуже поднимается
не пристаёт к рукам
пористым и эластичным.
не рвётся
Укажите способы приготовления дрожжевого теста
опарный, безопарный
заварное, бисквитное тесто
пресное, опарное тесто
безопарное, дрожжевое
К мучным гарнирам относится
Лапша домашняя, Клецки, Профитроли
Блины, Блинчики, Оладьи
Ватрушки, Расстегаи, Кулебяки
Торты, Пирожные, Кексы
К мучным блюда относятся следующие виды изделий:
Лапша домашняя, Клецки, Профитроли
Расстегаи, Кулебяки, Чебуреки
Блины, Блинчики, Оладьи
Торты, Пирожные, Кексы
Основным показателем качества теста является
эластичность
воздушность
пористость
Газообразующая способность
К химическим разрыхлителем относится
дрожжи
взбивание
прослаивание теста
Углекислый аммоний
Укажите процентное содержание опары:
мука 40%, дрожжи 100%, молоко или воды 60%
мука 60%, дрожжи 100%, молоко или воды 40%
мука 100%, дрожжи 40%, молоко или воды 60%
мука 40%, дрожжи 60%, молоко или воды 100%
Для активации дрожжей в опару можно добавить:
соль
сахар
перца
муки
Температура жидкости (вода, молоко) для приготовления теста должны быть
20 градусов
40-50 градусов
30-35 градусов
100 градусов
К концу брожения опара увеличивается в объеме
в 2-2,5 раза
в 4-5 раз
в 10 раз
в 6 раз
Что такое "отсдобка"
двойная порция сахарного песка
тесто без дрожжей
растопленное до консистенции сметаны сливочное масло, перемешанного с сахаром и яйцами
тесто с добавление "букета" пряностей
Готовность определяют по следующим признакам:
брожение начинает замедляться, пузырьки на поверхности уменьшаются и опара немного опадает
тесто приобретает приятный спиртовой запах
выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза
поверхность теста выпуклая
При какой температуре процесс брожения прекращается:
20-30 градусов
25 градусов
0 градусов
45-50 градусов
