Worksheetsorganizacja produkcji gastronomicznej
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Za jakość zdrowotną żywności odpowiada
dostawca
konsument
producent
sprzedawca
Ustawa określająca obowiązki związane z jakością zdrowotną żywności to ustawa
o zdrowotnym przechowywaniu żywności
o bezpieczeństwie żywności i żywienia
o bezpieczeństwie żywności
o bezpieczeństwie produkcji żywnościowej
CCP jest to
punkt zagrożenia bezpieczeństwa żywnościowego
krytyczny punkt kontrolny
punkt wymagający wyeliminowania zagrożeń
punkt wymagający działań korygujących
próbki żywnościowe mogą być pobierane
szefa kuchni i kucharza
szefa kuchni
właściciela firmy
upoważnioną osobę
Pobrane próbki mogą być przechowywane w temperaturze
0-10 st. C
1- do -4 st. C
0 do 4 st. C
-18 st,C
Ile czasu należy przechowywać próbki żywnościowe?
72 h od czasu spożycia potrawy lub przyjęcia do zakładu
12 h od czasu spożycia potrawy lub przyjęcia do zakładu
52 h od czasu spożycia potrawy lub przyjęcia do zakładu
24 h od czasu spożycia potrawy lub przyjęcia do zakładu
GMP nie dotyczy
przyjmowania towaru
obróbki wstępnej surowca
mycia i dezynfekcji środków transportowych
rozmrażania surowców
Masa próbki wynosi
100g
150g
75g
250g
Wyjaśnij w języku polskim i angielskim co oznacza skrót GHP i GMP
(a)
Obowiązek pobierania i przechowywania próbek jest nałożony na
zakłady żywienia otwartego
zakłady żywienia zamkniętego
zakłady produkujące i sprzedające żywność
zakłady gastronomiczne sprzedające posiłki
Krytycznym punktem kontrolnym podczas smażenia jest
zmiana konsystencji potrawy
zmiana koloru potrawy
temperatura smażenia
dobór tłuszczu
Higrometr służy do
pomiaru temperatury
do pomiaru temperatury w chłodni
do pomiaru temperatury potraw podczas obróbki cieplnej
do pomiaru wilgotności
Do zagrożeń fizycznych żywności zaliczamy
piasek, kamyki, patyki
środki konserwujące
toksyny
środki dezynfekcyjne
Zdrowotność żywności określa
smakowitość
trwałość
wartość odżywczą
łatwość przygotowania
Szkolenie stanowiskowe i higiena pracownika to obszar
HACCP
GHP
ISO 90000
TQM
