Font size
WorksheetsSystemy zapewniania jakości zdrowotnej żywności
Total questions: 16
Worksheet time: 11mins
Ciała obce, które dostają się do żywności zaliczane są do grupy zagrożeń
fizycznych.
chemicznych.
biologicznych
mikrobiologicznych
Zagrożenia chemiczne żywności mogą stanowić
cukier
sól kuchenna
proszek do pieczenia
środki dezynfekcyjne
Aby wdrożyć system HAACP konieczne jest wcześniejsze wdrożenie
Normy ISO 9000:2000.
Kompleksowego Zarządzania przez Jakość.
Normy PN-EN ISO 9001:2001
Dobrej Praktyki Produkcyjnej.
Skrót TQM oznacza
Dobra Praktyka Produkcyjna.
Dobra Praktyka Higieniczna
Dobra Praktyka Laboratoryjna.
Kompleksowe Zarządzanie przez Jakość.
Miejsce w procesie produkcji, w którym kontrola musi być zastosowana i jest niezbędna w celu wyeliminowania zagrożeń zdrowotnych to
limit krytyczny.
miejsce korygujące.
Punkt Kontrolny.
Krytyczny Punkt Kontrolny.
Dokumentacja systemu HACCP zawiera
procedury i zapisy.
normę przedmiotową.
normę czynnościową
normę ISO.
Systemy GMP i GHP w zakładzie produkującym żywność polegają na eliminowaniu
zagrożeń zdrowotnych:
podczas przyjmowania surowców do produkcji.
do momentu wytworzenia półproduktów.
w całym procesie produkcji i dystrybucji.
gotowego wyrobu spożywczego
Główna idea systemu HACCP opiera się na
dokładnym opracowaniu dokumentacji zawierającej procedury i zapisy.
dużym zaangażowaniu w podnoszenie jakości wszystkich członków załogi
przedsiębiorstwa spożywczego
dokładnym przeprowadzeniu badań laboratoryjnych gotowych wyrobów
spożywczych.
przeprowadzeniu analizy zagrożeń zdrowotnych i na tej podstawie określeniu
Krytycznych Punktów Kontrolnych.
Na jakość zdrowotną gotowych wyrobów żywnościowych największy wpływ mają:
wygląd zewnętrzny gotowych wyrobów
warunki mikrobiologiczne produkcji.
zaangażowanie kierownictwa zakładu.
wyposażenie techniczne zakładu.
Skrót HACCP oznacza
Dobrą Praktykę Higieniczną
Dobrą Praktykę Produkcyjną
Higienę Produkcji Produktów Spożywczych
System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli
System HACCP tworzy się w branży spożywczej i gastronomii
oddzielnie dla każdego stanowiska pracy w zakładzie gastronomicznym
indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności
wspólnie dla wszystkich rodzajów i technologii produkcji
oddzielnie dla każdego typu produkcji artykułów żywnościowych
Skuteczność systemu HACCP zależy od
właściwego zidentyfikowania zagrożeń, ich kontroli i natychmiastowego usuwania
sposobu prowadzenia dokumentacji i jej nadzorowania
rodzaju wytwarzanego produktu lub półproduktu
liczby określonych punktów kontrolnych
Do GHP nie należy
instrukcja monitorowania temperatury w chłodni
instrukcja sporządzania roztworów myjących
instrukcja mycia karjalnicy
instrukcja mycia rąk
Zgodnie z z GHP i systemem HACCP deski do krojenia powinny być
zróżnicowane pod względem kształtu
oznaczone kształtem
oznaczone kolorem
zróżnicowane pod względem kształtu
System HACCP nie obejmuje zasad i metod w zakresie
metod monitorowania punktów krytycznych
określania krytycznych punktów kontroli
opisu technologii produkcji
ustalenia receptur potraw
Dobra Praktyka Produkcyjna (GMP) obejmuje
higienę osobistą pracowników
mycie oraz dezynfekcję maszyn i urządzeń
monitorowania temperatury przechowywania
sporządzania rozcieńczeń środków myjących
