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WorksheetsCarnes, escandallos y mujeres chef
Total questions: 15
Worksheet time: 6mins
¿En qué etapa se dará a la pieza de carne el corte para su elaboración?
Etapa de conservación.
Elaboración.
Preelaboración.
Control y recepción de mercancías.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones NO es correcta?
La carne cruda se sitúa en la zona superior y la cocinada en la inferior.
Se debe mantener una limpieza correcta de la instalación en todo momento.
Si cae algún resto o líquido al suelo debe ser limpiado de inmediato.
Que la carne esté bien tapada, y envasada, para que el frío no produzca alteraciones organolépticas.
¿Cuantos solomillos tiene un cerdo?
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Identifica en las siguientes imagenes cuales son costillas de cerdo
El cochinillo...
Es la carne de porcinos cuya edad en el momento del sacrificio es de 6-10 meses, aunque en la raza ibérica es de 14-18 meses. Una carne roja rosácea y sabrosa.
Es la carne de porcino de los animales adultos dedicados a la reproducción. Su uso se limita a la industria cárnica y a la elaboración de embutidos.
Es la carne de porcino de animales de 2 a 3 semanas que han sido alimentados de leche materna. La carne es de color rosa claro y es muy tierna.
Es la carne de porcino de animales jóvenes que se alimentan de bellotas y pastos.
La cinta de lomo de cerdo?
Es la parte del lomo del cerdo con el hueso. Pueden ser de la riñonada o del lomo. Proporcionan una carne muy magra y tierna.
Es la extremidad delantera. Fresca, se aprovecha la carne deshuesada que, aunque tierna y jugosa, no es tan apreciada como la pierna.
Consiste en la parte del lomo una vez separada de los huesos del espinazo. Es muy magra y gustosa.
Es una pieza alargada y pequeña, que se encuentra a la altura de las costillas lumbares. Proporciona una carne muy magra, tierna y jugosa.
Ordene la secuencia de los puntos que engloba la preelaboración de las carnes del 1 al 5 :
__Preparación previa de los productos
__Control de las materias primas
__Recogida y limpieza
__Puesta a punto del lugar de trabajo, maquinaria y utensilios
__Agrupar los productos preparados para su posterior utilización
El escandallo:
Ninguna respuesta es correcta.
Es un documento que nos permite calcular el coste de las materias primas del plato.
Es un documento externo.
Es un documento que genera el proveedor.
Es un ejemplo de costo fijo
costos administrativos
mano de obra
costo de producción
capacidad normal
es un ejemplo de costo variable
costo de producción
capacidad normal
precio de venta
costo administrativo
¿Qué entendemos por MBE? (Margen bruto de Explotación)
Es el beneficio directo que obtiene el empresario por plato un o servicio, es decir, suma entre el precio de venta (con IVA) de varios productos y su coste de producción)
Es el beneficio directo que obtiene una empresa por un bien o servicio, es decir, la diferencia entre el precio de venta (sin IVA) de un producto y su coste de producción.
Es cuando calcula mal el beneficio BRUTO directo que obtiene una empresa por un bien o servicio, es decir, la diferencia entre el precio de venta (sin IVA) de un producto y su coste de producción.
Es el beneficio neto indirecto que obtiene una empresa por un bien o servicio, es decir, la resta entre el precio de venta de un producto y la division con la resta de la raiz cuadrada de su coste de producción.
Quien nació en el seno de una familia agricultora y comerciante, estudio de oficio charcutera y empezó con una sección de platos caseros para llevar siendo premio nacional de gastronomía, premio cocinero del año y llegando a tener 7 estrellas michelin
Alberto Chicote
Los hermanos Roca
Carme Ruscalleda
Samantha Vallejo-Nágera
¿Cuántas mujeres figuran en el ranking de los mejores restaurantes del mundo, según la lista "50 Best"?
Solo 5 (Pía León puesto 6, Daniela Soto-Innes puesto 23, Dominique Crenn puesto 35, Ana Roš puesto 38, Leonor Spinosa puesto 49)
Solo 2 (Ana Roš puesto 38, Leonor Spinosa puesto 49)
Solo 7 (Pía León puesto 6, Mata Hari 18, Daniela Soto-Innes puesto 23, Dominique Crenn puesto 35, Ana Roš puesto 38, Leonor Spinosa puesto 49, Carme Ruscalleda 50)
Solo 4 (Pía León puesto 6, Frida Khalo puesto 23, Dominique Crenn puesto 35, Leonor Spinosa puesto 49)
Di en BREVEMENTE quién es Elena Arzak
