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WorksheetsCOCINA FRIA
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
La buena aceptación de un platillo consta de
el olor
colores y formas
sabor y la presentación
presentación
Los elementos para un buen montaje de un platillo
texturas,formas,dimensión
todas las respuestas
dirección, estructura y ritmo
movimiento, equilibrio, áreas o regiones
medidas de las julianas
5 cm de largo por 1.5, 2 y 3 mm de ancho
2 cm de largo por 1.5, 2 y 3 mm
8 cm de largo por 1.5,2 y 3 cm ancho
Cuales son las técnicas culinarias de Cocina Fría
torneado, colar, untar, mezclar
gratinado, cocción, marinar
Cual es la salsa emulsionada inestable
vinagreta
mayonesa
dip
Clasificación de las ensaladas
mixtas y magras
verduras y lácteos
simples y compuestas
Que vitaminas contienen la mayoría de las hortalizas
a, c, b, e, k
a, b , c
z, g, j
La cocción a la inglesa también se le conoce con el nombre de:
estofado
blanqueado
escaldado
gratinado
Cual es la mejor técnica para de cocción para que las verduras conserven sus nutrientes
braseado
escalfado
escaldado
al vapor
Ingredientes para hacer un aderezo
crema, yogur, mayonesa, especias, hierbas aromáticas
sal, pimienta, aceite, vinagre
mayonesa, limón, sal y pimienta
Las Estrategias Visuales es la manera de como llamar la atención del comensal, mediante el uso de colores , texturas y formas
V
F
Las propiedades sensoriales son los atributos de losalimentos
F
V
Cual es la temperatura de los alimentos en cocina fría
10 °C
55 °C
3-4 °C
-18 °C
En que siglo adquiere mayor auge las ensaladas
XVIII
X
VIII
XIII
Aliñar es una técnica culinaria o una receta
técnica culinaria
receta
