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WorksheetsBioquimica
Total questions: 16
Worksheet time: 16mins
As proteínas são estruturas formadas por
Ácidos graxos livres
Aminoácidos
Aminopeptideos
Moléculas de glicose
A a ligação responsável pela união de aminoácidos é chamada de:
Ligação glicosídica
Ligação dipolo-dipolo
Ligação peptidica
Ponte de hidrogênio
Além de serem as macromoléculas mais abundantes nas células vivas, as proteínas desempenham diversas funções estruturais e fisiológicas no metabolismo celular. Com relação a essas substâncias, é correto afirmar que:
são todas constituídas por sequências monoméricas de aminoácidos e monossacarídeos.
além de função estrutural, são também as mais importantes moléculas de reserva energética e de defesa.
são formadas pela união de nucleotídeos por meio dos grupamentos amina e hidroxila.
cada indivíduo produz as suas proteínas, que são codificadas de acordo com o material genético.
a sua estrutura é determinada pela forma, mas não interfere na função ou especificidade
As proteínas são compostos:
formados por carboidratos e lipídios unidos por pontes de hidrogênio.
formados por aminoácidos unidos por ligações peptídicas.
de tamanho muito pequeno (micromoléculas) e que ocorrem em baixa concentração dentro da célula.
que não fazem parte da constituição química dos cromossomos.
responsáveis diretamente pela transmissão da informação genética.
João, que era vegetariano, passou a consumir regularmente carne bovina. Exames médicos revelaram um aumento de uréia em seu organismo após a mudança de hábito alimentar, o que se deveu a
aumento da ingestão de amido.
diminuição da ingestão de proteínas.
aumento da ingestão de proteínas.
diminuição da ingestão de gorduras.
aumento de ingestão de gordura.
Aos aminoácidos que precisamos adquirir em nossa dieta, pois nosso corpo não produz, damos o nome de Aminoácidos:
Não-essenciais
Essenciais
Importantes
Formadores de proteínas
Precursores de proteínas
O enovelamento parcial de uma sequência de aminoácidos dá origem a
Estrutura primária da proteína
Estrutura secundária da proteína
Estrutura terciária da proteína
Estrutura quaternária da proteína
Sobre proteínas, é correto afirmar que:
A estrutura primária não tem importância bioquímica
A estrutura primária da proteína consiste no enovelamento global dos resíduos de aminoácidos
O enovelamento de uma proteína acontece de modo aleatório
Proteína desnaturada normalmente não detém função fisiológica
Qual das moléculas abaixo possuem somente nos aminoácidos:
carbono
hidrogênio
nitrogênio
oxigênio
A a ligação responsável pela união de aminoácidos é chamada de:
Ligação glicosídica
Ligação dipolo-dipolo
Ligação peptidica
Ponte de hidrogênio
Todos os fatores abaixo podem ocasionar a desnaturação de uma proteína, EXCETO:
Calor
Tratamento mecânico (bateção)
Tratamento com alta pressão
Refrigeração
1- Considere as afirmações abaixo relativas a enzimas:
I. São proteínas com função catalisadora;
II. Cada enzima pode atuar quimicamente em diferentes substratos;
III. Continuam quimicamente intactas após a reação;
IV. Não se alteram com as modificações da temperatura e do pH do meio.
São verdadeiras:
I e III apenas
II e IV apenas
I, III e IV apenas
I, II, III e IV
Carboidrases são enzimas capazes de degradar carboidratos hidrolisando ligações glicosídica entre polissacarídeos.
Com base em suas características, é incorreto afirmar:
São altamente específicas
São classificadas em endoenzimas e exoenzimas
Quanto menor a massa molecular, maior é a atividade da enzima
São específicas em relação a configuração α e β
As lipases são produzidas por todos os seres vivos, e são responsáveis por catalisar a hidrólise de óleos e gorduras liberando ácidos graxos, diacilglicerois, monoacilglicerois e glicerol. Contudo são responsáveis por um tipo de deterioração em alimentos, conhecido como rancidez hidrolítica.
Com base nesta reação, é correto afirmar:
O aroma desagradável de “ranço” pode estar associado a ácidos graxos de baixo peso molecular.
São gerados ácidos graxos de alto peso molecular, responsáveis pelo aroma desagradável no produto.
Os produtos mais afetados pela rancidez hidrolítica são os produtos de origem vegetal.
É necessária uma operação de resfriamento para a inativação das lipases responsáveis pela rancidez
Com relação à aplicação das proteases na panificação, marque a alternativa incorreta:
As proteases atuam modificando a rede proteica pela quebra das ligações peptídicas.
O uso de proteases reduz o trabalho mecânico, sem prejuízo da elasticidade.
A aplicação das proteases deve ser feita na fase de fermentação para que tenham tempo de agir antes de serem inativada pela temperatura do forno.
Mesmo com a presença das proteases, o aroma do produto final se mantém.
Quanto à aplicação industrial das lipases, é incorreto afirmar:
As lipases podem atuar na redução do tempo de maturação em queijos, conferindo sabor e aroma específicos.
Na produção de margarina, as lipases catalisariam a interesterificação do óleo com a gordura, evitando formação de ag. graxos transinsaturados.
A utilização de lipases ainda é pouco usual devido ao seu elevado custo.
As lipases são capazes de sintetizar aromas considerados “naturais”.
