Font size
WorksheetsWyroby z ciasta biszkoptowego
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Zaznacz produkty wykonane z ciasta biszkoptowego:
tort, racuchy, ciastka korpusowe
rolada, tort, baba wielkanocna
szarlotka, keks, ciastka korpusowe
szampanki, ciastka korpusowe, rolada
Stefanka znajduję się na zdjęciu:
Głównymi czynnikami spulchniającymi ciasta biszkoptowe są
drożdże
powietrze i para wodna
chemiczne środki spulchniające
gazy powstające z rozkładu białek podczas wypieku
Proces napowietrzania ciast biszkoptowych zaklasyfikować można jako
biochemiczną metodę spulchniania
biologiczną metodę spulchniania
fizyczną metodę spulchniania
.chemiczną metodę spulchniania
Aby otrzymać pianę dobrej jakości, należy używać
świeżych i schłodzonych białek
świeżych i schłodzonych żółtek
białek o temperaturze otoczenia
świeżych i ogrzanych białek
Podczas produkcji ciast biszkoptowych mieszanie masy jajowo- cukrowej z mąką powinno
być intensywne, do uzyskania gładkiej masy ciasta
być przeprowadzane wyłącznie w ubijarce
odbywać się delikatnie i możliwie krótko
być przeprowadzane wyłącznie ręcznie
Zbyt długie przetrzymywanie biszkoptu przed wypiekiem może być przyczyną
zakalca, malej objętości wyrobów
nierównomiernej porowatości
grudek mąki w cieście
zbyt ciemnej skórki
Napowietrzanie masy jajowo-cukrowej „na ciepło” powinno odbywać się w temperaturze
20 – 30ºC
30 – 36ºC
37 – 42ºC
42 – 45ºC
Dodatek mąki ziemniaczanej do ciasta biszkoptowo-tłuszczowego pozwala uzyskać
większą objętość.
właściwe spulchnienie
równomierną porowatość
sypką, „piaskową” strukturę
Do produkcji ciasta biszkoptowego należy użyć cukru
w kostkach
pudru
kryształ
inwertowanego
Ciasto biszkoptowe można sporządzić metodą "na ciepło", polegającą na
ucieraniu masy jajowo- cukrowej.
wałkowaniu ciasta
ubijaniu masy jajowo-cukrowej.
zagniataniu ciasta.
Należy sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy
rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
ubijać jaja z cukrem.
rozmiękczyć tłuszcz z mąką.
przesiać mąkę
Aby zapobiec "zaciągnięciu" ciasta biszkoptowo-tłuszczowego należy
przegrzać masę jajowo-cukrową.
krótko mieszać masę z mąką
niedostatecznie napowietrzyć masę.
nie zastosować nakłuwania blatów
Wartość kaloryczna 1g węglowodanów wynosi 4 kcal, 1g białek - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz wartość energetyczną rolady, która w 100g zawiera 3,5g białka, 55g tłuszczu, 30g węglowodanów.
629 kcal
350 kcal
230 kcal
515 kcal
Do produkcji ciasta biszkoptowego nie nadaję się:
