Font size
WorksheetsTest nr 5
Total questions: 25
Worksheet time: 23mins
Który z produktów zawiera duże ilości kolagenu?
Nóżki wieprzowe.
Masło roślinne.
Marchew.
Ryba.
Która grupa zawiera wyłącznie produkty pochodzenia zwierzęcego?
Por, masło, oliwa.
Karaś, jaja, mleko.
Olej, miód, halibut.
Masło, soja, brokuł.
Który zestaw zawiera wyłącznie produkty bogate w węglowodany?
Ziemniaki, ryż, soja.
Makaron, jaja, miód.
Mąka, kasza, makaron.
Ryż, czekolada, jabłka.
Który z produktów stanowi bogate źródło witaminy E oraz NNKT w diecie człowieka?
Jaja.
Masło.
Ser twarogowy
Olej słonecznikowy.
Które cechy jakościowe, oprócz barwy i smaku, brane są pod uwagę podczas oceny soków owocowych klarowanych?
Konsystencja i przekrój.
Klarowność i wygląd.
Klarowność i zapach.
Zapach i wygląd.
Do przechowywania przetworów zbożowych należy zastosować następujące parametry
temperatura 0 do 4°C, wilgotność względna ok. 60%
temperatura 0 do 10°C, wilgotność względna ok. 95%
temperatura 10 do 14°C, wilgotność względna ok. 60%
temperatura 15 do 20°C, wilgotność względna ok. 95%
Jaka temperatura powinna panować w komorach chłodniczych do przechowywania potraw?
+10°C
+5°C
0°C
–2°C
Przemiany zachodzące pod wpływem drobnoustrojów w przechowywanej żywności należy zaliczyć do zmian
fizycznych.
chemicznych.
biologicznych.
mikrobiologicznych.
Który z wymienionych procesów powoduje utratę wody z żywych komórek, w wyniku czego następuje wiotczenie i kurczenie się tkanki oraz marszczenie się produktu?
Kiełkowanie.
Dojrzewanie.
Transpiracja.
Stężenie.
Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności analizuje możliwość wystąpienia zagrożeń i określa środki ich kontroli?
GHP
GMP
TQM
HACCP
Który z produktów został utrwalony metodą biologiczną?
Owoce kandyzowane.
Grzyby marynowane.
Ogórki kwaszone
Owoce suszone.
Którą z metod należy zastosować do utrwalania produktów ciekłych aseptycznie pakowanych?
Gotowanie.
Sterylizacja.
Zamrażanie.
Dodanie cukru.
W celu utrwalenia naturalnej barwy mięsa oraz nadania mu pożądanego smaku i zapachu, a także zwiększenia jego trwałości, mięso należy poddać
smażeniu.
mrożeniu.
gotowaniu.
peklowaniu.
Który środek spożywczy zawiera w 100 g największą ilość błonnika pokarmowego?
Miód pszczeli.
Ser twarogowy chudy.
Kasza gryczana prażona.
Ryż biały długoziarnisty.
Do grupy serów solankowych należy
feta.
brie.
bryndza.
gorgonzola.
Do warzyw o najdłuższym okresie przechowywania w warunkach optymalnych należy zaliczyć
szparagi i pomidory.
brokuły i paprykę.
szpinak i selery.
pory i cebulę
Które środki spożywcze należy przechowywać w magazynie produktów suchych?
Oleje.
Wędliny.
Ogórki kiszone.
Warzywa korzeniowe
W czasie przechowywania mięsa zachodzi proces
autolizy.
denaturacji.
oddychania.
kiełkowania.
Który z czynników należy zastosować do suszenia produktów spożywczych metodą konwekcyjną?
Kwas mlekowy.
Gorące powietrze.
Gorącą parę wodną w autoklawie
Niską temperaturę i wysoką próżnię.
Stoły, regały, wagi i haki to elementy wyposażenia magazynu
mięsa.
nabiału.
warzyw.
kiszonek.
Do grupy magazynów nieżywnościowych należy zaliczyć magazyn
zasobów.
kiszonek.
produktów suchych.
napojów gazowanych.
Technikę tarcia, skubania lub siekania należy stosować do formowania ciasta na
uszka.
zacierki.
kołduny.
kopytka.
Którą technikę obróbki należy zastosować w przedstawionym procesie wykonania sałatki z czerwonej kapusty? „Cienko poszatkowaną kapustę skropić octem, obgotować przez około 2–3 minuty od wrzącej wody i ostudzić zimną wodą”.
Bejcowanie.
Macerowanie.
Blanszowanie.
Marynowanie.
Zaparzanie mąki należy stosować do sporządzania ciasta
kruchego.
zbijanego.
ptysiowego.
biszkoptowego.
Technikę smażenia mięsa po angielsku należy stosować do sporządzania
befsztyka.
medalionu.
kotleta pożarskiego.
kotleta schabowego.
