NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsUTS TPHP
Total questions: 50
Worksheet time: 2hrs 40mins
Name
Class
Date
1.
Berikut adalah karakteristik ikan yang perlu dipahami dalam pemanfaatan ikan sebagai bahan baku pengolahan hasil perikanan, kecuali…
a)
hidup di air
b)
keragaman spesies
c)
pasokan yang tidak konsiste
d)
daya simpannya pendek
2.
Antara bagian dermis dan epidermis pada kulit terdapat sejumlah sel pigmen yang terutama mengandung…
a)
karotenoid
b)
melanin
c)
khlorofil
d)
jawaban a dan b benar
3.
Jika sejumlah ikan ditumpahkan pada permukaan horizontal akan membentuk kerucut dengan kemiringan tertentu yang disebut…
a)
sudut luncur
b)
sudut natural repose
c)
koefisien gesek
d)
berat spesifik
4.
Sebagian besar karbohidrat yang terdapat di otot ikan adalah…
a)
glukosa
b)
fruktosa
c)
glikogen
d)
sukrosa
5.
Keracunan ikan akibat mengonsumsi jaringan ikan yang mengandung racun disebut…
a)
ichthyotoxism
b)
tetrodoxin
c)
saxitoxin
d)
mycotoxin
6.
Berikut adalah faktor-faktor yang dapat mempercepat proses pembusukan ikan, kecuali…
a)
cara pemanenan atau penangkapan telah dilakukan dengan benar
b)
penanganan tidak mempraktikan cara penanganan ikan yang baik
c)
sanitasi dan higiene tidak memenuhi persyaratan
d)
fasilitas penanganan dan pengolahan tidak memadai
7.
Kemunduran kesegaran ikan disebabkan oleh tiga jenis aktivitas, yaitu reaksi …
a)
autolisis, rigormortis, dan aktivitas mikroorganisme
b)
autolisisis, reaksi kimiawi, dan aktivitas mikroorganisme
c)
rigormortis, autolisis dan reaksi kimiawi
d)
reaksi kimiawi, aktivitas mikroorganisme, dan rigormortis
8.
Proses ikan mulai melepaskan lendir yang berbentuk cair, bening atau transparan dan menyelimuti seluruh tubuh ikan disebut…
a)
hiperlipidemia
b)
hiperanemiia
c)
hiperemia
d)
hiperdemia
9.
Mikroorganisme dominan yang berperan penting di dalam proses penurunan kesegaran ikan adalah…
a)
virus
b)
kapang
c)
enzim
d)
bakteri
10.
Jenis analisis yang tidak termasuk ke dalam penilaian kesegaran ikan secara kimiawi adalah…
a)
autolisis
b)
xanthine oxidase test
c)
TVB
d)
TMA
11.
Pembusukan ikan adalah proses satu arah, artinya...
a)
ikan yang telah busuk tingkat kesegarannya dapat dikembalikan seperti sediakala
b)
ikan yang telah busuk tingkat kesegarannya tidak dapat dikembalikan seperti sediakala
c)
ikan yang telah busuk tingkat kesegarannya kadang-kadang dapat dikembalikan seperti
d)
semua jawaban salah
12.
Pilih pernyataan berikut yang paling benar…
a)
bahan baku yang jelek akan menghasilkan produk dengan mutu yang baik
b)
bahan baku yang jelek dapat menghasilkan produk dengan mutu yang baik
c)
bahan baku yang jelek tidak selalu akan menghasilkan produk dengan mutu yang jelek juga
d)
bahan baku yang jelek akan menghasilkan produk dengan mutu yang jelek juga
13.
Berdasarkan mutu kesegarannya, ikan yang paling segar adalah…
a)
ikan yang di-es
b)
ikan yang direfrigerasi
c)
ikan hidup atau ikan yang baru mati
d)
ikan dalam fase rigor
14.
Faktor-faktor penting yang berpengaruh dalam keberhasilan suatu industri pengolahan produk perikanan adalah…
a)
kebutuhan konsumen
b)
kesesuaian spesies ikan dengan pilihan metode pengolahan yang ada
c)
iklim
d)
jawaban a, b, dan c benar
15.
Keberhasilan suatu produk olahan sangat dipengaruhi oleh minat dan kesukaan konsumen, oleh karena itu sebaiknya sebelum produksi dimulai perlu dilakukan…
a)
membagikan produk kepada konsumen
b)
riset pasar
c)
mengundang konsumen ke pabrik
d)
mengundang konsumen ke pabrik
16.
Berikut ini yang termasuk faktor eksternal yang berpengaruh pada pembusukan adalah…
a)
jenis dan ukuran ikan
b)
tingkat kekenyangan ikan
c)
kebersihan pekerja
d)
kandungan lemak
17.
Pilih di antara pernyataan-pernyataan berikut yang paling benar adalah…
a)
pendinginan dapat membunuh semua bakteri yang ada pada ikan
b)
pendinginan tidak dapat mencegah pembusukan ikan secara total
c)
pendinginan dapat mencegah pembusukan ikan secara total
d)
pendinginan menyebabkan koagulasi protein ikan
18.
Pada tekanan atmosfer normal, air murni berubah dari cair menjadi padat pada suhu…
a)
5 °C
b)
-5 °C
c)
0 °C
d)
10 °C
19.
Perbandingan es dan ikan yang ideal untuk penyimpanan dingin dengan es adalah…
a)
1 : 1
b)
2 : 1
c)
3 : 1
d)
4 : 1
20.
Pendinginan ikan pada suhu subzero dilakukan dengan mendinginkan ikan pada suhu…
a)
0 °C
b)
sedikit di bawah suhu 0 °C
c)
sedikit di atas suhu 0 °C
d)
jauh di bawah 0 °C
21.
Metode MA yang dipandang cukup menjanjikan untuk diterapkan pada pengawetan ikan dengan pendinginan adalah atmosfer yang diperkaya dengan…
a)
O2
b)
NO2
c)
NO3
d)
CO2
22.
Pada proses pembekuan ikan dengan menurunkan suhu ikan sampai di bawah titik beku menyebabkan sebagian besar air yang terkandung di dalam ikan berubah menjadi…
a)
Es
b)
Lendir
c)
terdesak keluar jaringan
d)
juice kental
23.
Proses pembekuan air terbesar (sekitar 75-80%) terjadi pada suhu antara…
a)
1 °C dan 5 °C
b)
-1 °C dan -5 °C
c)
1 °C dan -5 °C
d)
-1 °C dan 5 °C
24.
Dalam rangka untuk menghindarkan terjadinya dehidrasi, oksidasi dan hilangnya flavor pada produk ikan utuh beku diberi perlakuan…
a)
acidifying
b)
hidrolizing
c)
glazing
d)
modifying
25.
Tipe pembeku dengan panas diserap ketika produk ditempatkan kontak langsung dengan permukaan yang direfrigerasi dikenal sebagai…
a)
immersion freezer
b)
air blast freezer
c)
contact freezer
d)
continous freezer
26.
Suhu penyimpanan yang direkomendasikan untuk produk beku adalah…
a)
-30 °C
b)
0 °C
c)
10 °C
d)
-10 °C
27.
Transportasi produk ikan beku jarak jauh sebaiknya dilakukan dengan menggunakan…
a)
mobil bak terbuka
b)
mobil bak dengan penutup terpal yang dilengkapi fan
c)
kendaraan berinsulasi yang dilengkapi dengan refrigerasi
d)
kendaraan yang dapat melaju dengan kencang
28.
Proses pelelehan untuk mengembalikan kondisi ikan beku pada kondisi semula sebelum dibekukan disebut…
a)
thawing
b)
rowing
c)
showing
d)
towing
29.
Garam yang digunakan pada proses penggaraman memiliki sifat…
a)
bakteriostatik
b)
bakteriosidal
c)
insektisidal
d)
bakteriostatik dan bakteriostidal
30.
Konsentrasi garam yang tinggi di sekeliling ikan pada proses penggaraman menyebabkan terjadinya perpindahan air keluar dari ikan dan perpindahan garam masuk ke dalam ikan berlangsung secara...
a)
osmotik
b)
hidrolitik
c)
halofilik
d)
hipobarik
31.
Selama pengeringan produk ikan asin kering terjadi pengerutan dan perubahan-perubahan yang bersifat…
a)
impossible
b)
reversible
c)
irreversible
d)
possible
32.
Pada pengeringan saat permukaan ikan masih basah dimulai dengan penguapan dari bagian permukaan atau dekat permukaan. Pada periode ini disebut sebagai periode pengeringan kecepatan…
a)
menurun
b)
konstan
c)
meningkat
d)
tidak menentu
33.
Permasalahan yang timbul dari penggunaan alat pengeringan mekanis akibat pengeringan yang terlalu cepat adalah…
a)
case browning
b)
case softening
c)
case hardening
d)
case lighting
34.
Insek yang sering menimbulkan masalah pada penyimpanan produk ikan kering adalah…
a)
Dermestes sp.
b)
Pseudomonas sp.
c)
Staphylococcus sp.
d)
Sarchina sp.
35.
Pernyataan-pernyataan berikut yang paling benar adalah…
a)
pengolahan memperpanjang masa simpan bahan pangan, sedangkan pengawetan dapat menambah keanekaragaman produk
b)
Pengolahan merubah sifat dan bentuk sesuai yg dikehendaki, sedangkan pengawetan perubahan sifat/bentuk tidak dikehendaki
c)
Pengolahan menghasilkan produk yg awet, sedangkan pengawetan menghasilkan produk yang belum tentu awet
d)
Pengolahan merupakan usaha mempertahankan kondisi bahan pangan dalam jangka waktu tertentu tetap pada kondisi awal, sedangkan pengawetan merupakan semua perlakuan baik fisis, chemis, maupun mikrobiologis yang diberikan pada bahan pangan
36.
Perbedaan antara ikan daging putih dengan ikan daging merah dari komposisi proteinnya yaitu…
a)
ikan daging putih kaya protein stroma
b)
ikan daging putih kaya protein miofibril
c)
ikan daging putih miskin protein stroma
d)
ikan daging putih miskin protein miofibril
37.
Enzim penyebab utama terjadinya perombakan miofibril protein pada jaringan otot ikan adalah…
a)
Keratinase
b)
Kolagenase
c)
Katepsin
d)
Kalpain
38.
Bakteri spesifik pembusuk dan senyawa yang dihasilkan pada ikan segar yang disimpan dalam kondisi anaerob atau dipak dengan es adalah...
a)
Pseudomonas sp. , TMA
b)
Photobacterium phosphoreum, Keton
c)
Vibrionaceae, TMA
d)
Shewanella putrefaciens, NH2
39.
Pernyataan yang benar tentang Drip Loss adalah…
a)
Hilangnya komponen berat ikan bersama keluarnya cairan daging
b)
Hilangnya jaringan ikat pada otot ikan selama pembekuan
c)
Hilangnya bintik-bintik es pada permukaan daging ikan
d)
Hilangnya komponen nutrisi daging yang keluar bersamaan dengan cairan daging ikan
40.
Konsentrasi ion kalsium yang tinggi pada jaringan otot ikan akan menyebabkan terjadinya kondisi…
a)
Relaksi
b)
Otolisis
c)
Kontraksi
d)
Koagulasi
41.
Perbandingan ikan dan air laut dingin pada CSW dan RSW adalah…
a)
1 : 2
b)
2 : 1
c)
3 : 1
d)
1 : 3
42.
Berikut adalah pernyataan-pernyataan tentang penyimpanan ikan pada suhu dingin, kecuali…
a)
Ikan air tawar memiliki umur simpan lebih panjang dibandingkan ikan laut
b)
Ikan dari perairan hangat memiliki umur simpan lebih panjang dibandingkan ikan dari perairan bersuhu sedang
c)
Ikan berlemak memiliki umur simpan lebih pendek dibandingkan ikan tidak berlemak
d)
Ikan air tawar memiliki umur simpan lebih pendek dibandigkan ikan laut
43.
Berikut adalah tipe-tipe cold storage, kecuali…
a)
Bare pipe system
b)
Finned pipe gride cold storage
c)
Batch cold storage
d)
Refrigerated plate system
44.
Berikut adalah poin penting untuk terciptanya pengolahan perikanan berdaya saing dan kompetitif, kecuali…
a)
Food safety
b)
Legality
c)
Quality
d)
Identity
45.
Jenis garam yang banyak digunakan di Indonesia untuk perikanan adalah…
a)
Solar salt
b)
Sun salt
c)
Rock salt
d)
Sea salt
46.
Garam dengan konsentrasi 25% dan dilarutkan dalam air kemudian ikan dimasukkan merupakan cara penggaraman yaitu…
a)
Pickling
b)
Kench curing
c)
Wet salting
d)
Brining
47.
Kerusakan diakibatkan oleh bakteri jenis Drosophila casei disebut…
a)
Pink spoilage
b)
Saponifikasi
c)
tanning
d)
Rust spoilage
48.
Berikut adalah tujuan dilakukan pengeringan pada hasil perikanan, kecuali…
a)
Mempertahankan daya fisiologik
b)
Pemanenan dapat dilakukan lebih awal
c)
Mendapatkan kualitas produk yang baik
d)
Menekan biaya transportasi
49.
Berikut adalah tipe continous drying, kecuali…
a)
Freeze drying
b)
Rotary drying
c)
Spray drying
d)
Tunnel drying
50.
Tipe pengeringan yang menggunakan bahan berbentuk larutan kental adalah…
a)
Freeze dryer
b)
Drum dryer
c)
Spray dryer
d)
Rotary dryer
Reset
