wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Kruh i pekarski proizvodi

Total questions: 25

Worksheet time: 8mins

Name
Class
Date
1.

Što je kruh?

4 lines
2.

Koji % raženog brašna se nalazi kod raženog kruha?

a)

30%

b)

60%

c)

70%

d)

40%

3.

Pecivo je pekarski proizvod

a)

mase iste kao kruh

b)

mase manje od 250g

c)

mase veće od 250g

4.

Navedi osnovne sirovine u proizvodnji kruha

4 lines
5.

Udio pepela ili

(a)  

6.

Kukuruzni kruh na tržištu sadrži najmanje

a)

30% kukuruznog brašna

b)

60% integralnog brašna

c)

60% kukuruznog brašna

d)

40% kukuruznog brašna

7.

Procesom alkoholnog vrenja ili fermentacije nastaje

a)

etanol

b)

metanol

c)

butanol

d)

propanol

8.

Kiselina specifična za aromu i okus kruha

(a)  

9.

Saharaza razlaže saharozu na

a)

glukozu i glukozu

b)

glukozu i galaktozu

c)

fruktozu i glukozu

d)

fruktozu i galaktozu

10.

Koji je ovo uređaj

(a)  

11.

Plin odgovoran za rast tijesta

a)

CO

b)

CO2

c)

CH4

d)

zrak

12.

Gluten je

a)

protein

b)

masnoća

c)

ugljikohidrat

d)

mineralna tvar

13.

Celijakija je intolerancija na

a)

glukozu

b)

galaktozu

c)

gluten

d)

glicerol

14.

Kakvoću kruha određujemo

(a)  

15.

Predugo miješanje tijesta uništava

(a)  

16.

Niska relativna vlaga tijekom pečenja uzrokuje

(a)  

17.

Previsoka temperatura kod pečenja pekarskih proizvoda rezultira

a)

lijepom bojom

b)

tamno obojenom korom

c)

gnjecavom sredinom

d)

lijepom sredinom sa šupljinama

18.

Niska temperatura pečenja pekarskih proizvoda daje

a)

gnjecavu sredinu

b)

lijepu sredinu

c)

blijedu koru

d)

spljošteni proizvod

19.

U pekarske proizvode ubrajamo

a)

kruh

b)

tjesteninu

c)

peciva

d)

brašneno konditorkse proizvode

20.

Kod proizvodnje peciva jedan dio vode može se zamijeniti mlijekom.

a)

netočno

b)

točno

21.

Sacharomyces cerevisiae je:

a)

gljivica

b)

plijesan

c)

kvasac

d)

bakterija

22.

Uz etanol pri fermentaciju nastaje i ugljikov monoksid

a)

netočno

b)

točno

23.

Osnovni ugljikohidrat u žitaricama je:

a)

saharoza

b)

glukoza

c)

laktoza

d)

škrob

24.

Pšenično brašno i krupica označuju se u trgovini tipovima:

a)

točno

b)

netočno

25.

Bijelo glatko pšenično brašno ima TIP

a)

550

b)

500

c)

400

d)

1100