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WorksheetsConservazione degli alimenti
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
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1.
La pastorizzazione:
a)
Viene effettuata ad una temperatura superiore ai 100°C
b)
Viene effettuata ad una temperatuna inferiore ai 100°C
c)
Quella bassa viene utilizzata per la produzione di latte fresco
d)
E' sinonimo di sterilizzazione
2.
La sterilizzazione:
a)
Viene effettuata ad una temperatura superiore ai 100°C
b)
Viene effettuata ad una temperatuna inferiore ai 100°C
c)
Non uccide le spore batteriche
d)
Viene sempre associata ad altre tecniche di conservazione
3.
La concentrazione:
a)
Consente di ridurre la quantità di acqua dell' 85-90%
b)
Consente di ridurre la quantità di acqua del 95-98%
c)
Consente di ridurre la quantità di acqua del 70%
d)
Non va mai associata ad altri metodi di conservazione
4.
La liofilizzazione:
a)
Consente di ridurre un quantitativo di acqua superiore rispetto alla concentrazione ma non rispetto all'essiccamento
b)
Consente di ridurre un quantitativo di acqua superiore sia rispetto alla concentrazione che all'essiccamento
c)
Consente di ridurre un quantitativo di acqua superiore rispetto all'essiccamento ma non rispetto alla concentrazione
d)
Consente di ridurre la quantità di acqua del 70%
5.
La macchina sottovuoto a campana:
a)
Viene utilizzata per modificare la composizione atmosferica
b)
Elimina parte dell'aria presente nella confezione che contiene l'alimento
c)
Elimina i microrganismi anaerobici
d)
Viene utilizzata per modificare la pressione atmosferica
6.
Il Cryovac:
a)
E' un metodo di confezionamento sottovuoto
b)
Modifica la composizione atmosferica
c)
E' un tipo di pastorizzazione
d)
E' un tipo di sterilizzazione
7.
Quale tra le seguenti tecniche non esiste?
a)
Conservazione in atmosfera controllata
b)
Conservazione in atmosfera modificata
c)
Confezionamento in atmosfera modificata
d)
Confezionamento in atmosfera controllata
8.
In Europa quali alimenti possono essere trattati con radiazioni?
a)
Tutti indistintamente
b)
Erbe aromatiche e spezie
c)
Cereali di ogni specie
d)
Vegetali e ortaggi
9.
La pastorizzazione HTST:
a)
Sta per High Temperature Short Time
b)
Sta per High Time Short Temperature
c)
E' anche definita pastorizzazione bassa
d)
E' efficace nei confronti delle spore batteriche
10.
L'appertizzazione:
a)
E' un tipo di pastorizzazione
b)
E' un tipo di sterilizzazione
c)
Riduce il contenuto idrico
d)
Modifica l'atmosfera di conservazione
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