WorksheetsLa réception et le stockage des marchandises
Total questions: 30
Worksheet time: 16mins
Une DLC :
est une Date Limite de Composition
est une Date Limite de Consommation
est présente sur les produits frais (yaourts, viandes, beurre,...)
est présente sur les produits secs (pâtes, lentilles, farine,...)
est présente sur les œufs
Une DDM :
est une Date de Durabilité Minimale
est une Date de Denrée Mangeable
est présente sur les produits frais (yaourts, viandes, beurre,...)
est présente sur les produits secs (pâtes, lentilles, farine,...)
est présente sur les œufs
Une DCR :
est une Date de Consommation Réduite
est une Date de Consommation Recommandée
est présente sur les produits frais (yaourts, viandes, beurre,...)
est présente sur les produits secs (pâtes, lentilles, farine,...)
est présente sur les œufs
Vous recevez ce produit le 20/04, d'après son étiquette :
le produit est accepté
le produit est refusé
c'est une DLC
c'est une DDM
c'est une DCR
Vous recevez ce produit le 20/04, d'après son étiquette :
le produit est accepté
le produit est refusé
c'est une DLC
c'est une DDM
c'est une DCR
Vous recevez ce produit le 20/04, d'après son étiquette :
le produit est accepté
le produit est refusé
c'est une DLC
c'est une DDM
c'est une DCR
D'après les informations présentes sur cette boîte, les œufs qu'elle contient :
sont issus d'un élevage en cages
sont issus d'un élevage en plein air
sont issus de l'agriculture biologique
sont issus d'un élevage au sol
La traçabilité des denrées :
est obligatoire en France
permet de suivre un produit de sa production à son utilisation
permet d'intervenir rapidement en cas de danger pour le consommateur
n'est pas obligatoire en France
Les étiquettes des produits réceptionnés doivent être :
jetées
conservées
classées
déchirées
En réceptionnant des cagettes de tomates, vous remarquez que certaines sont abîmées, le processus d'altération correspond :
au pourrissement
à la putréfaction
au rancissement
En réceptionnant des caissettes de viande, vous remarquez que certains morceaux sont abîmés, le processus d'altération correspond :
au pourrissement
à la putréfaction
au rancissement
En réceptionnant des cagettes de tomates, vous remarquez que certaines sont abîmées, il s'agit d'une contamination :
initiale
croisée
En réceptionnant des caissettes de viande, vous remarquez que certains morceaux sont abîmés car le film plastique est percé, il s'agit d'une contamination :
initiale
croisée
Après avoir réceptionné et rangé les cagettes de tomates, votre collègue saisit les caissettes de viande sans s'être lavé les mains. Il s'agit d'une contamination :
initiale
croisée
Ces affirmations correspondent aux bonnes pratiques à la réception des denrées :
Ne pas poser les denrées sur le sol
Laisser les denrées réfrigérées attendre à température ambiante
Séparer les denrées de nature différente
Éliminer les cartons qu'une fois les denrées réfrigérées stockées en chambre froide
Replacer au plus vite les denrées à leur température réglementaire de stockage
Lors de la réception des denrées, il est important de respecter le principe :
de la marche en avant
selon lequel le secteur propre ne doit pas croiser le secteur sale
de la marche en arrière
Le mode d'élevage des poules influence :
la qualité des oeufs
la qualité de la viande
la durée de vie de l'animal
Ces affirmations correspondent aux bonnes pratiques à la réception des denrées :
Décartonner avant que les aliments ne rentrent en cuisine
Placer certains aliments dans des bacs fermés et correctement étiquetés
Ranger au hasard les denrées sur les rayonnages
Conserver et classer les étiquettes des denrées reçues
On considère qu'il y a un risque pour la santé du consommateur lorsque :
la DLC est dépassée
la DDM est dépassée
la DCR est dépassée
aucune des réponses précédentes
On considère que les qualités organoleptiques d'un aliment ne sont plus garanties lorsque :
la DLC est dépassée
la DDM est dépassée
la DCR est dépassée
aucune des réponses précédentes
A l'arrivée du camion de livraison du poissonnier, vous constatez que :
- la température du camion est de +12°C
- les poissons semblent recouverts d'une couche visqueuse
- l'odeur est très forte et désagréable
Vous refusez la marchandise et mettez en cause :
Les températures de livraison
L'état de fraicheur
L'intégrité de l'emballage
Les dates de péremption
La conformité de l'aliment : odeur habituelle, absence de moisissure etc.
Ce label permet de garantir :
une origine
le respect d'un cahier des charges
le respect de l'environnement
le respect du bien-être animal
Ce label permet de garantir :
une origine
le respect d'un cahier des charges
le respect de l'environnement
le respect du bien-être animal
Ce label permet de garantir :
une origine
le respect d'un cahier des charges
le respect de l'environnement
le respect du bien-être animal
Ce label permet de garantir :
une origine
le respect d'un cahier des charges
le respect de l'environnement
le respect du bien-être animal
Ce label permet de garantir :
une origine
le respect d'un cahier des charges
le respect de l'environnement
le respect du bien-être animal
La règle de stockage FIFO (First In First Out)
Signifie Premier entré Premier sorti.
Signifie Premier sorti Premier entré.
Permet de mieux gérer les stocks.
N'est pas nécessaire en restauration.
Permet de limiter le gaspillage.
Les produits secs tels que le riz et les pâtes doivent être stockés :
à l'économat
en chambre froide positive
en chambre froide "fruits et légumes"
en chambre froide négative
Les caisses de viande fraîche doivent être stockées :
à l'économat
en chambre froide positive
en chambre froide "fruits et légumes"
en chambre froide négative
Les caisses de poisson surgelé doivent être stockées :
à l'économat
en chambre froide positive
en chambre froide "fruits et légumes"
en chambre froide négative
