NEW
Font size
WorksheetsUTS Praktikum Kimia Pangan
Total questions: 40
Worksheet time: 35mins
Enzim diastase adalah
Tergolong enzim pengoksidasi glukosa dan fruktosa pada madu
Dihasilkan oleh tanaman sumber nectar yang diambil oleh lebah
Produk oksidasi glukosa adalah menjadi Hidroksi metal Furfural (HMF)
Tergolong enzim penghidrolisis ikatan glycosidik
Quran surat apakah yang menyatakan madu sebagai obat?
يَا أَيُّ هَا النَّاسُ قَدْ جَاءَتْكُمْ مَوْعِظَةٌ مِنْ رَبِّكُمْ وَشِفَاءٌ لِمَا فِي الصُّدُورِ وَهُدًى وَرَحْمَةٌ لِلْمُؤْمِنِينَ
ثُمَّ كُلِي مِنْ كُلِّ الثَّمَرَاتِ فَاسْلُكِي سُبُلَ رَبِّكِ ذُلُلًا يَخْرُجُ مِنْ بُطُونِهَا شَرَابٌ مُخْتَلِفٌ أَلْوَانُهُ فِيهِ شِفَاءٌ لِلنَّاسِ إِنَّ فِي ذَلِكَ لَآَيَةً لِقَوْمٍ يَتَفَكَّرُونَ
An Nahl ayat 69 dan berbunyi seperti point B
An Nahl ayat 56 dan berbunyi seperti point B
Pernyataan tentang peranan madu bagi Kesehatan ini adalah benar, kecuali
Sebagai antioksidan karena mengandung vitamin
Sebagai antioksidan karena mengandung senyawa fenolik
Sebagai peningkat kekebalan tubuh karena mengandung hidroksi metil furfural
Sebagai sumber energi yang cepat karena kadar glukosa dan fruktosa yang tinggi
Berikut adalah prosedur uji aktivitas enzim diastase pada madu:
1. Ditambahkan dengan aquadest 4 ml
2. Ditambahkan amilum 1% sebanyak 10 ml
3. Ditambahkan beberapa tetes I dalam KI
4. Dipanaskan pada suhu 40oC
Urutan yang benar adalah
1,2,3,4
1,2,4,3
2,1,3,4,
2,1,4,3
Warna biru pada pengujian aktivitas enzim diastase dihasilkan oleh reaksi antara:
Amilum dengan Enzim diastase
Iod dengan Enzim Diastase
Iod dengan Amilum
Iod dengan Amilum dan enzim Diastase
Aktivitas enzim Diastase pada madu dipengaruhi oleh pH, Suhu, Konsentrasi Subtrat dan Konsentrasi Enzim, Pernyataan yang benar:
Madu memiliki kondisi pH asam walaupun rasanya manis
Substrat bagi enzim diastase adalah jenis karbohidrat sederhana (glukosa, fruktosa) dengan konsentrasi minimal seperti pada syarat SNI
Enzim akan rusak jika di panaskan pada suhu di atas suhu tubuh, sehingga disarankan disimpan di dalam kulkas
Satuan DN adalah menunjukkan berapa jumlah glukosa yang mengalami oksidasi, per satuan waktu
Metode uji aktivitas enzim diastase secara kuantitatif dapat dilakukan dengan spektofotometer mengacu pada metode SNI 01-3545-2004. Pada metode tersebut perhitungan aktivitasnya dilakukan dengan:
Menggunakan kurva kalibrasi larutan standar glukosa
Menggunkan waktu kecepatan perubahan warna yang terjadi dari perubahan substrat
Menggunakan konsentrasi pada saat aktivitas maksimal (kurva V maks)
Menggunakan perhitungan dengan perbandingan kontrol positif
Jenis Tanaman yang berbeda akan menghasilkan karakter madu dengan aktivitas enzim yang berbeda karena:
Spesies lebah dan spesies tanaman bersifat spesifik (tanaman tertentu hanya untuk lebah tertentu)
Tanaman yang berbeda memiliki metabolit sekunder berbeda baik jenis maupun kadarnya
Nektar pada setiap tanaman mengandung glokosa dan fruktosa yang berbeda kadarnya
Aktivitasnya lebih dipengaruhi oleh waktu panen karena nectar dari tanaman difermentasi oleh lebah.
Fungsi dari I dalam KI adalah sebagai
Indicator
Pengompleks koordinasi
Pereaksi dengan protein enzim
Pereaksi dengan glukosa
Jika suatu sampel madu hasil uji aktivitas enzim diastasenya kurang dari 3DN, artinya
Merupakan madu palsu dilarang dipasarkan
Madu mengalami kerusakan dan tidak boleh dikonsumsi
Madu telah mengalami penyimpanan sekitar dua bulan di suhu ruang
Bisa dipasarkan selama tidak mencantumkan kesesuaian (conformity) dengan SNI pada labelnya.
Batas syarat bilangan peroksida pada minyak goreng menurut SNI 3741-2013 adalah
a. 10 mek O2/Kg
a. 0,1 mek O2/Kg
a. 10 mgram/100 g
a. 0,1 mgram/ 100 g
Berikut bukan usaha yang tepat untuk mencegah supaya produk minyak goreng tidak mengalami kerusakan oksidasi:
Melakukan hidrogenasi terhadap ikatan rangkap pada minyak agar lebih stabil
Menambahkan antioksidan primer seperti BHA dan sekunder seperti EDTA
Melakukan penyimpanan pada kondisi yang sesuai baik suhu, cahaya dan oksigennya
Menghilangkan kandungan logam sampai batas yang ditentukan.
Tahap reaksi propagasi pada proses reaksi oksidasi lemak dicirikan oleh
Terbentuknya radikal H*
Terbentuknya senyawa aldehid RCHO
Terbentuknya radikal peroksi ROO*
Terbentuknya radikal lemak R*
Jika Lemak nabati dan lemak Hewani yang diekstraksi dalam waktu dan kondisi yang sama, selanjunya diuji kadar bilangan peroksidanya, maka hipotesanya adalah
Bilangan peroksida di lemak hewani lebih besar dari pada di lemak nabati
Bilangan peroksida di lemak hewani lebih kecil dari pada di lemak nabati
Bilangan peroksida di lemak hewani sama dengan di lemak nabati
Sumber lemak tersebut tidak berpengaruh sehingga hasilnya tidak bisa diprediksi.
Konsumsi garam NaCl dibatasi selain berdasarkan usia juga dibatasi berdasarkan iklim. WHO menganjurkan pembatasan asupan natrium, yaitu maksimum sebanyak
500 mg/hari
1000 mg/hari
1500 mg/hari
2400 mg/hari
Analisis kuantitatif kadar NaCl pada produk olahan pangan dapat dianalisis melalui.....ditandai dengan...
titrasi asam basa, merah muda seulas
titrasi asam basa, warna merah bata
titrasi argentometri, endapan merah bata
spektrofotometri, perubahan warna merah bata
Perhatikan data percobaan berikut ini:
volume titran AgNO3 sebanyak 5 mL
konsentrasi AgNO3 1 N
berat sampel 1 g
Hitung % NaCl yang terkandung pada sampel tersebut
29.25 %
25 %
12.5 %
7.75 %
Perbedaan perlakuan analisis NaCl pada sampel yang mengandung lemak dan tidak mengandung lemat terletsk pada proses
sampel nonlemak ekstraksi dengan air panas, sampel lemak ekstraksi dengan eter
Sampel lemak pengasaman dengan HNO3 10% dan netralisasi dengan MgO sampel nonlemak tanpa pengasaman, ekstrasi akuades
Sampel nonlemak pengasaman dengan HNO3 10% dan netralisasi dengan MgO sampel lemak tanpa pengasaman, ekstrasi akuades
sampel nonlemak ekstraksi dengan HNO3, sampel lemak ekstraksi akuades
Efek samping kelebihan konsumsi NaCl adalah
Hypertensi
Hyperglikemi
Hypercholesterolemia
Hypoglikemi
Konsumsi NaCl berlebih dapat berpengaruh pada
kadar glukosa dalam darah
dapat meningkatkan kekentalan darah
dapat mengikat okssigen dalam darah
dapat berpengaruh pada kerja paru-paru
Perhatikan data hasil percobaan penentuan kadar NaCl berikut:
- Simpan snack, vol. titran 4,9 mL
- Bumbu penyedap , vol titran 4,1 mL
- Bumbu mie instan, vol titran 20,2 mL
- Margarin, vol titran 7.25 mL
Berdasarkan data di atas urutan kandungan NaCl mulai dari yang terendah adalah
1,2,4,3
2,3,1,4
3,4,1,2
2,1,4,3
Fungsi K2CrO4 pada analisis kuantitatif NaCl adalah sebagai
Titran
Indikator
Penetral pH
Oksidator
Garam dapat digunakan sebagai pengawet makanan, salah satunya adalah pengawetan ikan, takaran yang tepat apabila garam digunakan sebagai pengawet sebanyak
2 g/kg bahan
20 g/kg bahan
2 ons/kg bahan
20 ons/kg bahan
Tujuan pengunaan nitrit dalam pengolahan daging adalah
Menghambat pertumbuhan jamur
Menghambat pertumbuhan bakteri Clostridium botulinum
Menghambat pertumbuhan bakteri Escherchia coli
Mempertahankan warna merah dan kesegaran produk daging
Penggunaan nitrat dan nitrit diatur oleh peraturan Kementerian Kesehatan Republik Indonesia Nomor
702/ Menkes/Per/X/1988 batas maksimum nitrat 125 mg/kg per kg bahan, nitrit batas maksimum 500 mg/kg bahan
722/ Menkes/Per/X/1988 batas maksimum nitrat 500mg/kg per kg bahan, nitrit batas maksimum 125mg/kgbahan
772/ Menkes/Per/X/1988 batas maksimum nitrat 125 mg/kg per kg bahan, nitrit batas maksimum 500 mg/kg bahan
772/ Menkes/Per/X/1988 batas maksimum nitrat 500mg/kg per kg bahan, nitrit batas maksimum 125mg/kg bahan
Penggunaan nitrat dan nitrit memberikan efek karsinogen jika digunakan melebihi ambang batas, hal tersebut dikarenakan
Nitrat akan terbentuk natrit oksida yang akan bereaksi dengan pigmen mioglobin membentuk nitromioglobin
Nitrit akan terbentuk nitrit oksida yang akan bereaksi dengan pigmen mioglobin membentuk nitromioglobin
Nitrat dapat bereaksi dengan amina dan amida membentuk seyawa N-nitroso
Nitrit dapat bereaksi dengan amina dan amida membentuk seyawa N-nitroso
Salah satu metode pengujian nitrit pada olahan daging secara kualitatif menggunakan pereaksi asam klorida 0,1 N hasil positif dari pengujian ini ditandai dengan
Terbentuknya cairan biru pucat
Terbentuknya cincin berwarna cokelat
Terbentuknya asap cokelat kemerah-merahan
Terbentuknya cincin cokelat
Berikut ini adalah kontrol positif yang digunakan pada uji Nitrit adalah
NaNO3
NaNO2
Akuades
AgNO3
BPOM RI telah mengeluarkan aturan baru terkait penggunaan BTP, Peraturan BPOM RI Nomor 11 tahun 2019 tentang Bahan Tambahan Pangan (BTP)salah satunya nitrat dan nitrit. Berikut ini adalah ambang batas konsumsi nitrat dan nitrit pada peraturan tersebut adalah sebesar
10 dan 20 mg/kg
25 dan 25 mg/kg
50 dan 30 mg/kg
30 dan 50 mg/kg
Salah satu potensi bahaya analisis nitrat dan nitrit di laboratorium adalah
terbentuknya gas NO2
terbentuknya gas sianida
terbentuknya uap coklat
terbentuknya larutan logam berat
Berikut ini adalah sifat dari senyawa borak, kecuali
Na2B4O7.10H2O
Larut dalam air dan alkohol. Kelarutan boraks berkisar 62,5 g/L pada suhu 25 °C
Basa lemah dengan pH (9,15 –9,20)
Titik Didih: 1575 0C
Dosis fatal asupan borak untuk dewasa adalah sebesar
3-6 g
8-10 g
11-14 g
15-20 g
Produk pangan yang menggunakan boraks dapat terlihat dengan ciri utama adalah
Lebih kenyal
Lebih keras
Memperindah warna alami
meningkatkan aroma dan rasa
Ciri suatu sampel mengandung boraks bila dianalisis dengan metode pembakaran adalah ditandai dengan
Warna api biru
Warna api merah
Warna api orange
Warna api hijau
Berikut ini adalah metode lain dalam pengujian boraks dapat dilakukan dengan enggunakan senyawa bahan alam seperti
Zingiberaceae
Eugenol
Kurkumin
Flavonoid
Tujuan pengarangan pada proses analisis borak adalah
Menghilangkan sisa-sisa senyawa anorganik yang masih tersisa
Menghilangkan sisa-sisa senyawa organik yang masih tersisa
Menghilangkan kadar air
Menghilangkan asam basa proses sebelumnya
Berikut ini alternatif senyawa lain yang dapat digunakan sebagai pengganti boraks
Vitamin E
Tokoferol
Butil hidroksi toluen
Sodium tripoli phospat
Fungsi penambahan asam sulfat pada analisis kualitatif boraks adalah
Melarutkan sampel
Menetralkan pH
Mengubah natrium tetraborat menjadi asam borat
sebagai titran
Berikut ini adalah perintah Alloh SWT untuk memilih makanan halal, terdapat pada Al-qur'an
QS : Al-A'raf : 153
QS : Al-A'raf : 152
QS : Al-A'raf : 150
QS : Al-A'raf : 157
Fungsi penambahan metanol pada analisis borak bertujuan sebagai
Pengemulsi
Pelarut
Ekstraktor
Bahan bakar
