Font size
WorksheetsDHC1143 - KUIZ BAB 5 & 6
Total questions: 30
Worksheet time: 30mins
Sistem HACCP yang dilaksanakan di sektor makanan merupakan salah satu sistem yang diiktiraf di peringkat antarabangsa bagi menjamin keselamatan makanan bermula dari bahan mentah sehinggalah pengedaran produk siap.
BETUL
SALAH
Antara masalah yang sering wujud dalam industri makanan adalah seperti berikut, KECUALI:
Meningkatnya golongan yang mudah terkena penyakit bawaan makanan.
Pekerja yang mengendali makanan mengamalkan good hygiene practices.
Teknik baru dalam menghasilkan dan menghidangkan makanan.
Pembekal makanan dari serata dunia.
Sistem HACCP adalah direka oleh syarikat Pillsburry dan NASA, untuk memastikan makanan yang disediakan kepada tentera berada pada tahap paling selamat.
BETUL
SALAH
Selain dari sistem HACCP, banyak lagi program lain yang perlu dilakukan untuk memastikan keselamatan makanan, KECUALI:
Gunakan barangan yang diluluskan
Standard Operation Procedure (SOP) yang tidak sekata untuk memastikan keselamatan makanan dipatuhi.
Reka bentuk peralatan yang memenuhi keperluan
Komitmen dari pihak pengurusan untuk memudahkan sistem HACCP.
Dalam sistem HACCP, fokus diberikan kepada pekerja dan bagaimana mereka menguruskan proses penyimpanan, penyediaan dan menghidang.
BETUL
SALAH
Langkah pertama bermula dengan, pemeriksaan terhadap menu ataupun senarai barangan yang mengandungi makanan berisiko untuk dihidangkan
Mengenalpasti titik kawalan kritikal (CCP) dalam penyediakan makanan
Menentukan limit yang perlu dicapai untuk titik kawalan kritikal (CCP)
Mengenalpasti ancaman-ancaman terhadap makanan
Menubuhkan satu prosedur untuk mengawal titik kawalan kritikal
Titik kawalan kritikal (CCP) juga dikenali sebagai Standard Operating Procedures (SOP), ini adalah kerana ada sesetengah amalan yang sukar untuk diukur, dikawal dan di dokumenkan.
BETUL
SALAH
Berikut merupakan contoh Standard Operating Procedures (SOP) sebagai pengendali makanan, KECUALI:
Menjaga kebersihan persekitaran
Amalan kebersihan yang baik
Melakukan kerja sambil lewa
Mengawal pencemaran bersilang
Ia melibatkan proses menetapkan had bahaya untuk memastikan titik kawalan kritikal menghentikan bahaya biologi, kimia atau fizikal.
Mengenalpasti ancaman-ancaman terhadap makanan
Mengenalpasti titik kawalan kritikal (CCP) dalam penyediakan makanan
Menentukan limit yang perlu dicapai untuk titik kawalan kritikal (CCP).
Menubuhkan satu prosedur untuk mengawal titik kawalan kritikal
Menyediakan prosedur untuk mengesahkan HACCP sistem berkesan adalah:
Proses menetapkan had bahaya untuk memastikan titik kawalan kritikal menghentikan bahaya biologi, kimia atau fizikal.
Pemeriksaan terhadap menu ataupun senarai barangan yang mengandungi makanan berisiko untuk dihidangkan
Pengesahan had kritikal yang di tubuhkan untuk CCP akan mengelakkan, menghapuskan, dan mengurangkan bahaya ke tahap yang boleh diterima.
Proses pemerhatian dan bertindak untuk menentukan samaada titik kawalan kritikal berada dibawah kawalan.
Melibatkan proses pemerhatian dan bertindak untuk menentukan samaada titik kawalan kritikal berada dibawah kawalan.
Menubuhkan satu prosedur untuk mengawal titik kawalan kritikal
Mengenalpasti titik kawalan kritikal (CCP) dalam penyediakan makanan
Mengenalpasti ancaman-ancaman terhadap makanan
Menubuhkan cara mengatasi yang betul apabila kawalan menunjukkan had kritikal telah dilepasi.
Berikut merupakan contoh dokumen yang boleh di masukkan dalam sistem HACCP, KECUALI
Senarai pengguna yang akan menggunakan produk makanan.
Huraian tentang produk makanan dan kegunaannya
Rajah rantaian langkah penyediaan makanan dengan CCP yang biasa digunakan.
Bahaya yang berkaitan dengan setiap CCP dan cara mengatasinya.
Peranan kakitangan jabatan kesihatan dan penguatkuasa yang lain adalah:
Menilai dokumen HACCP untuk memastikan titik kawalan kritikal dikenalpasti dengan baik, had kritikal ditetapkan, pengawasan yang diperlukan dilakukan, dan pelan HACCP disemak bila perlu.
Membentuk, melaksanakan dan mengekalkan sistem HACCP.
Menggalakkan penggunaan sistem HACCP dalam industri makanan.
Tugas kakitangan penguatkuasa adalah:
Menggalakkan penggunaan sistem HACCP dalam industri makanan.
Menilai dokumen HACCP untuk memastikan titik kawalan kritikal dikenalpasti dengan baik, had kritikal ditetapkan, pengawasan yang diperlukan dilakukan, dan pelan HACCP disemak bila perlu.
Membentuk, melaksanakan dan mengekalkan sistem HACCP.
Tugas pengurus dan penyelia (supervisor) pertubuhan makanan adalah :
Menggalakkan penggunaan sistem HACCP dalam industri makanan.
Memastikan titik kawalan kritikal dikenalpasti dengan baik, had kritikal ditetapkan, pengawasan yang diperlukan dilakukan, dan pelan HACCP disemak bila perlu.
Membentuk, melaksanakan dan mengekalkan sistem HACCP.
Reka bentuk dan susun atur storage, production, dan dishwashing area mestilah menyediakan persekitaran yang membolehkan kerja dilakukan dalam keadaan selamat, bersih dan lebih teratur.
BETUL
SALAH
Apabila merancang kelengkapan untuk premis makanan, peraturan yang berkaitan dengan standard dan kod tertentu mestilah dipatuhi, KECUALI:
Kesihatan
Kebakaran
Kekemasan diri
Keselamatan
Bangunan
Berikut merupakan ciri-ciri Work Center:
Kawasan untuk menghasilkan makanan selalunya disusun di dalam pusat kerja.
Kawasan yang digunakan oleh pekerja untuk melakukan kerja-kerja yang berkaitan.
Pusat kerja mestilah cukup luas untuk melakukan kerja dan memerlukan pergerakan yang banyak untuk menjimatkan tenaga dan masa.
Jumlah pusat kerja yang diperlukan bergantung kepada tugasan yang akan dilakukan dan jumlah bahan-bahan yang perlu dikendalikan.
Pusat kerja yang disusun dengan baik akan menyediakan kemudahan dan ruang yang cukup untuk:
Penghasilan produk yang lebih cekap
Perkhidmatan dan kawalan yang lebih pantas
Persekitaran tidak perlu selesa
Pembersihan yang berkesan
Ciri-ciri berikut adalah penting dalam proses memilih sesuatu peralatan:
Reka bentuk
Ketahanan
Binaan
Fokus kepada 1 kegunaan sahaja
Kebolehan untuk dibersihkan dengan mudah
Peralatan dan perkakasan dapur mestilah mempunyai bahan binaan berikut:
selesa
mudah untuk diasingkan
tidak bercantum
senang disusun semula
mempunyai penjuru atau sudut yang tajam
Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat peralatan dapur mestilah tidak bertoksin dan tidak memberikan warna, bau atau rasa kepada makanan.
BETUL
SALAH
Antara contoh bahan binaan yang digunakan untuk peralatan dapur adalah:
Logam
Stainless steel
Kayu
Kromium
Plastik
Berikut merupakan kos-kos yang terlibat dalam pembelian peralatan
Harga beli
Kos pemasangan
Kos penyelenggaraan
Kos operasi
Kos bil eletrik
Berikut antara peralatan-peralatan yang digunakan di dapur komersial hotel, KECUALI:
Oven
Grinder
Chiller
Sander
Slicer
Cara yang berkesan untuk menjaga peralatan adalah:
Tugaskan pekerja yang bertanggungjawab untuk menjaga mesin atau peralatan.
Periksa kebersihan peralatan setiap hari.
Betulkan peralatan yang rosak dengan baik dan dilakukan oleh seseorang yang bertauliah
Lekatkan cara penggunaan jauh dari peralatan terbabit.
Antara kebaikan mempunyai sistem pencahayaan yang baik adalah:
Menjadikan pekerja lebih cekap
Meningkatkan produktiviti
Mengelakkan mata letih dan perasaan cepat marah.
Mengurangkan kemalangan dan pembaziran akibat dari kesilapan yang dilakukan oleh pekerja.
Mudah membersihkan kekotoran.
Sistem yang dapat memanaskan, mengawal kelembapan, peredaran udara, penyaringan dan menyejukkan udara.
Maintenance
HVAC
Installation
Ventilation
Antara keburukan penggunaan kayu dalam peralatan dapur adalah:
Mudah menyerap lembapan
Meresap bau makanan
Mudah reput
Murah dan ringan
________________ yang betul adalah penting untuk memastikan peralatan dapat berfungsi dengan baik.
Pemasangan
Penyelenggaraan
Pencahayaan
Penggantian
