WorksheetsTECNICA DIETETICA 2020-P1
Total questions: 30
Worksheet time: 45mins
Que parte de una planta son ejemplos de hortalizas como el ajo, la cebolla y el puerro?
Bulbo
Infloresencia
Tuberculo
Tallo
Fruto
Los cítricos se clasifican como frutos No Climatéricos y de pepita.
Falso
Verdadero
Indique los sentidos que implica el concepto "Flavor"
Aroma-sabor y gusto
Tacto-aroma y color
Sabor-color y tacto
Sabor-aroma y tacto
Cual de las siguientes afirmaciones No es compatible con la molécula de Amilosa
Todas las unidades de glucosa se unen por medio de enlaces 1-4, lo que le permite ser lineal
Se encuentra en cereales y tubérculos
Su estructura molecular es una hélice en la que por cada vuelta acumula 6 moléculas de D-Glucosa
Es de menor peso molecular que la amilopectina
En la molienda húmeda del Maíz, cuando se habla de "Gluten Meal"; estamos hablando de:
Fibra separada de la molienda
La mezcla de Almidón + Gluten separadas de la fibra
El Almidón Purificado (separado de toda la corriente Húmeda)
El Gluten, Propiamente dicho
Marca la Frase Correcta respecto a la Hidrólisis del Almidón en la Industria alimenticia
Al jarabe de glucosa forma parte de la hidrólisis parcial
El proceso de hidrólisis se puede llevar a cabo por acción ácida, enzimática o una combinación de ambas
La maltodextrina es el resultado de una hidrólisis parcial
El JMAF (Jarabe de maíz de alta fructuosa) surge de una reacción enzimática luego de una hidrólisis completa del almidón
Todas son correctas
Cual de la sigueintes reacciones tienen mayo velocidad a una aw=0,7
Pardeamiento No Enzimatico
Contaminacion por levaduras
Pardeamiento Enzimático
Ninguna
Cual de las siguientes condiciones No Incide sobre el deterioro microbiano en un alimento.
Contaminación Inicial
pH del alimento
Tratamiento Térmico aplicado (si lo hubo)
Condiciones en que fue trasportado
Ninguna respuesta es correcta
Segun lo que observa, marque lo corrceto.
No se observan soluciones
Se ven sistemas dispersos
El de la izquierda es el mas disperso de los dos
Son Soluciones (Ambas)
De acuerdo al Uso de Almidones Modificados. En cual de estas industrias no parece ser usado (según sus propiedades)
Industria de la carne fresca
Productos Lacteos
Mermeladas y dulces
Bebidas gasificadas y azucaradas
En todas
La peroxidacion de Lipidos se considera un Pardeamiento no enzimático seguido de una reacción de Maillard
Verdadero
Falso
Marque la afirmación incorrecta respecto a endulzantes.
El JMAF es mas dulce que la sacarosa
La fructuosa es el monosacarido mas dulce de todos los conocidos
El JMAF es mas dulce que la fructosa
Todas son correctas
Cual de las siguientes afirmaciones garantiza la No Ocurrencia del Pardemiento No enzimatico
Las reacciones conducen a Compuestos Melanoides
La enzima requiere minerales como co-enzimas (Ej: Cu)
La reaccion es mas eficiente a pH alcalino
La enzima actúa Reduciéndose. Es una enzima oxidoreductasa.
El Maiz es el Cereal de mayor contenido de Amilopectina
Veradero
Falso
Cual de estos Alimentos No es un elaborado a partir de una fruto u Hortaliza
Jugo de frutas
Vino
Aceite de oliva
Fruta deshidratada
Todos los son
DENTRO DE LOS PSEUDOCEREALES ENCONTRAMOS A :
TRIGO BURGOL
QUINOA
SEMILLA DE LINO
LOS PSEUDOCEREALES CONTIENEN GLUTEN
VERDADERO
FALOS
LA ACTIVACIÓN , PROCESO QUE CONSISTE EN REMOJO PARA COMIENZO DE GERMINACIÓN, ACTIVAR ENZIMAS, DEGRADAR ANTINUTRIENTES SE APLICA EN :
Pseudocereales y cereales
semillas de lino, cereales
semillas de lino, chía, etc y frutos secos
Dentro de los procedimientos físicos,; transmisión de calor donde interviene un fluido como agua, aire o lípidos se lo denomina:
Conveccion
Radiacion
Conducción
Dentro de los procedimientos mecánicos, el pelado de una fruta como kiwi, se denomina
Subdivisión simple
subdivisión con separación de desechos
subdivisión y unión
La semilla de lino y chía que nutriente esencial aportan:
Aminoácidos esenciales
Ác. Graso omega 9 y es necesario molerla
Ác. Graso omega 3 y es necesario molerla
EN RELACIÓN A LAS DIFERENTES SEMILLAS COMO CHÍA, LINO, SÉSAMO ES NECESARIO MOLERLAS PARA ABSORVER NUTRIENTES ESENCIALES QUE APORTAN LAS MISMAS
Verdadero
Falso
En la Gelatinización del almidón se produce:
Formación de gel
a temperatura mayor a 60° C
por enfriamiento
Las proteínas responsables de la formación del gluten junto son:
Gliadina y amilopectina
gliadina y glutenina
glutenina y amilopectina
Los ingredientes básicos para la elaboración de panqueques son:
Harina, azúcar y leche
Harina, huevo y manteca
Harina, huevo y leche
La relación para la elaboración de fideos caseros es de
100 g de harina de trigo cada 2 huevos
100 g de harina de trigo cada 1 huevos
300 g de harina de trigo cada 2 huevos
Se denomina agente leudante químico a :
Levadura
aire por batido
polvo de hornear
1) De las frutas, el kiwi, en relación a la naranja contiene vitamina C
en 100 g, 3 veces más
en 100 g, el doble
en 100 g, el triple
Dentro de preparaciones con frutas y con poca azúcar (entre 10 a 20%) encontramos:
Mermelada
compota de frutas frescas
Jaleas
Dentro de las legumbres cual es la más rica en proteínas y en grasas
Garbanzo
poroto alubia
Soja
