WorksheetsVocabulari de pastisseria
Total questions: 20
Worksheet time: 3mins
Quina és la paraula que defineix tapar amb un drap/film... una massa amb llevat per facilitar la seva escalfor i fermentació.
Estufar
Abrigar
Fermentar
Cultivar
Perquè s'espanta un producte que s'està coent amb un líquid fred?
Perquè li falta aigua
Per afegir-li líquid
Perquè sigui menys espès
Per parar-ne momentàniament la cocció.
Que es sol blanquejar?
La nata
La llet
Ous amb sucre, mantega...
Clara d'ou
Com ha de ser la cadena de fred?
Inestable
Amb pics de temperatura
Estable
Amb canvis forts de temperatura
Quina és l'acció que es porta a terme quan es vol evitar que el sucre s’empanitzi, afegint-hi per exemple àcid o glucosa?
Castigar
Ajudar
Aixecar
Cultivar
Que es sol utilitzar perquè la massa no creixi en la cocció de coure en blanc
Cigrons cuits
Grans d'anís
Ametlles amb closca
Llegums crues
A pastisseria, què solem empanar?
La llet condensada
La llet fregida
La llet descremada
La llet escumada
Quan donem forma a una massa, amb la màniga pastisseria cap a una safata, estem...
Decorant
Tornejant
Escudillant
Saltejant
Vestir l’interior d’un motlle, ja sigui amb paper o amb una massa és...
Decorar
Muntar
Folrar
Dividir
Els elements aromàtics d'una infusió han de bullir?
Si sempre, durant molta estona
No, l'aigua ha de ser sempre freda
Si, 4 minuts exactes
No, l'aigua ha de bullir i tirar-la sobre l'element a infusionar.
Quan es diu que una massa és JOVE?
Quan encara no s'ha desenvolupat durant la fermentació
Quan just l'acabem d'amassar
Quan la comencem a amassar
Quan està just al moment d'entrar a coure al forn
Com es diu la resistència que agafa una massa després d’una amassat prolongat o d’haver-la laminat o estirat sense els reposos corresponents?
Repòs
Nervi o corretja
Elasticitat
Cos
Quines masses solem plegar?
Pa
Pasta xoup
Croissants
Pasta de full
Pasta brisa
Com és típic de dir, en francès, que ho tenim tot apunt, tot preparat?
(a)
Quan les clares estan muntades a punt de neu...
Es desfan, com la neu
Queden molt fredes, com la neu
Queden molt muntades i molt blanques, com la neu
Queden dures i glaçades com la neu
Què vol dir refrescar una massa?
Posar-la a la nevera
Afegir-hi el llevat premsat
Afegir-hi l'aigua ben freda
Alimentar-la (amb farina i aigua)
Perquè solem tamisar la farina?
Per diversió
Per treure'n impureses
Per activar-la
Per treure'n els mosquits
Quan pintem un motlle, massa o ingredient amb greix, ho estem...
Marranejant
Amanint
Afegint
Untant
Quantes paraules hi havia al llistat de vocabulari?
100
99
50
75
Has estudiat les paraules per fer el test?
Si
No
Una mica
Bastant
Molt poc
