Font size
WorksheetsLATIHAN HYGIENE, KITCHEN SAFETY AND FOOD HANDLING
Total questions: 20
Worksheet time: 24mins
Apakah yang perlu dilakukan setelah hidangan siap di sejukkan?
(a)
Berapakah operasi sinki yang diperlukan dalam pembersihan secara manual?
(a)
Berikan 2 jenis operasi pembersihan.
(a)
Berapakah suhu yang boleh menyebabkan hidangan tercemar?
90ºC
45ºC
70ºC
60ºC
Apakah prinsip penerimaan dan penyimpanan?
(a)
Apakah objektif penerimaan dan penyimpanan bahan?
(a)
Apakah bahan asas bagi produk tenusu?
(a)
Berikan 3 jenis bahan di tempat penyimpanan walk-in chiller.
(a)
Apakah maksud pencemaran silang?
(a)
Apakah definisi stor?
(a)
Apakah fungsi coffee house?
membuat kek bagi mengikut pesanan.
menyediakan hidangan berdasarkan permintaan pelanggan bagi hidangan a'la carte atau table d'hote
menyediakan hidangan untuk majlis- majlis tertentu
menyediakan hidangan pembuka selera.
Apakah tugas junior sous chef?
(a)
Berapakah jenis kategori pengelasan makanan?
10
9
14
12
Nyatakan kaedah pemilihan ikan.
(a)
Berapakah suhu penyimpanan peti sejuk ?
(a)
Apakah yang perlu ada dalam standard resepi?
(a)
Apakah yang perlu dilakukan bagi menjaga kebersihan dan keselamatan kawasan kerja untuk pembersihan lantai.
Apakah langkah pertama pembersihan?
rendamkan peralatan yang ingin di basuh ke dalam air campuran bahan pencuci.
membuang kotoran yang terdapat pada peralatan.
rendam di dalam air suam
Berapakah suhu bagi penyimpanan sejuk beku?
(a)
Huraikan spesifikasi tugas chef de partie
(a)
