WorksheetsTest 6 (6.17)
Total questions: 30
Worksheet time: 24mins
Który owoc zawiera najwięcej witaminy C w 100 g?
Cytryna.
Czereśnia.
Czarna jagoda.
Czarna porzeczka.
Koncentratem mlecznym jest
kefir.
maślanka.
mleko zsiadłe.
mleko instant.
Do grupy ryb słodkowodnych hodowanych w stawach zalicza się
dorsza.
turbota.
tuńczyka.
sandacza.
Najdłuższym elementem rozbioru tuszy wieprzowej w części grzbietowej jest
schab.
szynka.
karkówka.
biodrówka.
W magazynach o najniższej wilgotności należy przechowywać
mięso i drób.
ryby i ziemniaki.
owoce i warzywa.
kasze i makarony.
W warunkach chłodniczych należy przechowywać
śledzie solone.
ogórki kiszone.
ser twarogowy.
olej rzepakowy.
Metodę liofilizacji utrwalania żywności należy zastosować do
kiszenia ogórków.
suszenia owoców.
peklowania mięsa.
marynowania warzyw.
Mleko utrwalone metodą UHT charakteryzuje się
zachowaniem cech mleka surowego.
zwiększoną zawartością witaminy C.
możliwością jego spożycia bez uprzedniego gotowania.
znacznie zwiększoną zawartością bakterii kwasu mlekowego.
W magazynie wyposażonym w umywalkę do rąk, stół ze zlewem, chłodziarkę i urządzenie do naświetlania promieniami UV należy przechowywać
jaja.
ryby.
mleko.
mięsa.
Ile lodów i śmietanki należy przygotować do sporządzenia 5 porcji deseru, jeżeli do sporządzenia 1 porcji deseru zużywa się 80 g lodów waniliowych i 40 g bitej śmietanki?
0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki.
0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki.
0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki.
0,40 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki.
Leczo to potrawa
duszona.
smażona.
pieczona.
gotowana.
Potrawą smażoną z mięsa jest
terrina.
szaszłyk.
carpaccio.
galantyna.
Do grupy deserów zestalanych na zimno należy zaliczyć
krem bawarski.
suflet jabłkowy.
budyń bakaliowy.
mleczko karmelowe.
Głównymi surowcami do sporządzania ciasta biszkoptowego są:
mąka, jaja, cukier.
jaja, mleko, cukier.
mleko, cukier, masło.
mąka, jaja, margaryna.
W klasycznym sposobie wykonania sałatki caprese, oprócz pomidorów, należy wykorzystać ser
brie.
parmezan.
mozarella.
camembert.
Sporządzając kotlet de volaille, należy go panierować
w cieście.
podwójnie.
pojedynczo.
w grzankach.
Czynność zbijania ciasta wykonuje się podczas produkcji
pączków.
eklerków.
faworków.
napoleonek.
Które zjawisko zachodzi podczas sporządzania mizerii?
Osmoza.
Oddychanie.
Dojrzewanie.
Transpiracja.
Który składnik mąki powoduje zagęszczanie potraw?
Białko.
Tłuszcz.
Skrobia.
Błonnik.
Akryloamidy występują w żywności
surowej.
smażonej.
gotowanej.
marynowanej.
Który olej należy przechowywać w warunkach chłodniczych?
Lniany.
Ryżowy.
Palmowy.
Kokosowy.
Dostęp światła do przechowywanej żywności
przyspiesza wysychanie.
przyspiesza procesy utleniania.
spowalnia rozwój drobnoustrojów.
powoduje zakażenie mikrobiologiczne.
Sporządzając konfitury, owoce należy poddać
przetarciu i odparowaniu.
zamrażaniu i zagęszczeniu.
odparowaniu pod ciśnieniem.
gotowaniu w syropie cukrowym.
Wskaż prawidłowy dobór metody utrwalania do środka spożywczego.
Mleko UHT – kondensacja.
Ogórki konserwowe – kiszenie.
Susz warzywny – tyndalizacja.
Fasolka w zalewie – pasteryzacja.
Które z warzyw należy rozdrabniać w szyfonadę?
Ogórki.
Szpinak.
Pomidory.
Ziemniaki.
Kucharz przygotowuje potrawę smażoną „Warzywa na patelnię”, korzystając z mrożonych warzyw.
Jak należy postąpić w tej sytuacji z mrożonymi warzywami?
Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz.
Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz.
Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz.
Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz.
Korpusy ptysi należy sporządzać z ciasta
parzonego.
francuskiego.
drożdżowego.
biszkoptowego.
Które właściwości jaj wykorzystuje się, sporządzając suflet czekoladowy?
Wiążące.
Emulgujące.
Zagęszczające.
Spulchniające.
Podczas zagęszczania kisielu kakaowego zachodzi proces
karmelizacji cukru.
kleikowania skrobi.
koagulacji białka mleka.
rozkładu proszku kakaowego.
Salamander gastronomiczny jest przeznaczony do
wypieku pizzy.
smażenia frytek.
opiekania potraw.
blanszowania warzyw.
