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WorksheetsBiochimie des Protéines Végétales
Total questions: 20
Worksheet time: 6mins
En France la céréale la plus produite est ?
Blé tendre
Blé dur
Orge
Riz
Quel est le surnom de la France par rapport à sa production de céréale ?
Le grenier à pain
La cave à farine
Le grenier de l'Europe
Le moulin de Don Quichote
Quel est le plus gros producteur mondial de légumineuses ?
la France
l'Inde
la Chine
le Brésil
En France nous avons une légumineuse AOP, laquelle est-ce ?
La lentille corail
Le pois chiche
Le Haricot Tarbais
La Lentille Verte du Puy
Pourquoi peut-on préchauffer des céréales à 80°C avant leur cuisson dans l'eau ?
Cela permet de les torréfier pour plus de goût
Cela permet de pré-gélatiniser l'amidon
Cela permet de tuer les bactéries
Cela permet de ne pas les faire brûler #MasterCarbon
Quel pourcentage d'eau une légumineuse est-elle capable d'absorber ? (question piège, prenez votre temps)
50%
100%
300%
La quantité de protéine que nous devons ingérer par jour dépend :
De notre age
De notre activité mentale
De notre activité physique
De notre beauté
Lequel n'est pas un acide aminé essentiel ?
La méthionine
Le tryptophane
La glycine
La lysine
Qu'est-ce que la protéine idéale de référence
Une protéine qui n'existe pas
Une protéine qui existe
Une protéine animale
Une protéine constituée des quantités d'acide aminée recommandées
Quel classe de végétaux contient le plus de protéines ?
Les fruits
Les céréales
Les légumineuses
Les légumes
Quel est la grande différence entre une protéine animale et une protéine végétale ?
L'une est verte
L'autre contient du sang
Les protéines végétales présentent des carences en acides aminés essentiels
Les protéines animales ne sont pas équilibrées
Les protéines issues des légumineuses sont déficientes en :
Méthionine
Lysine
Glycine
Proline
Les protéines issues des céréales sont déficientes en :
Méthionine
Lysine
Glycine
Proline
L'indice chimique c'est : (prenez votre temps)
C'est le pourcentage d'un acide aminé contenu dans une protéine
C'est la quantité d'acide aminé à ingérer par jour
Il montre la différence d'apport d'un acide aminé entre une protéine donnée et la protéine de référence.
C'est un indice trop chiant
Qu'est-ce que le PD-CAAS ?
Il prend en compte la digestibilité d'une protéine et son apport en un acide aminé précis
Un nom trop long pour un calcul trop compliqué
Ma maman sait pas alors ...
C'est la mesure de la capacité à digérer les protéines
Quel ratio Légumineuses / Céréales est-il recommandé de manger ?
De laaaa viaannndeeeee !!!
1/3 légumineuses 2/3 céréales
1/3 céréales 2/3 légumineuses
On peut manger des légumineuses sans céréales
Combien de légumineuses/céréales faut-il manger de plus par rapport à la viande ?
20%
30%
50%
100%
Quelles légumineuse ne présente pas de carence en acide aminé ?
Pois chiche
L'orge
La lentille
Le soja
Quels plats végétariens mélangent traditionnellement céréales et légumineuses ?
Dahl
Couscous
Le pot au feu
Le chili con carne
Si je devais créer un snacking à partir de légumineuses, a quel paramètre nutritionnel devrais-je faire attention ?
L'apport en hydrocolloïde ?
L'apport en sucre
L'apport en protéine
L'apport en vitamine
