Font size
S
M
L
XL
WorksheetsП/ф для соуса
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Name
Class
Date
1.
Пассерование муки до светло-коричнего цвета
a)
160С
b)
150С
c)
130С
2.
В зависмости от цвета какие бывают пассеровки
a)
Красная, белая
b)
Золотистая, белая
c)
Красная, белая, коричневая
3.
Корнеплоды - это
a)
петрушка, сельдерей
b)
репчатый лук
c)
морковь, петрушка, сельдерей
4.
Коричневый концентрированный бульон -
a)
ру
b)
фюме
c)
букет гарни
5.
Чем загущают соус -
a)
пассерованная мука
b)
томатное пюре
c)
пассерованные овощи
6.
Готовые соусы хранят на мармите под крышкой при температуре
a)
85С
b)
60С
c)
75-80С
7.
Декстринизация - это
a)
крахмальные зерна частично разрушаются и теряют способность к клейстеризации.
b)
появление окрашенных продуктов и специфического запаха объясняется реакцией.
c)
коричневый концентрированный бульон.
8.
Виды бульонов
4 lines
9.
Букет гарни -
4 lines
10.
Что придает соусу вкус и аромат?
4 lines
Reset
