WorksheetsPenilaian Akhir Semester (PAS) Dasar Proses Pengolahan
Total questions: 12
Worksheet time: 12mins
Penggaraman merupakan salah satu teknik pengawetan yang telah dilakukan sejak ribuan tahun lalu. Prinsip dasar penggaraman adalah ...
mengentalkan bahan
menaikkan pH bahan pangan
menarik air dari bahan pangan
menurunkan pH bahan pangan
menambah rasa asin pada bahan pangan
Bahan pangan yang dapat diawetkan dengan cara pasteurisasi yang ditunjukkan oleh gambar ...
Radiasi yang diterapkan pada tepung berfungsi untuk ...
mematikan serangga pembusuk
mencegah penggumpalan
mencegah pertunasan
mencegah ketengikan
mengurangi kadar air
Tapai adalah salah satu produk hasil fermentasi. Media perkembangbiakan ragi dalam pembuatan tapai adalah gula. Fermentasi yang berlangsung pada tapai adalah jenis fermentasi ...
Alkohol
Langsung
Asam Laktat
Tidak langsung
Asam Asetat
Produk pangan diatas yaitu telur asin mengalami penggumpalan ketika diproses. Hal ini disebabkan karena ...
mikroorganisme berperan aktif dalam fermentasi telur
sifat garam yang menarik air dari telur
batu bata halus mengikat air dari telur
garam dapat mengeringkan telur
pengaruh suhu lingkungan
Perhatikan gambar diatas. Apabila alat tersebut rusak saat proses produksi roti maka langkah antisipasinya adalah ...
menggunakan plastik berlubang untuk menutup adonan
menggunakan kain saring untuk menutup adonan
menggunakan lap kering untuk menutup adonan
didiamkan saja di dalam profer yang rusak
lap basah untuk menutup adonan
Kemasan yang tepat untuk produk donat seperti gambar berikut adalah dengan menggunakan ...
Plastik PP 08
Kantong Plastik
Kemasan Kardus
Kotak Karton
Plastik PE
Berdasarkan penyataan dibawah ini, yang merupakan fungsi teknis dari kemasan ditunjukkan oleh nomor ...
(1), (2), dan (3)
(1), (2), dan (5)
(2), (3), dan (4)
(2), (4), dan (5)
(3), (4), dan (5)
Prinsip dalam HACCP yang diperlukan saat harus terjadi recall product, yaitu ...
penetapan prosedur verifikasi
sistem pengaman dan pengendalian CCP
penetapan batas kritis
pemeliharaan dokumentasi
menetapkan tindakan perbaikan
Fungsi dari tirai tersebut pada industri pengolahan pangan adalah ...
partisi, penahan serangga agar tidak masuk, dan memudahkan kontaminasi bahan
untuk keperluan keindahan, menghindari masuknya serangga, dan menjaga suhu ruang
partisi ruang produksi, menjaga kestabilan suhu > 80 dan mencegah kontaminasi
sebagai salah satu prosedur sanitasi, menjaga suhu, dan mudah terjadinya kontaminasi bahan
partisi agar tidak terkontaminasi, mejaga suhu pada produk beku, dan menghindari masuknya serangga
Tidak mudah pecah, hermetis, mencegah masuknya organisme, dan bersifat korosif adalah ciri-ciri dari kemasan yang terbuat dari ...
kaleng tinplate
kertas persegi
plastik gusset
botol kaca
styrofoam
Mikroorganisme yang dijadikan indikasi tingkat higiene seseorang dalam proses penyiapan pangan yang diolah yaitu ...
