NEW
Font size
WorksheetsReforzamiento Sushi
Total questions: 10
Worksheet time: 4mins
Son las horas previas que debes de descongelar cárnicos, mariscos y pollo
Mariscos 6 horas / Cárnicos y pollo 12 horas
Mariscos 12 horas / Cárnicos y pollo 24 horas
Mariscos 12 horas y cárnicos al momento de porcionar
Es el tiempo que se debe dejar reposar en agua el arroz
10 minutos
15 minutos
20 minutos
30 minutos
Es el tiempo de vida que tiene el shari y la base arroz
24 horas
2 días
3 días
Para la base de arroz, por cada kilo lleva___ de cebolla, ___ de zanahora, ____de calabaza, ____ base de mantequilla y ____ mililitros de soya
50 gr, 200 gr, 200 gr, 60 gr y 110 ml
50 gr, 250 gr, 250 gr, 60 gr y 100 ml
100 gr, 200 gr, 250 gr, 50 gr y 110 ml
Son los insumos que puedes Preelaborar en el horno Rational para el área de sushi
Camaron, rib eye, salmon, carne molida, chiles toreados y huevo
Camaron, chiles toreados y huevo
Camaron, rib eye, carne molida, chiles toreados y huevo
Son el número de tomas de temperatura que se realiza al día en la mesa fría y sus temperaturas
1 toma, 4ºC los alimentos y 2ºC la mesa fría
2 tomas, 4ºC los alimentos y 2ºC la mesa fría
2 tomas, 7ºC los alimentos y 2ºC la mesa fría
Son prácticas que nos ayudan agilizar tiempos en el proceso de elaboración
Pre-elaboración de camas de arroz y ensaladas
Pre elaboración de camas de arroz y makis mas vendidos
Pre-elaboración de makis y quesadillas
Son los yakimeshi que deberán de colocarse en plato de ensalada
Yakimeshi especial y vegetariano
Yakimeshi mixto e Imperial
Yakimeshi especial y yakimeshi Imperial
Tiempo dentro la freidora para los makis empanizados
1 minuto
2 minutos
3 minutos
Son opciones de nori makis:____________ y _____________. Mientras que para Uri Makis tenemos:
________________y ____________.
Pollo y tocino, maki mango – Ebi tempura y Spicy Salmón
Maki mango y Philadelphia – Ebi empanizado y Ebi tempura
Ebi tempura y maki mango – Mar y tierra y california
