Hanya satu karakteristik baik yang dimiliki oleh pisang batu, yaitu daging buahnya berbiji sehingga cocok untuk rujak. Pisang cavendish memiliki sejumlah karakteristik baik, yaitu rasa yang manis, kulitnya mulus, bentuknya menarik, dan tekstur daging buahnya lembut.

Berdasarkan pernyataan di atas, maka dikatakan bahwa pisang batu memiliki...

Berikut ini faktor-faktor yang dapat mempengaruhi mutu bahan pangan yaitu...

1) Ukuran

2) Memar

3) Cacat

4) Autolisis

5) Nutrisi

6) Polutan

Bahan pangan yang tumbuh atau ditangkap di perairan yang mengalami pencemaran limbah industri ditemukan polutan. Kasus Minamata di Jepang yang telah menewaskan 52 orang dan mengakibatkan kerusakan otak pada sebagian masyarakat yang mengkonsumsi ikan hasil tangkapan dari perairan yang telah tercemar polutan limbah industri. Polutan yang biasa ditemukan di perairan yang telah tercemar tersebut adalah...

Perhatikan pernyataan berikut.

(1) Untuk membuat bawang goreng, penggunaan bawang merah jenis Sumenep dianggap lebih berkualitas dibandingkan dengan bawang Brebes.

(2) Untuk membuat sayuran cap cay lebih disukai jagung muda (baby corn) karena lebih manis dan mudah dikunyah

(3) Tomat yang diberi pupuk dengan komposisi tertentu dapat dikendalikan citarasanya, apakah mau manis, terasa asam, atau tawar.

Berdasarkan pernyataan di atas manakah pernyataan yang menunjukkan bahwa ukuran adalah salah satu faktor penentu mutu bahan pangan?

Segera setelah dipanen atau ditangkap, bahan pangan akan mengalami serangkaian proses perombakan yang mengarah ke penurunan mutu.

Gambar tersebut merupakan salah satu contoh kerusakan mutu bahan pangan, yaitu...

Tubuh ikan mengandung banyak mikroba, terutama di bagian permukaan kulit, insang, dan saluran pencernaan. Ikan yang tertangkap dalam keadaan perutnya kenyang, maka disaluran pencernaan banyak mengandung enzim pencernaan. Apabila tidak segera disiangi, enzim ini akan mencerna dan merusak jaringan daging yang ada disekitarnya, terutama di bagian dinding perut. Peristiwa pecahnya dinding perut ikan yang disebabkan aktivitas enzim dikenal dengan sebutan...

Teknik yang tepat untuk mempertahankan kesegaran buah-buahan yang pada umumnya sangat rentan terhadap kerusakan adalah dengan...

Beberapa upaya dapat dilakukan untuk menghambat penurunan mutu. Salah satunya dengan proses penurunan temperatur bahan pangan dengan tujuan untuk memperkecil perbedaan antara temperatur bahan pangan dan ruang penyimpanan. Makin kecil perbedaan temperatur tersebut, akan mengurangi beban panas yang akan diterima oleh ruang penyimpanan dingin. Upaya ini disebut....

Perhatikan teknik-teknik berikut.

(1) Penggunaan suhu tinggi

(2) Penurunan kadar air

(3) Penambahan senyawa kimia

(4) Fermentasi

(5) Precooling

(6) Blansing

Adapun yang termasuk upaya menghambat proses penurunan mutu selama pengolahan, yaitu...