NEW
Font size
WorksheetsPengolahan Diversifikasi Hasil Perikanan
Total questions: 10
Worksheet time: 4mins
Gambar di atas merupakan salah satu jenis produk diversifikasi hasil perikanan, yaitu....
Sosis
Nugget
Bakso
Kamaboko
Dalam usaha meningkatkan konsumsi ikan, maka perlu dilakukan suatu usaha untuk mendiversifikasikan olahan hasil perikanan, diantaranya dengan mengolah produk- produk fish jelly. Berikut ini yang merupakan produk fish jelly yang tepat adalah....
Bakso, fish cake, fish finger
Bakso, abon, sosis
Dendeng, fish cake, fish finger
Sosis, nugget, abon
Dalam pengolahan diversifikasi hasil perikanan jelly fish ada beberapa prinsip dasar yang harus diperhatikan, diantaranya....
Bahan baku
Struktur jaringan dan protein daging
Suhu
pH
Salah satu prinsip dasar yang penting dalam pembuatan produk diversifikasi hasil perikanan jelly fish yaitu proses pembentukan gel. Faktor-faktor yang mempengaruhi pembentukan gel yang tepat adalah....
Oksigen, suhu, kadar air
Oksigen, suhu, kadar air
Bahan baku, suhu, pH
Bahan baku, filler, bumbu
Jaringan daging ikan berdasarkan warnanya dibedakan atas daging merah dan daging putih, tetapi perbandingan keduanya berbeda antara spesies yang satu dengan lainnya. Perbedaan ini disebabkan oleh....
Adanya perbedaan kadar protein
Adanya serabut otot
Adanya miofibril
Adanya mioglobin pada daging merah
Pada dasarnya produk seperti pasta ikan, fish cake, bakso, fish burger dan sejenisnya dibuat berdasarkan sifat homogenitas gel protein. Protein mudah mengalami kerusakan, yaitu terjadinya denaturasi, penggumpalan dan kemunduran mutu diakibatkan proses pengolahan. Salah satu cara untuk mencegah denaturasi protein adalah....
Melakukan pengolahan di ruang tertutup
Menggunakan ikan yang kesegarannya rendah
Menggunakan ikan yang diawetkan
Melakukan pengolahan selalu di bawah 10 °C
Berikut ini yang termasuk prinsip dasar pengolahan produk fish jelly yang tepat yaitu....
Penggaraman dengan tujuan memecahkan serabut otot agar dapat meningkatkan ekstraksi protein larut garam
Penggaraman dengan tujuan untuk meningkatkan ekstraksi protein larut garam
Pencetakan dengan tujuan untuk memberikan rasa asin pada produk akhir
Pembentukan dengan tujuan untuk memasak dan sterilisasi produk
Prinsip dasar pengolahan diversifikasi hasil perikanan dikenal juga sebagai proses emulsi. Pembentukan emulsi dipengaruhi oleh....
Proses penggetaran dan penggaraman
Proses pengadukan dan pengeringan
Proses penghomogenan dan penggorengan
Penghomogenan dan pengadukan
Pada dasarnya hampir semua jenis ikan dan hasil perikanan lainnya, dapat dimanfaatkan dagingnya sebagai bahan baku pembuatan produk fish jelly. Hal yang harus diperhatikan dalam memilih bahan baku yaitu....
Ikan harus segar, tidak cacat fisik dan berkualitas baik
Ikan harus mengkilap, tidak cacat fisik dan berkualitas baik
Ikan harus berlendir, tidak cacat fisik dan berkualitas baik
Ikan harus tidak berduri, tidak cacat fisik dan berkualitas baik
Pada pembuatan nugget selain bahan dasar juga digunakan bahan-bahan pendukung lain, salah satunya tepung. Berikut ini merupakan pernyataan yang tepat mengenai tepung sebagai bahan pendukun yaitu....
Tepung bukan merupakan bahan pengisi sehingga nugget menjadi lebih padat
Tepung merupakan material daging yang ditambahkan pada pembuatan nugget dan berfungsi sebagai pengikat sejumlah cairan
Tepung dapat memperbaiki stabilitas emulsi, mereduksi penyusutan selama pemasakan, dan memperbaiki irisan produk
Tepung dapat meningkatkan cita rasa, dan menambah biaya produksi
