WorksheetsPAT-Dasar Pengolahan Hasil Pertanian (DP2)-XAPHP
Total questions: 30
Worksheet time: 1hrs 28mins
1.Pewarna makanan yang diijinkan untuk menghasilkan warna makanan menjadi biru adaah ....
a. Tartrazin
b. Ponceau 4 R
c. Indigotin
d. Klorophyl
e. karamel
2. Untuk menghindari terjadinya proses oksidasi pada produk minyak/ lemak biasanya digunakan anti oksidan berupa ....
a. Asam siklamat
b. Natrium benzoat
c. Natrium bikarbonat
d. Butylated Hidroxy Toluena
e. Karagenan
3. Sakarin adalah Bahan Tambahan Makanan yang berfungsi untuk memberi...
a. Rasa gurih pada produk
b. Tekstur yang kokoh pada produk
c. Warna yang menarik pada produk
d. Aroma yang khas pada produk
e. Rasa manis pada produk
4. Bahan Tambahan Makanan yang digunakan sebagai pengatur keasaman dalam produk pangan menurut SNI 01 0222 – 1995 adalah....
a. Asam sitrat
b. asam benzoat
c. Asam sulfat
d. asam glutamat
e. Asam semut
5. Klorophil adalah bahan tambahan makanan alami yang diperoleh dari ekstrak....
a. Wortel
b. Tomat
c. Daun suji
d. Kunyit
e. Cabe Merah
6. Untuk memproduksi selai nanas dengan menggunakan bahan tambahan makanan Saccharin 270 ppm, Na benzoat 300 ppm dan tartrazin 50 ppm,serta amonium alginate 10 ppm. Kebutuhan tartrazin sebagai pewarna untuk membuat 15 kg selai nanas adalah....
a. 0,075 gram
b. 0,75 gram
c. 7,5 gram
d. 75 gram
e. 750 gram
7. Jenis koagulan ( bahan penggumpal ) ini banyak digunakan pada industri pembuatan tahu karena dapat menekan biaya produksi, bahan tersebut adalah ....
a. Kalsium Klorida
b. Magnesium Sulfat
c. Manyon
d. Glucono Delta Lactone
e. Gypsum
8. Berikut ini merupakan faktor yang tidak mempengaruhi waktu penggorengan ,adalah ....
a. Jenis bahan
b.Suhu minyak goreng
c. Metode penggorengan
d. Jenis minyak goreng
e. Ketebalan bahan
9. Proses pengukusan ( Steaming ) dilakukan dengan kisaran suhu ....
a. 66 – 82 0C
b. 68 – 92 0C
c. 69 – 94 0C
d. 70 – 95 0C
e. 75 – 96 0C
10. Berikut ini merupakan komponen asap yang berfungsi sebagai anti oksidan,anti mikroba dan membentuk citarasa dalam proses pengasapan...
a. Kelompok alkohol
b. Kelompok fenol
c. Kelompok asam organik
d. Kelompok karbonil
e. Kelompok hidro karbon
11. Berikut ini merupakan tujuan dari sulfitasi yang biasa dilakukan pada proses pembuatan gula pasir...
a. Mengawetkan produk
b. Membentuk citarasa
c. Menciptakan produk baru
d. Menyerap koloid dan zat warna
e. Meningkatkan kadar kapur nira mentah
12. Berikut ini merupakan efek pengawetan pada proses penggulaan terhadap produk pangan...
a. Menaikkan Water Actilvitly bahan
b. Menurunkan tlekanan osmose
c. Gua sebaglai pemanis
d. Menyebabkan karamelisasi
e. Gua lbersifat bakteriostatik
13. Prinsip dasar pengawetan dengan suhu rendah adalah ....
a. Mempercepat reaksi kimia bahan
b. Mempercepat reaksi metabolisme bahan
c. Memperlambat kecepatan reaksi metabolisme bahan
d. Mengikat air dalam bahan
e. Menurunkan suhu bahan
14. Berikut ini faktor yang tidak mempengaruhi proses penggaraman...
a. Kualitas garam
b. Kualitas bahan baku
c. Derajat keasaman
d. Kebersihan
e. Pencegahan bakteri tahan garam
15. Reaksi Browning Non Enzimatis yang diakibatkan karena proses pemanasan yang melampaui titik lebur gula disebut....
a. Karamelisasi
b. Case Hardening
c. Water Activity
d. Reaksi Mailard
e. Plasmolisis
16. Berikut ini bukan mekanisme pengawetan dengan menggunakan garam :
a. Garam mempunyai tekanan osmosis yang tinggi
b. Garam memiliki sifat higroskopis,sehingga dapat menyerap air bahan dan Aw bahan menjadi rendah
c. Garam dapat menghalangi aksi enzim-enzim proteolitik
d. Garam dapat mengakibatkan sel-sel mikroba peka terhadap Oksigen ( O 2 )
e. Larutan NaCl dapat mengurangi kelarutan Oksigen
17. Berikut ini beberapa teknik penggaraman : dry salting,Wet salting dan Kench Salting. Teknik penggaraman yang biasa dilakukan dalam pembuatan telur asin adalah....
a. Dry Salting
b. Wet Salting
c. Kombinasi /campuran
d. Kench Salting
e. Injeksi
18. Bahan kimia yang sering digunakan sebagai bahan sanitizer,sekaligus sebagai antiseptik adalah....
a. Iodofor
b. Hipoklorit
c. Detergent
d. Bromin
e. Formaldehid
19. Mikroorganisme yang berperan dalam fermentasi tempe adalah ....
a. Saccharomyces cerevisiae
b. Rhizopus sp
c. Lactobacillus bulgaricus
d. Acetlobactler xiynum
e. Penicelium
20. Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan Yoghurt adalah....
a. Saccharomyces cerevisiae
b. Rhizopus sp
c. Lactlobacilus bulgaricus
d. Acetobacter xilynum
e. Penicellium
21. Mikroorganisme yang berperan dalam fermentasi sawi asin adalah....
a. Saccharomyces cerevisiae
b. Rhizopus sp
c. Lactlobacilus plantarum
d. Acetobacter xilynum
e. Penicellium
22. Jenis alat penghancur yang digunakan untuk membuat tahu dan susu kedelai adalah ....
a. Blender
b. Food Processor
c. Mixer
d. Burr Mill
e. Grinder
23. Alat yang digunakan untuk menghancurkan daging adalah ....
a. Burr Mill
b. Hammer Mill
c, Grinder
d. Slicer
e. Blender
24. Dalam proses pembuatan sirup buah jambu biji, alat penghancur yang digunakan adalah....
a. Mixer
b. Grinder
c. Cutter
d. Slicer
e. Blender
25. Alat pengaduk yang digunakan untluk membuatl adonan rotli mlanis adaah....
a. Wire Whiper
b. Beater Padle
c. Spiral Mixer
d. Dough Hook
e. Planatery Mixer
26. Proses Pengecilan ukuran pada bahan cair dikenal dengan ....
a. Kristalisasi
b. Destilasi
c. Titrasi
d. Evaporasi
e. Emulsifikasi
27. Bahan pengemas ini bersifat fleksibel,murah, dapat digunakan juga sebagai media promosi; tetapi kelemahanya tidak tahan dengan kondisi lembab. Jenis bahan pengemas tersebut adalah ....
a. Kertas
b. Plastik
c, Gelas
d. Logam
e. Kayu
28. Berikut ini bukan termasuk dalam syarat bahan pengemas...
a. Dapat melindungi produk
b. Dapat memperkecil kehilangan air
c. Tidak dapat mengatur suhu
d. Tidak bereaksil dengan bahan
e. Mudah beradaptasi dengan ingkungan
29. Perhatikan pernyataan berikut
1. Transparan/tembus pandang
2. Mempunyai bobot relatif berat
3. Bersifat inert/tidak bereaksi dengan bahan
4. Pengemas yang baik untuk bahan cair,padat maupun gas
5. Merupakan konduktor yang jelek
Dari beberapa pernyataan tersebut yang merupakan keuntungan dari kemasan gelas adalah....
a. 1,2 dan 3.
b. 1,3 dan 4
c. 2.3 dan 4
d. 2,4 dan 5
e. 3,4 dan 5
30. Dalam ruang/tempat penyimpanan bahan/produk terdapat tanda-tanda sebagai berikut :
a. Terdapat kotoran
b. Adanya sisa makanan
c. Adanya bau urin menyengat
Atas dasar tanda-tanda tersebut, hama gudang yang paling mungkin adalah ....
a. Burung
b. Binatang pengerat
c. Serangga
d. Jamur
e. Insekta
