Worksheetsjaja
Total questions: 22
Worksheet time: 13mins
W jajach obecne są w dużych ilościach witaminy:
A i D
C
grupy B
nienasycone kwasy tłuszczowe
OWOSKOP SŁUŻY DO:
UBIJANIA JAJ
SPRAWDZENIA ŚWIEŻOŚCI JAJ
GOTOWANIA JAJ
DEZYNFEKCJI JAJ
Jaja konsumpcyjne przechowujemy:
temp. 10-15 ºC, wilg. 70-75%, czas do 30 dni,
temp. -1ºC, wilg. 75-85%, czas do 3 miesięcy,
temp. nie niższa niż -18ºC,
temp. nie wyższa niż 4ºC.
Kod hodowli kur 1 to:
wolny wybieg,
ściółka,
klatka,
produkcja ekologiczna.
Kod hodowli kur 0 to:
wolny wybieg,
ściółka,
klatka,
produkcja ekologiczna.
Jaja w zakładzie gastronomicznym należy przechowywać w:
magazynie nabiału,
magazynie podręcznym,
magazynie produktów suchych,
wydzielonej lodówce.
O wysokiej wartości odżywczej jajek decyduje:
witamina A i białka,
witamina C i białka,
witamina A i tłuszcz,
witamina C i wapń.
W miarę wydłużenia się czasu przechowywania jaj:
białko gęstnieje,
powiększa się komora powietrzna,
jaśnieje barwa żółtka,
skorupa pokrywa się pudrem wapiennym.
Jaja świeże przed wybiciem charakteryzują się (1pkt)
małą komorą powietrzną, toną zanurzone w solance, małym kulistym żółtkiem,
dużą komorą powietrzną, pływają zanurzone w solance, małym kulistym żółtkiem,
małą jasną komorą powietrzną, ruchliwym żółtkiem, rzadkim białkiem,
dużą ciemna komorą powietrzną, zwartym żółtkiem, pływają na powierzchni zanurzone w solance.
Podczas przechowywania jaj następuje:
utrata masy
zwiększanie masy jaja
gęstnienie białka
Element budowy jaja oznaczony numerem 4 to:
Oznaczony numerem 7 element budowy jaj to:
Składnik antyodżywczy występujący w jaju to:
Białko jaja ma wyższą wartość odżywczą niż żółtko jaj
prawda
fałsz
Składnikiem decydującym o wysokiej wartości odżywczej jaja jest :
Jajo świeże znajduje się w szklance nr
1
2
3
Jajo nieświeże przedstawia ilustracja
1
2
Witaminy występujące w jajach to:
Wymień metody badania świeżości jaj:
Wymień składniki odżywcze występujące w jajach
Opisz budowę jaja
Wymień trzy zmiany zachodzące podczas przechowywania jaj.
