Worksheetswpływ procesów na wartość odżywczą produktów
Total questions: 21
Worksheet time: 16mins
procesem mechanicznym zachodzącym podczas obróbki kulinarnej jest
rozdrabnianie
moczenie
kiszenie
pieczenie
podczas obróbki wstępnej następuje
usunięcie części niejadalnych
usunięcie zanieczyszczeń fizycznych
usunięcie drobnoustrojów
wszystkie odpowiedzi są poprawne
denaturacja białka zachodzi w temperaturze
30-40oC
35-45o
50-70oC
100oC
które białko jest bardziej strawne?
zdenaturowane
surowe
pod wpływem ogrzewania i w obecności wody skrobia
pęcznieje
rozkleja się
kleikuje
wszystkie odpowiedzi są poprawne
podczas obierania warzyw i owoców dochodzi do ubytków
soli mineralnych
witamin
błonnika
wszystkie odpowiedzi są poprawne
podczas przechowywania produkty są narażone na
działanie temperatury
kontakt z wodą
kontakt z tlenem
wszystkie odpowiedzi są poprawne
wyrównywanie strat składników odżywczych zachodzących podczas przetwarzania żywności to
wzbogacanie żywności
wzbogacanie polepszające
jodkiem potasu wzbogacamy
margaryny
mąkę
sól spożywczą
soki owocowe
trwałości składników odżywczych podczas przechowywania sprzyja
niższa temperatura
podwyższona temperatura
dłuższy czas przechowywania
wszystkie odpowiedzi są poprawne
obniżeniu wartości odżywczej produktów poddawanych obróbce wstępnej może sprzyjać
moczenie produktów
rozdrobnienie produktów
rodzaj używanych narzędzi
wszystkie odpowiedzi są poprawne
akroleina - toksyczna substancja powstaje podczas zbyt długiego ogrzewania
białek
cukrów
tłuszczów
błonnika
do pozytywnych zmian w żywności podczas obróbki cieplnej należą
straty witamin
poprawa strawności
karmelizacja cukrów
powstanie związków Maillarda
substancjami szkodliwymi powstającymi podczas obróbki technologicznej są
mutageny
kancerogeny
wszystkie odpowiedzi są poprawne
właściwości kancerogenne mają
nitrozoaminy
akryloamid
wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne
heterocykliczne aminy aromatyczne
żywność, która dostarcza składników odżywczych, odżywia i korzystnie wpływa na ludzki organizm to
żywność wygodna
żywność funkcjonalna
dietetyczne środki spożywcze
środki specjalnego przeznaczenia żywieniowego
do żywności funkcjonalnej należy
żywność wzbogacana
żywność probiotyczna
żywność niskoenergetyczna
wszystkie odpowiedzi są poprawne
wskaż zdanie prawdziwe
żywność wygodna pozwala szybko i łatwo przygotować posiłek
stosowanie żywności wygodnej wydłuża czas przygotowania potraw
diety oparte na żywności wygodnej mają wyższą wartość odżywczą
wszystkie zdania są prawdziwe
dietetyczne środki spożywcze
poleca się osobom mającym specjalne potrzeby żywieniowe
to środki spożywcze przeznaczone dla niemowląt
pomagają utrzymać dobrą kondycję fizyczną i psychiczną
wszystkie odpowiedzi są poprawne
suplementy diety
mogą pełnić funkcje w prewencji zaburzeń stanu zdrowia
są zalecane dla osób w okresie silnego wzrostu
mogą przyjmować osoby które się nieprawidłowo odżywiają
wszystkie odpowiedzi są poprawne
negatywny wpływ obróbki cieplnej na żywność to
wytworzenie barwy
denaturacja białek
rozkład NNKT
zniszczenie mikroflory
