NEW
Font size
WorksheetsTehnologije proizvodnje piva
Total questions: 14
Worksheet time: 7mins
Pivovarske surovine so:
Ječmen, hmelj, voda, pivovarske bakterije
Različna žita, hmelj, voda, alkohol
Hmelj, voda, kvasovke
Voda, kvasovke, hmelj, slad
Kdaj iz osnovne surovine nastane slad in katera surovina je najpogosteje uporabljena za slajenje?
Drozganje in pšenica
Namakanje in pšenica
Kaljenje in ječmen
Mletje in ječmen
Najpomembnejša tehnološka faza v tehnologiji slada je?
Alkoholna fermetnacija
Drozganje
Kaljenje
Filtriranje
Iz ječmena nastane slad. Do katerih biokemičnih procesov pride?
Sinteza in aktivacija encimov, razgradnja celičnih sten, razgradnja škroba
Glikoliza
Lipoliza (razgradnja maščob)
Hmelj predstavlja pomembno surovino v pivovarstvu. Kakšno vsebnost predstavlja?
10kg/100L
100 - 300g/100L
20g/100L
90kg/100L
Biokultura v pivovarstvu:
Mlečnokislinske bakterije
Plesni
Kvasovke
Ocetno kislinske bakterije
V pivovarstvu sta pomembna dva biotehnološka procesa. Katera sta?
Drozganje in alkoholna fermentacija
Kaljenje in alkoholna fermentacija
Drozganje in pasteriziranje
Kaljenje in drozganje
Pri drozganju združimo dve surovini in ju toplotno obdelamo. Surovini sta:
Hmelj in voda
Hmelj in kvasovke
Hmelj in slad
Voda in slad
Drozgamo z namenom pridobitve hranilnih snovi. Pri tem potečejo različni procesi, klikni tistega, ki ni prisoten pri drozganju.
Encimska razgradnja beljakovin
Beta amilaza razgradi škrob v maltozo
Anaerobna razgradnja sladkorjev
Alkoholno fermentacijo vršijo kvasovke. Katera tipa kvasovk v pivovarstvu poznamo?
Visoko in nizko vrelne kvasovke.
Kvasovke zgornjega in spodnjega vrenja.
Alkoholno fermentacijo v pivovarstvu vršijo ocetno kislinske bakterije.
Kvasovke hitrega in počasnega vrenja.
Katere kvasovke so predstavnice spodnjega vrenja in kakšen tip piva tvorijo?
Saccharomyces cerevisiae in LAGER pivo
Saccharomyces carlsbergensis in LAGER pivo
Saccharomyces carlsbergensis in ALE pivo
Saccharomyces cerevisiae in ALE pivo
Parametri, ki jim sledimo med alkoholno fermetacijo so:
Koncentracija CO2, tlak, temperatura
Koncetracija žvepla
Koncetracija sladkorjev
Koncentracija dispergiranih kvasovk
Pivo po alkoholni fermentaciji zorimo. Osnovni namen zorenja je:
Usedanje preostalega kvasa, usedanje beljakovin, vezava CO2
Usedanje sladkorjev
Vezava kisika, ohlajanje piva
Odstranitev dispergiranih motnih delcev s filtriranjem
Pivo se polni v polnilni liniji. Naj kaj morajo biti posebno pozorni?
Polnjenje piva pod tlakom
Točenje piva v steklenice pod kotom 45°
Pred točenjem piva ponovno segrevanje piva
Da točijo filtrirano pivo
