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Worksheetscqp 1
Total questions: 15
Worksheet time: 7mins
Qui est ce chef ?
Paul Bocuse
Alain Ducasse
Jean-François Piège
Éric Fréchon
Local de stockage des denrées non périssable...
Chambre froide positive
Economat
Garde-manger
Poissonnerie
Zone où s'effectue toutes les cuissons des poissons et des viandes...
Plonge-batterie
Légumerie
Poste chaud
Pâtisserie
Dans quel local faudra-t-il stocker des légumes frais ?
Légumerie
Chambre froide fruits et légumes (8°C)
Chambre froide négative (-18°C)
Economat
Où doit-on stocker les détergents et les désinfectants ?
Dans l'économat
Dans une armoire ou un local séparé
En légumerie
En chambre froide
Une tenue de cuisine doit être
Propre
adaptée à sa taille
obligatoirement blanche
Cocher le petit matériel spécifiquement utilisé en pâtisserie.
Lequel de ces ustensiles est un chinois?
Quelle est la signification de l'abréviation B.O.F ?
Boeuf - Œuf - Fromage
Beurre Ou Fromage
Beurre - Œuf - Fromage
Beautiful - Open - Fridge
Qu'est ce qu'un PCEA ?
Plat Cuisiné Elaboré à l'Arrière.
Plat Cuisiné Elaboré Après.
Plat Cuisiné Elaboré a l'Avance.
Comment se nomme la taille de fruit ou légume en cube de 2mm de côté ?
Julienne
Paysanne
Mirepoix
Brunoise
Quelle est la taille de ces carottes ?
Brunoise
Julienne
Mirepoix
MACEDOINE
CUBES DE 3 A 4 MM
LOSANGES DE 5 MM
CUBES DE 1 CM
BATONNETS DE 5 MM
CHIFFONNADE
lanière DE 2 A 3 MM
hacher grossièrement
s'applique pour couper des carottes
on utilise un économe pour réaliser chiffonade
émincer
couper finement
couper en petits cubes régulier
couper en losange
couper en 2
