WorksheetsŻywność
Total questions: 25
Worksheet time: 13mins
Która z podanych odpowiedzi nie jest przykładem sposobu konserwacji żywności?
peklowanie
pakowanie próżniowe
pasteryzacja
dodawanie pieprzu
Dodatki do żywności ze względu na ich pochodzenie dzielą się na dwie główne kategorie :
naturalne i sztuczne
naturalne i syntetyczne
W warunkach tlenowych zachodzi fermentacja:
alkoholowa
masłowa
mlekowa
octowa
Co jest najcenniejszym źródłem wapnia?
białe mięso
jaja
mleko i jego przetwory?
Które zadnie jest nieprawdziwe?
Owoce są bogatym źródłem witaminy C.
Ser żółty zawiera magnez.
Węgiel, wodór i wapń to przykłady pierwiastków biogennych.
Jaką funkcję pełni w napojach aspartam?
Zapewnia barwę napojom.
Konserwuje napój.
Zapewnia kwaskowaty smak.
Zapewnia słodki smak.
W celu zagęszczania jogurtu często dodaje się skrobię. Czym należy podziałać na jogurt aby wykryć obecność skrobi?
kwas azotowy(V)
kwas siarkowy(VI)
roztwór jodu
woda bromowa
Białe wino po pewnym czasie skwaśniało. Wybierz odpowiedni odczynnik oraz obserwacje pozwalające udowodnić to zjawisko.
odczynnik: woda bromowa
obserwacje: pojawiło się ciemnogranatowe zabarwienie
odczynnik: jod
obserwacje: nastąpiło całkowite odbarwienie
odczynnik: roztwór fenoloftaleiny
obserwacje: pojawiło się malinowe zabarwienie
odczynnik: roztwór oranżu metylowego
obserwacje: nastąpiła zmiana zabarwienia na czerwone
Wybierz nazwy związków chemicznych odpowiedzialnych za kwaśny smak żuru, przygotowanego z zakwasu i mąki.
kwas masłowy, kwas octowy
kwas octowy, kwas mlekowy
kwas masłowy, kwas mlekowy
kwas mrówkowy, kwas octowy
W warunkach tlenowych zachodzi fermentacja:
octowa
mlekowa
masłowa
alkoholowa
Gnicie to:
rozkład substancji zawierających białko, zachodzący pod wpływem bakterii gnilnych w warunkach beztlenowych
rozkład substancji zawierających białko, zachodzący pod wpływem bakterii gnilnych w warunkach tlenowych
utlenianie kwasów tłuszczowych pod wpływem czynników biochemicznych
utlenianie kwasów tłuszczowych pod wpływem mikroorganizmów
Liofilizacja, to metoda polegająca na:
niszczeniu mikroorganizmów przez ogrzewanie żywności w szczelnie zamkniętych opakowaniach w określonej temperaturze i przez określony czas
wykorzystaniu środowiska kwasowego, które hamuje rozwój szkodliwych mikroorganizmów
nasycaniu mięsa mieszanką peklującą
usunięciu wody z żywności
Podczas produkcji wina fermentacja powinna przebiegać w naczyniu z korkiem wodnym. Korek ten to powyginana rurka szklana napełniona wodą. Przez korek ucieka powstający dwutlenek węgla, a jednocześnie ogranicza dostęp tlenu do wina. Dlaczego należy ograniczać kontakt wina z powietrzem?
Ponieważ z etanolu powstaje kwas masłowy.
Ponieważ z etanolu powstaje kwas propanowy.
Ponieważ z etanolu powstaje kwas octowy.
Ponieważ z etanolu powstaje kwas mlekowy.
Które zdanie jest prawdziwe?
Węgiel, wodór i wapń to przykłady pierwiastków biogennych.
Głównym związkiem chemicznym budującym organizm człowieka jest woda.
Owoce są bogatym źródłem witaminy C.
W mleku zachodzi proces fermentacji masłowej.
Oprócz funkcji energetycznej tłuszcze pełnią funkcję:
budulcową
regulującą
izolacyjną
nie pełnią już żadnej funkcji
Oblicz masę chlorku sodu potrzebną do przygotowania 0,75 kg zaprawy do kiszenia ogórków, czyli 8-procentowego roztworu chlorku sodu w wodzie.
80 g
8 g
60 g
6 g
Skrobie w ziemniaku wykryjemy
wodorotlenkem miedzi (II)
jodyną
kwasem azotowym (V)
kwasem solnym
Podczas kiszenia ogórków zachodzi proces fermentacji
alkoholowej
mlekowej
octowej
masłowej
Pasteryzacja to
Moczenie w mieszaninie NaCl
Przetwarzanie żywności z użyciem fermentacji mlekowej
Moczenie w zalewie octowej
Działanie wysokiej temperatury w celu zniszczenia mikroorganizmów
Jakie produkty powstają w wyniku fermentacji alkoholowej?
glukoza i woda
etanol i woda
etanol i dwutlenek węgla
glukoza i dwutlenek węgla
Białka to
S. Budulcowe
S. Energetyczne
S. Regulujące
Tłuszcze to
S. Budulcowe
S. Regulujace
S. Energetyczne
Naturalny barwnik to
Karoten
Karmel
Chlorofil
Ryboflawina
Proces fermentacji alkoholowej przedstawia równanie :
C2H5OH + O2 =CH3COOH + H2O
C2H5OH + H2O =CH3COOH + H2
C2H5OH + O2 =CH3COOH
C6H12O6 = 2C2H5OH +2CO2
Największy udział procentowy w budowie człowieka ma ?
cukry
witaminy
białka
woda
