Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

obróbka wstępna i cieplna 1zag

Total questions: 35

Worksheet time: 18mins

Name
Class
Date
1.
usunięcie części niejadalnych surowców to cel
a)
obróbki wstępnej brudnej
b)
obróbki wstępnej czystej
c)
obróbki cieplnej
2.
Sortowanie to etap
a)
obróbki brudnej
b)
obróbki czystej
3.
Mycie to etap
a)
obróbki wstępnej czystej
b)
obróbki wstępnej brudnej
4.
Poprawną kolejność przedstawia
a)
płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie
b)
sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie
c)
oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie
5.
rozdrabnianie to etap obróbki wstępnej
a)
brudnej
b)
czystej
6.
Ziemia, bakterie, jaja pasożytów, pozostałości środków ochrony roślin usuwane są podczas
a)
sortowania
b)
gotowania
c)
mycia
7.
Nadanie kształtu to
a)
formowanie
b)
porcjowanie
c)
wykańczanie
8.

Na zdjęciu przedstawiono:

a)

płuczko - obieraczkę do ziemniaków

b)

płuczkę

c)

płuczkę do marchwii

d)

maszynkę do mielenia

9.

Aby ograniczyć straty składników odżywczych należy

a)

obierać ziemniaki cienko

b)

obierać ziemniaki szybko

c)

zostawić tylko rdzeń wewnętrzny ziemniaka

10.

Czym są spowodowane niekorzystne zmiany barwy w surowych ziemniakach

a)

nieprawidłowym obieraniem

b)

ciemnieniem enzymatycznym

c)

obecnością solaniny w ziemniakach

d)

rozklejaniem skrobi

11.

Podczas gotowania ziemniaki zalewa się

a)

zimną wodą

b)

wkłada się do gorącej wody

c)

wrzącą osoloną wodą

d)

soloną wodą

12.

Dlaczego ziemniaków ugotowanych nie należy długo przetrzymywać w bemarach

a)

bo stają się ciężkostrawne

b)

bo obniża się ich wartość użytkowa

c)

bo rozkleja się i pęcznieje skrobia

d)

bo obniża się zawartość witaminy C

13.

Która czynność jest obróbką wstępną czystą:

a)

sortowanie

b)

rozdrabnianie

c)

płukanie

d)

oczyszczanie

14.

Co to jest blanszowanie?

a)

krojenie

b)

gotowanie

c)

krótkie gotowanie i schłodzenie warzyw

d)

smażenie

15.

zmiękczenie błonnika,

rozklejenie skrobi i kolagenu,

denaturacja białka,

rozluźnienie tkanek półproduktu to cel obróbki:

a)

wstępnej brudnej

b)

cieplnej

c)

wstępnej czystej

d)

wykańczaniu potraw

16.

proces polegający na ogrzewaniu półproduktu lub produktu

w dużej ilości płynu w temperaturze 100 stopni C to:

a)

gotowanie na parze

b)

gotowanie tradycyjne

c)

gotowanie pod ciśnieniem

17.

Co jest czynnikiem przenoszącym ciepło w gotowaniu "na parze"

a)

para wodna

b)

woda

c)

para wodna lub woda

18.

Który rodzaj gotowania skraca czas obróbki termicznej

a)

gotowanie tradycyjne w temperaturze 100 stopni Celsjusza

b)

gotowanie na parze

c)

gotowanie pod zwiększonym ciśnieniem

19.

podczas którego gotowania występuje najmniejsza strata składników odżywczych

a)

podczas "mrugania"

b)

gotowanie tradycyjne w płynach w temperaturze 100 stopni Celsjusza

c)

gotowanie na parze

20.

Urządzenia do smażenia beztłuszczowego to:

a)

frytownica

b)

patelnia grillowa

c)

kombiwar

d)

brytfanna

21.

Rodzaj smażenia, gdzie procesowi poddana jest cała powierzchnia półproduktu w głębokim tłuszczu to:

a)

smażenie zanurzeniowe

b)

pieczenie

c)

smażenie kontaktowe

d)

duszenie

22.

Warzywa mrożone przed gotowaniem należy rozmrozić

a)

Prawda

b)

Fałsz

23.

Pieczenie odbywa się w temperaturze :

a)

170 – 250 ° C

b)

160 – 180 ° C

c)

230 – 250 ° C

d)

100° C

24.

Największe straty składników odżywczych podczas gotowania warzyw następują :

a)

gotując nierozdrobniony surowiec w wodzie

b)

gotując w parze wodnej

c)

gotując rozdrobniony surowiec w wodzie

d)

gotując w szybkowarze

25.

Duszenie polega na :

a)

obgotowaniu surowca a następnie smażeniu w dużej ilości tłuszczu

b)

obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w małej ilości płynu

c)

zanurzeniowym obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu

d)

obsmażeniu surowca a następnie gotowaniu w dużej ilości płynu

26.

Mruganie polega na:

a)

powolnym mieszaniu

b)

powolnym gotowaniu na małym ogniu

c)

szybkim gotowaniu na dużym ogniu

d)

doprowadzeniu wody do wrzenia

27.

Prużenie to :

a)

inna nazwa duszenia

b)

duszenie bez obsmażania

c)

pieczenie w folii

d)

gotowanie na parze

28.

Proces smażenia przebiega w następującym zakresie temperatur:

a)

100-120 C

b)

160 - 180 C

c)

170 -250 C

d)

250 -300 C

29.

Rumiana skórka powstająca podczas smażenia to wynik reakcji między:

a)

tłuszczem a cukrami

b)

aminokwasami a cukrami

c)

aminokwasami a tłuszczem

d)

cukrami a węglowodanami

30.

Czynnikiem przenoszącym ciepło podczas gotowania jest:

a)

woda, para wodna

b)

tłuszcz, powietrze

c)

nagrzane powietrze, para wodna

d)

woda, tłuszcz

31.

18. Potrawy przeznaczone do smażenia kładziemy na:

a)

zimny tłuszcz

b)

rozgrzany tłuszcz

c)

dymiący tłuszcz

d)

tłuszcz o dowolnej temperaturze

32.

Gotowanie pod zwiekszonym ciśnieniem odbywa się w temperaturze:

a)

90 – 100 C

b)

105 -120 C

c)

160 -180 C

d)

110 -130 C

33.

Reakcja Maillarda w wyniku której powstaje rumiana skórka na powierzchni zachodzi podczas:

a)

gotowania w wodzie

b)

prużenia

c)

duszenia we własnym sosie

d)

smażenia

34.

Akroleina to produkt szkodliwy dla zdrowia, powstający w wyniku :

a)

rozkładu tłuszczu

b)

reakcji Maillarda

c)

dekstrynizacji białek

d)

denaturacji skrobi

35.

Karmelizacji ulegają

a)

sacharoza

b)

białka

c)

tłuszcze

d)

węglowodany

Similar Resources on Wayground

A30 czerwiec 2017

40 questions

A30 czerwiec 2017

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Baroda Academy, Rajkot _2022-23_PPT QUIZ for CL to Officer Day-1

40 questions

Baroda Academy, Rajkot _2022-23_PPT QUIZ for CL to Officer Day-1

quiz

Worksheet

•

Professional Development

KONTENERY ŁADUNKOWE

31 questions

KONTENERY ŁADUNKOWE

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Teori pengapian konvensonal

34 questions

Teori pengapian konvensonal

quiz

Worksheet

•

University

SGS - I AM SOLITAIRE

30 questions

SGS - I AM SOLITAIRE

quiz

Worksheet

•

Professional Development

XI. Kewirausahaan, Peluang Usaha , HAKI

40 questions

XI. Kewirausahaan, Peluang Usaha , HAKI

quiz

Worksheet

•

University

X70 Series

35 questions

X70 Series

quiz

Worksheet

•

KG

Agile Quiz - Full

40 questions

Agile Quiz - Full

quiz

Worksheet

•

Professional Development