WorksheetsProcesos básicos en cocina
Total questions: 14
Worksheet time: 11mins
El tipo de hervido que se emplea para elaborar fondos, blanquetas y cocción de despojos blancos que necesitan una cocción prolongada como callos, manitas, lengua y cabezas, es:
Al baño maría
Desde frío
La cocción por debajo del punto de ebullición
Desde agua hirviendo
Una de las claves a seguir para conseguir un perfecto asado es:
Pinchar y aplastar bien la pieza
Precalentar el horno, la plancha o la parrilla a la temperatura de cocinado
Colocar las piezas del asado bien separadas y cubrirlas con verduras
Las tres respuestas anteriores son incorrectas
Mezcla la harina rehogada en grasa, normalmente mantequilla, a partes iguales:
Mantequilla manié
Roux
Panada
Praliné
Son salsas agridulces a base de purés de frutas concentradas:
Aspics
chutneys
Veloutés
Mermeladas
La ensalada originaria de Cataluña en la que pimientos rojos, tomates, berenjenas y cebollas se asan, se pelan y se cortan en tiras, y después se aliñan con aceite, vinagre, sal y el jugo obtenido al asarlas, se denomina:
Alicia
Nicosia
Catalana
Escalibada
Es una salsa para la pasta, con ingredientes típicamente mediterráneos (ajo, albahaca, aceite de oliva y piñones entre otros):
Salsa carbonara
Salsa pesto
Salsa boloñesa
Salsa italiana
Las filloas tradicionales se elaboran con:
Azúcar y miel de flores
Azúcar y miel de romero
Azúcar y huevo
Sangre de cerdo
Las natillas del convento, a diferencia de las natillas simples:
No llevan piel de limón
No llevan canela
No llevan más almidón que el de los huevos
Ninguna contestación anterior es correcta
Las guarniciones más habituales son el arroz, las patatas y :
La pasta
Las hortalizas
La fruta
Las legumbres
Puré de patatas con pasta choux, tirado con manga y frito:
Parmantiere
Delfín
Duquesa
Calabresa
La base de una cocina reside en el producto y :
La decoración
La textura
La concentración
La técnica
Para disponer "cordones" de salsas o simplemente salsear por encima, es preciso utilizar los denominados:
Biberones
Sopletes
Chupetes
Jeringuillas
¿Qué es una comanda retour?
Se emplea cuando un comensal quiere anular un plato o cambiarlo
Es la que se utiliza cuando un comensal nuevo se añade a la mesa
Hace referencia a los platos sin sal
Es la que se utiliza cuando alguien pide la hoja de reclamaciones
La persona encargada de tomar la comanda es:
El cocinero
El ayudante de cocina
El Jefe de cocina
El maitre
