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Total questions: 22
Worksheet time: 11mins
HACCP 의 7원칙이 아닌 것은?
HACCP팀 구성
위해요소분석
모니터링방법 설정
한계기준 설정
HACCP의 정의에 해당하는 것은?
식품의 영양강화
식품으로 인한 위해 방지
식품으로 인한 질병치료
식품의 오염도 측정
위해요소가 아닌 것은?
살균처리 미흡으로 인한 미생물 포자의 생존
원재료의 회충알
원재료 표면의 농약
소비자의 클레임
HACCP의 HA는 무엇인가?
(a)
HACCP의 CCP는 무엇을 의미하는가
(a)
HACCP과 관련이 있는 것은?
고도의 숙련이 요구된다.
시험분석에 장시간이 요구된다.
문제발생 후의 반작용적인 관리이다.
현장 위주의 관리이다
HACCP의 특징이 아닌 것은?
사전에 위해요소를 차단한다.
기준과 절차를 정하고 이를 준수하는 것이다.
위해의 발생을 최소화하는 것이다.
최대의 비용을 들여 최대의 효과를 낸다.
건강기능식품 제조와 관련이 있는 우수제조기준은?
GMP
HCCP
HACCP
SSOP
예비단계이다. 괄호에 맞는 것은? HACCP 구성, 제품에 대한 기술, 사용자 의도의 식별, ( ), 공정도의 현장검증
(a)
소비자의 건강장해를 일으킬 우려가 있어 허용될 수 없는 생물학적 화학적 물리적 성분 또는 인자를 무엇이라고 하는가?
(a)
CCP에 대하여 설정한 위험도의 한계에서 벗어나는 것을 무엇이라고 하는가?
(a)
제품의 안전성을 유지하고 확보하기 위하여 하나의 CCP 또는 그 기준에 대하여 정확한 기록을 얻도록 계획된 일련의 검사, 측정, 그리고 관찰을 무엇이라고 하는가?
(a)
예방책을 실행하기 위한 CL 결정하는 것은?
중요관리점 결정
모니터링 체계 확립
검증절차 수립
한계기준 설정
HACCP 7원칙에서 가장 나중에 해야하는 것은?
위해요소분석
한계기준 설정
개선조치 방법 수립
문서화 기록의 유지 관리체계 수립
CODEX 12단계에서 관리단계에 해당하는 것은?
팀구성, 현장검증
중요관리점 식별, 한계기준 설정
검증절차의 설정, 문서화 기록유지방법 설정
공정흐름도 작성, 제품설명서 작성
HACCP 팀의 구성에 관한 설명중 맞지 않는 것은?
전문적인 지식이 있는 인원이 전부는 아니더라도 절대적으로 필요하다.
전체 인력으로 구성된 팀으로 구성해야한다.
모니터링 담당자 참여는 선택사항으로 구성한다.
팀구성원 별 책임과 권한을 부여한다.
제품 설명서와 관계가 있는 문서는?
위생검사기관등록증
각 현장 검증 인원의 이력서
제품품목신고서
친환경 생산 등록
공장흐름도의 현장 확인의 이유는?
기계장치를 확인한다.
실제 인원구성 수를 알고자 한다.
평면도와 계통도가 현장과 일치하는 지 확인
위해요소 실험을 확인한다.
다음중 생물학적 위해가 아닌 것은?
농약의 잔류나 선적시 교차 오염
종업원이 병원 미생물을 유입
장비에 병원 미생물이 유입
원재료 자체에 있는 미생물
생재료 반입에 있어서 병원 미생물이 취급중 오염될 수 있는 위해요소를 예방할 수 있는 방법은?
적당한 온도로 관리한다.
종업원의 위생
바닥과 장비의 세척
공급자를 관리한다.
건조식품을 제조함에 있어서 미생물 관리를 위하여 수분활성도 0.80까지 건조를 해야하는 중요한 관리점일 때 이를 위해 허용한도로서 어떤 설정이 가장 바람직한가?
미생물의 수를 체크한다.
낮은 온도에서 건조하고 미생물수를 체크하고 수정한다.
건조조건을 실행하여 수분활성 0.8까지 내릴 수 있는 조건을 설정한다.
장비를 세척한다.
단체급식소에서 HACCP을 적용할 때에 모니터링을 하는 사람으로 적합한 사람은?
영양사
학교 직원
조리원
외부 업체
