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Worksheetsvocabulaire professionnel
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Quel est le terme qui consiste à donner de la saveur à une préparation culinaire
en lui ajoutant du sel, du poivre ou des épices
Assaisonner
Pimenter
Lorsque l'on détaille les oignons ou les échalotes en petits dés
on cisèle
on émince
Lorsque l'on lave soigneusement les fruits traités et les
légumes dans une eau vinaigrée ou javelisée puis rincer et
réserver selon la procédure affichée en légumerie
On décontamine les légumes
On lave soigneusement les légumes
Lorsque l'on saupoudre très légèrement un
tour ou un marbre à pâtisserie avec de la farine
on farine
on fleure
Foncer consiste à
Recouvrir un cercle à tarte, une tourtière ou un moule
avec une abaisse de pâte
vite abaisser une pâte pour ne pas qu'elle s'abime
les filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zestes de citron ou d'orange sont des
Juliennes
macédoine
brunoise
Lorsque l'on élimine la peau de certains légumes ou fruits en les plongeant pendant quelques secondes dans de l’eau
bouillante et en les rafraîchissant immédiatement (tomates,
pêches, prunes, amandes, pistaches, etc.)
on monde
on épluche
Lorsque l'on cuit en exposant une viande de boucherie tendre, une jeune volaille, un jeune gibier, un poisson directement à la chaleur rayonnante de la braise (rôtir à la broche) ou d'un four ou d'une rôtissoire
on rôti
on pôele
on saute
Sauter un produit consiste à
Cuire rapidement des petites pièces de viande, de
poisson ou de légumes dans un sautoir, une sauteuse ou une
poêle, avec un peu de matière grasse
Cuire en exposant une viande de boucherie tendre, une jeune volaille, un jeune gibier, un poisson directement à la chaleur rayonnante de la braise (rôtir à la broche) ou d'un four ou d'une rotissoire
Cuire de grosses pièces de viande de boucherie ou de volaille en les plaçant dans un récipient creux avec couvercle, sur une garniture aromatique suée au beurre
Paner à l'anglaise consiste à
passer successivement un aliment à paner (escalope, filet de poisson, croquettes ...) dans de la farine, dans une anglaise, puis dans de la mie de pain tamisée
passer successivement un aliment à paner (escalope, filet de poisson, croquettes ...) dans une anglaise, dans de la farine, puis dans de la mie de pain tamisée
