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WorksheetsPrincípios de degustação
Total questions: 12
Worksheet time: 6mins
Esta definição que consiste na "apreciação, pelos
sentidos da visão, do olfato e do paladar, de um vinho, de forma a poder descrevê-lo, avaliá-lo e por fim, inferir sobre as suas características intrínsecas e o seu potencial gastronómico".Trata-se da
avaliação enológica
"degustação"
interpretação astrológica do vinho
"adivinhação"
O primeiro passo num exercício de degustação é a observação pelos
aspectos negativos.
aspectos positivos.
defeitos.
sentidos.
Com os Olhos (Orgão da Visão) apreciamos no vinho
sulfitos e acidez.
graduação alcoólica, acidez e taninos do vinho.
cor, limpidez, viscosidade e efervescência.
só os defeitos.
Com o Nariz,
Olfação,
(via nasal direta),
Sensações olfativas, detectamos no vinho
aroma(bouquet).
sabor.
Cor e sabor.
nenhuma das anteriores
O primeiro passo num exercício de degustação é a observação pelos sentidos, etapa na qual, o vinho é submetido à apreciação da
visão, do olfato, do gosto e da audição táctil.
visão e do olfato.
visão e do gosto.
visão, do olfato e do gosto.
Na Boca a nossa sensibilidade química distingue
calor, morno e frio.
acidez e doçura.
adstringência, causticidade e efervescência
nenhuma das anteriores.
A análise de um vinho começa pela sua observação visual, através da qual se caracteriza a sua cor, limpidez, viscosidade e efervescência. Estes parâmetros definem o
aspeto de um vinho. Padrão de cores típico dos vinhos brancos
translucido, lúcido e luzidio.
Transparente, Citrino (predomina a cor amarela) e dourado (predomina a cor dourada).
Citrino, Alambrado e verde.
Descorado, Cítrico (predomina a cor verde)
Palha, (predomina a cor amarela)
O Padrão de cores típico dos vinhos tintos...
Ruby, Avermelhado e Tawny.
Violeta, Rubi e
Granada.
vermelho e preto.
encarnado, vermelho e roxo.
A avaliação da cor de um vinho tem de ter em conta o padrão de cor esperado deste e é consequência essencialmente de três factores:
uvas (castas), clima (tempo) e solos.
Enólogo e a empresa.
a garrafa, a cave-dia e o escanção.
matéria-prima (as castas), os processos
de vinificação e o tempo e tipo de maturação
A observação das alterações de cor é especialmente importante na avaliação da qualidade da vinificação, bem como na determinação do estádio de evolução do vinho.
Os exemplos mais frequentes de alterações de cor ocorrem nos vinhos de mesa, em que se assiste nos vinhos brancos à sua passagem para uma...
cor dourada.
cor transparente.
cor escura.
nenhuma das anteriores
No que respeita à efervescência, os vinhos podem classificar-se de gaseificados, quando possuem bolha (ou agulha), ou quando não apresentam gás, de...
não gasosos.
tranquilos.
tranquilizados.
dormentes.
No que respeita aos vinhos gaseificados, a bolha pode ser classificada quanto ao
Tamanho, Gosto e Textura.
Tamanho, Quantidade e Persistência
gosto persistente e quantidade de doçura.
tempo de duração e som da rolha a sair.
