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WorksheetsScience en Pâtisserie
Total questions: 17
Worksheet time: 6mins
Qu'est-ce qu'un pâtissier se doit de maîtriser ?
Mélanges
Découpes
Températures
Fermentation
Qu'est-ce qu'un système dispersé ?
Un mélange de plusieurs phases non miscibles
Un système qui ne sait pas se concentrer
Un système formant deux phases séparées et distinctes
La réponse D
Comment appelle-t-on un système dispersé Liquide dans Liquide ?
Émulsion
Gel
Mousse
Sol
Comment appelle-t-on un système dispersé Liquide dans Solide ?
Émulsion
Gel
Mousse
Sol
Comment appelle-t-on un système dispersé Gaz dans Liquide ?
Émulsion
Gel
Mousse
Sol
Comment appelle-t-on un système dispersé Gaz dans Solide ?
Émulsion
Gel
Mousse
Sol
Lequel est un Gel ?
Lequel est une mousse solide ?
Lequel est une émulsion ?
Quelles propositions permettent de stabiliser une Emulsion ?
Utiliser un émulsifiant
Réduire la taille des particules dispersées
Chauffer la phase dispersante
Augmenter la différence de densité des phases
Dans une Emulsion : quel phénomène induit la remontée à la surface des particules dispersées ?
Coalescence
Floculation
Crémage
Sédimentation
Quelles propositions permettent de stabiliser une Mousse ?
Utiliser un émulsifiant
Réduire la taille des particules dispersées
Augmenter la proportion de phase dispersée
Augmenter la densité de la phase dispersante
Dans une Mousse : quel phénomène induit la fusion des particules dispersées ?
Coalescence
Floculation
Synérèse
Sédimentation
Quelles propositions permettent de stabiliser un Gel ?
Utiliser un hydrocolloïde
Appliquer des traitements mécaniques
Chauffer le gel à forte température
Augmenter la quantité de l'agent gélifiant
Dans un Gel : quel phénomène induit la fuite de la phase dispersée liquide ?
Coalescence
Rétrogradation
Synérèse
Sédimentation
Culture Générale : Comment appelle-t-on un Pâtissier chargé de transmettre la tradition culinaire Française ?
MOF (Meilleur Ouvrier de France)
PIF (Pâtissier Inutile de France)
PAF (Pâtissier Artisan de France)
POF (Pâtissier Of France)
Culture Générale : Comment appelle-t-on une préparation à base de crème anglaise, gélatine et chantilly (utilisé dans les charlottes)
Crème Bavaroise
Crème anglaise collée
Meringue Italienne
Mousse Pâtissière
