NEW
Font size
WorksheetsPreelaboraciónes en la cocina
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
El utensilio empleado para suavizar y mantener afilada la hoja de los cuchillos se denomina:
Eslabón
Araña
Acanaladar
Escamoteador
Las hay triangulares, que se emplean para manejar productos en la plancha, y alargadas llamadas también ballenas, que se emplean principalmente en pastelería para extender cremas y manejar pasteles y tartas. Son:
Las lenguas
Las espátulas
Las brochas
Las varillas
Las dependencias que se encuentran en el exterior, y que deberá tener un grifo para el lavado de contenedores y desagüe en el suelo, se denomina:
Plonge
Office
Cuarto de basuras
Almacén
En una cocina satélite, el entremetier:
Se dedica a elaborar la bollería, el pan y otras elaboraciones de pastelería
Se dedica a los primeros platos calientes, sopas, cremas, potajes, huevos, arroces, hortalizas, etc.
Se dedica a los segundos platos, carnes, aves, pescados, etc, con sus consiguientes salsas y guarniciones
Se dedica a los primeros platos fríos, ensaladas, aperitivos y sopas frías.
Es una mezcla de especias compuestas de cúrcuma, pimienta, laurel, clavo, cilantro, canela, jengibre, ajo, cominos, entre otras especias:
Paprika
Curry
Pimentón
Gran masala
Esta hierba aromática resulta excelente para aromatizar pescados y sopas, y tiene un cierto aroma entre anisado y regaliz.
Cilantro
Rúcola
Cebollino
Hinojo
La denominación de Origen Barco de Ávila, corresponde:
Un tipo de alubia
Un tipo de garbanzo
Un tipo de lenteja
Un tipo de Arroz
Las variedades "chamad", "venoso azul", "blanco lechoso" y "mexicano" son:
Tipos de frijoles
Tipos de lentejas
Tipos de alubias
Tipos de garbanzos
El gallo, el lenguado, acedía, rodaballo, el besugo y la merluza en todas sus edades son:
Pescados semigrasos
Pescados azules
Pescados blancos
Pescados azules, blancos y semigrasos
El corte que se obtiene de la parte cerrada delos pescados cilíndricos, tiene piel y espinas, se denomina:
Filete
Trancha
Rodaja
Suprema
El sistema de pesca que consiste en rodear los pescados con una red, estrechar el cerco y sacarlos con un gancho, se denomina:
Pincho
Almadraba
Palangre
Arrastre
En la clasificación comercial del ganado ovino, el animal de más de cuatro meses de edad y menor de un año, se denomina:
Lechal
Pascual
Recental
Añojo
En el ganado vacuno, la pieza que se obtiene al cortar el morcillo junto con el hueso en gruesas rodajas para brasear, se denomina:
Rumpsteak
Tournedo
Ossobuco
Milanesa
La pieza, normalmente de carnero, que corresponde las dos piernas con la riñonada, se denomina:
Silla
Barón
Gigot
Pistola
Los cuartos traseros del pollo:
Están formados por los muslos y los contramuslos
Están formados por supremas y alones
Están formados por jamoncitos y muslitos
Están formados por las pechugas y el espinazo
En un proceso de troceado de un ave, empezaremos:
Separando el muslo y el contramuslo
Retirando el hueso en forma de V y cortar longitudinalmente
Cortando las alas y sacando las pechugas
Cortando la piel entre los muslos y el resto del cuerpo
Las gallinas hembras que se apartan para evitar su actividad sexual y que se destinan al engorde, llegando a pesar entre dos y dos kilos y medio, se denominan:
Pulardas
Picantones
Coquelletes
Gallinas de guinea
Es el nombre que se aplica al corte en tiras para hortalizas de hojas como la lechuga, espinacas o acederas:
Juliana
Brunoise
Chiffonade
Concasse
El corte que se aplica normalmente al tomate que se va utilizar en salsas o sofritos es el:
Concasse
Noisette
Cuartos
Brunoise
La variedad de tomates más adecuados para las salsas es:
Los tomates sherry
Los tomates de ensalada
Los tomates kumato
Los tomates rama
