WorksheetsKUIS- Tanda-Tanda Penyebab Kerusakan Bahan
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Kerusakan yang terjadi ada yang dengan mudah diketahui, namun sering pula kerusakan itu tidak terlihat sehingga sulit untuk ditanggulangi dengan cara-cara yang biasa digunakan. Kerusakan komoditas hasil pertanian dapat terjadi sebelum, selama maupun sesudah panenan. Apakah yang dimaksud dengan kerusakan pada komoditas bahan?
Terjadinya memar pada suatu produk yang melewati batas sehingga tidak dapat diterima secara normal oleh panca indera menusia
Terjadinya penyimpangan pada suatu produk yang melewati batas sehingga tidak dapat diterima secara normal oleh panca indera menusia
Terjadinya cemaran oleh mikroorganisme yang menyebabkan pemecahan senyawa komplek pada produk hasil sehingga terjadi pelunakan dan penurunan pH
Terjadinya luka, goresan yangter jadi karena serangan serangga, binatang pengerat sehingga bahan berlubang
Semua Benar
Tanda-tanda terjadinya kerusakan untuk setiap bahan/komoditas hasil pertanian berbeda-beda tergantung kepada jenis bahan/ komoditas. Tanda-tanda kerusakan tersebut, diantaranya adalah..
Perubahan aroma
Buah keras yang segar menjadi lunak
Warna kulit bahan memucat
Perubahan citarasa
Semua Benar
a) Pertumbuhan dan aktivitas mikroorganisme, serangga, tikus dan parasit lain,
b) Aktivitas enzim-enzim di dalam bahan pangan,
c) Pengaruh udara (terutama dari oksigen),
d) Pengaruh sinar dan adanya pengaruh waktu
Berdasarkan pernyataan diatas, hal berikut merupakan…
Faktor pemancing cemaran mikroorganisme
Pengertian kerusakan bahan
Jenis-jenis kerusakan bahan
Faktor-faktor penyebab kerusakan bahan
Ciri-ciri kerusakan bahan
Pada penyimpanan buah-buahan, umumnya terjadi perubahan pada warna kulit buah. Warna yang mula-mula hijau akan berubah menjadi kekuning-kuningan. Rasa daging buahpun akan berubah, yang asam berangsur-angsur menjadi manis. Pada perubahan buah menjadi manis ini yang bekerja lebih aktif adalah…
Enzim Pepsin
Enzim Amilase
Enzim Renin
Enzim protease
Enzim Lipase
Ditinjau dari faktor-faktor penyebab kerusakan, maka dikenal beberapa macam kerusakan yaitu...
Kerusakan Kimia
Kerusakan fisik
Kerusakan mikrobiologis
Kerusakan biologis
Kerusakan Mekanis
Kerusakan pada buah-buahan dapat ditandai dengan terjadinya pememaran atau pembusukan pada buah tersebut. Bagamanaikah cara untuk mencegah atau memperlambat pembusukan tersebut…
Penyimpanan dalam suhu rendah 4,5°C
Penyimpanan pada suhu tinggi
Case Hardening
Chilling Injury
Semua Benar
Pada proses pengeringan teh hitam, apabila teh yang masih dalam keadaan basah langsung dikeringkan (langsung bertemu) dengan suhu yang tinggi maka bagian permukaan teh akan langsung kering dan terdapat selaput tipis (film) pada permukaan teh yang tak dapat ditembus oleh air sehingga pada bagian dalam teh tidak dapat menguap keluar. Akibatnya teh akan kelihatan berwarna putih pada ujung-ujungnya (white end) dan mutunya akan turun. Hal tersebut disebut dengan kerusakan..
Chilling Injury
Kerusakan Kimiawi
Case Hardening
Kerusakan Biologis
Kerusakan Mekanis
Perhatikan gambar disamping! Gambar tersebut merupakan jenis kerusakan..
Kerusakan Mikrobiologis
Kerusakan Mekanis
Kerusakan Fisik
Kerusakan Kimiawi
Kerusakan Biologis
Oksidasi yang terjadi pada kentang setelah pengupasan termasuk dalam kerusakan
Mekanis
Kimia
Fisik
Biologi
Mikrobiologis
Yang termasuk dalam pengertian chilling injury adalah...
Kerusakan yang terjadi akibat pengeringan
Kerusakan yang terjadi akibat pemanasan
Kerusakan yang terjadi akibat pengeringan
Kerusakan yang diakibatkan pendinginan
Kerusakan karena mikroorganisme
