Font size
WorksheetsProduksi Pengolahan HAsil Hewani
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Salah satu tujuan industri pengolahan ikan adalah menghasilkan produk utama yang mempunyai nilai ekonomi relatif tinggi. Produk utama, hasil samping dan limbah yang dihasilkan berturut-turut yaitu:
Bakso, air cucian dan sisa ikan
Bakso, kepala ikan dan tulang ikan
Sosis, sisa ikan dan air cucian
Sosis, bakso dan air cucian
Indikator mutu utama pada bahan baku susu yang diterima industri dari peternak yaitu:
Kadar protein
Kadar lemak
Warna
Massa jenis
Pembentukan jel pada proses pembuatan surimi disebabkan karena garam yang ditambahkan menarik protein:
Aktin
Globulin
Miosin
Niasin
Gambar berikut adalah potongan karkas sapi muda (veal). Bagian yang ditunjukkan oleh huruf “C” disebut
Loin
Leg
Sirloin
Flank
Yang merupakan produk emulsi jenis Water in Oil (W/O) adalah:
Semakin cepat proses pembekuan es krim menggunakan alat ice cream maker, es krim yang dihasilkan akan:
semakin halus
semakin kasar
semakin mengembang
semakin padat
Telur mempunyai manfaat yang luas dalam pengolahan hasil pertanian salah satunya dalam pembuatan cake yang menjadikan teksturnya menjadi lembut lezat. Dalam pengolahan ini telor berfungsi sebagai:
pengisi
pengemulsi
pembentuk cita rasa
penstabil
Bagian telur yang berfungsi sebagai pengemulsi ditunjukkan dengan huruf:
A
B
C
D
Bentuk olahan susu dibawah ini yang menghasilkan produk dengan kandungan gizi yang masih baik adalah...
Pada saat proses penggilingan daging dalam pembuatan bakso, untuk mendapatkan hasil yang optimal perlu ditambahkan butiran es batu, yang berfungsi…
mencegah gelatinasi pati dan mengatur volume adonan
mencegah denaturasi protein dan mengatur volume adonan
mencegah oksidasi lemak dan mengatur volume adonan
mencegah denaturasi protein dan mengatur tekstur adonan
