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WorksheetsConservación de frutas y verduras
Total questions: 13
Worksheet time: 4mins
El objetivo del almacenamiento de frutas y verduras, es:
Reducir al máximo la tasa de procesos metabólicos vitales.
Reducir al mínimo la tasa de procesos metabólicos vitales
Reducir toda la tasa de procesos metabólicos vitales.
Todas las anteriores
los reguladores atmosféricos para el almacenamiento son:
Temperatura, humedad relativa
Sólo temperatura
Temperatura y déficit de presión de vapor
Temperatura, déficit de presión de vapor y humedad relativa
Que le ocurre a las frutas y verduras si la T° se aumenta en el almacén
Mayor vibración de las moléculas de agua y formación de vapor
Turgencia celular
Las moléculas no se alteran
Plasmólisis
Son criterios para seleccionar las formas de conservación de frutas, EXCEPTO:
Las reacciones bioquímicas y fisicoquímicas que deterioran el producto.
Vida útil y propiedades organolépticas del fruto
Tipos de microorganismos que representen una amenaza
De que región del pais traen el producto
La conservación por deshidratación consiste en:
Remover parte del agua de fruto, mediante métodos básicos.
Remover parcialmente el agua del fruto mediante métodos básicos.
"Cada tipo de producto tiene la misma T° y período de almacenamiento"
VERDADERO
FALSO
"Si descongelo la fruta o verdura, NO se contamina si la vuelvo a congelar"
VERDADERO
FALSO
En los encurtidos FERMENTADOS "que sustancia se usa como conservador"
Ácido láctico
Ácido acético
Vinagre
Nitrito de sodio
La T° ideal para CONSERVAR hortalizas congeladas es:
36°C
18°C
18°C bajo cero
17°C bajo cero
Son hortalizas que NO se recomiendan refrigerar:
Tomates, espárragos y champiñones
Espinaca, lechuga y perejil
Arvejas, pepino y cebolla
Coliflor, pimientos y alcachofa
Los dos tipos de deshidratación usado para la conservación de las frutas:
Secado, deshidratación osmótica
Desecado, adición de azúcar
Adición de vinagre, deshidratación osmótica
Adición de azúcar, secado
Para brindar recomendaciones a las madres de familia para conservar las frutas y verduras debemos tener en cuenta:
Decirle que ponga todos sus frutas y verduras en el refrigerador.
Que aplique el secado al vacío, conservas y encurtidos.
Depende de las actividades de compra y consumo propia de cada familia.
Depende de la temporada de las frutas y verduras.
Operaciones preliminares de las hortalizas:
lavado, selección, pelado, trosado y escaldado.
lavado, inmersión en salmuera, enfriamiento y congelamiento.
Preparación de hortalizas , envasado y tratamiento térmico.
