WorksheetsFood Safety and Hygiene
Total questions: 25
Worksheet time: 8mins
Apakah definisi dari Hygiene?
Usaha kesehatan preventif yang menitikberatkan kegiatannya kepada usaha kesehatan individu
Proses yang dilakukan untuk memastikan makanan yang dimakan aman, dan tidak membahayakan
Proses yang menjamin bahwa mikroba berada di level yang aman
Apakah definisi dari Sanitasi?
Proses melepaskan sesuatu yang bukan pada tempatnya dengan mempergunakan energi
Usaha kesehatan preventif yang menitikberatkan kegiatannya kepada usaha kesehatan lingkungan
Usaha yang menjamin bahwa mikroba berada di titik nol
Warna chopping board untuk daging mentah dan poultry mentah adalah ...
Hijau dan putih
Merah dan kuning
Putih dan kuning
Sumber kontaminasi dapat berasal dari … (kecuali)
Food handler
Makanan mentah
Tamu
Ada berapa tipe hazard dalam HACCP?
3
2
4
Allergen termasuk dalam tipe hazard …
Fisika
Kimia
Mikrobiologi/bakteri
Suhu yang baik untuk chiller dan freezer adalah ...
10°C-12°C dan minimum 18°C
0°C-5°C dan minimum -18°C
Semua benar
Berapa jarak minimum menyimpan makanan dari lantai …
5 cm
10 cm
15 cm
Pada umumnya berapa lama secondary shelf life untuk makanan dingin …
24 jam
48 jam
72 jam
Jenis makanan Poultry harus dimasak dengan suhu minimum …
63 ˚C
75 ˚C
70 ˚C
Pada proses cooling dengan ice bath, berapa waktu maksimum yang dibutuhkan agar mencapai suhu 5˚C ...
2 jam
4 jam
5 jam
Nail brush pada hand wash station harus terendam dengan …
Air bersih
Larutan sanitasi
Larutan sabun
Process thawing yang baik untuk produk seafood adalah dengan …
Refrigerator
Microwave
Running water
Ciri-ciri makanan yang sudah terkontaminasi ...
Mengeluarkan bau
Menyebabkan penyakit
Semua benar
Proses mencuci tangan yang benar adalah ...
Ambil sabun-gosok selama 20 detik-bilas-keringkan dengan handuk
Ambil air hangat-cuci dengan sabun-gosok 20menit-bilas-keringkan dengan apron-sanitasi
Ambil air hangat-sabun-gosok tangan dan kuku 20 detik-bilas-keringkan dengan kertas tissue-sanitasi
Suhu panas 82 ˚C pada proses pembilasan dengan dish washing machine berfungsi sebagai ...
Pembilasan
Sanitasi
Pengeringan
Temperature bakteri tumbuh cepat pada suhu…
15°C-60°C
5°C-63°C
0°C-10°C
Berapa jarak minimum penyimpanan makanan dari lantai dan dinding …
15 cm dan 15 cm
15 cm dan 5 cm
5 cm dan 15 cm
Apakah alasan yang tepat mengapa kita harus mengeringkan tangan setelah kita mencucinya?
Sehingga sisa air tidak menetes kemana-mana
Karena kuman dan bakteri lebih mudah menyebar dengan tangan basah
Tangan anda licin saat basah, sehingga tidak mampu untuk memegang peralatan secara benar
Salmonella adalah bakteri yang terdapat dalam ...
Sayur
Telur
Daging
Pernyataan yang benar mengenai bakteri kecuali ...
Bakteri berkembang biak dan tumbuh lebih cepat dilngkungan yang hangat
Proses pembekuan bisa membunuh bakteri
Bakteri membutuhkan udara untuk bertahan hidup
Berapa jumlah minimum tamu untuk pengambilan sampel makanan pada saat acara di HIKJ …
50
100
200
Apakah definisi dari cleaning?
Proses melepaskan sesuatu yang bukan pada tempatnya dengan mempergunakan energi
Proses dilakukan untuk memastikan makanan yang dimakan aman, dan tidak membahayakan bagi si pemakan
Proses yang menjamin bahwa mikroba berada di level yang aman
Berapa kali yang diperbolehkan untuk melakuan proses reheating pada makanan?
2 kali
1 kali
3 kali
Penyebab terbesar terjadinya kontaminasi adalah ...
Virus
Bakteri
Fungi
