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WorksheetsBOE pan
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Se define pan como la mezcla de agua, levadura o masas madre y de manera opcional...
(a)
¿Qué porcentaje de harina integral debe presentar un pan integral? (escribir con número)
(a)
Si un pan no contiene un 100% de harina integral para su elaboración, deberá indicar en su etiquetado el porcentaje de la misma utilizada
V
F
El término "integral" y "de grano entero" son sinónimos
V
F
Si el pan está elaborado completamente con otro cereal distinto del trigo, se llamará pan de.... o pan 100%....
V
F
Un pan elaborado con tres o más harinas distintas, que proceden de cereales diferentes, siendo un mínimo de un 10% de cada una de las harinas, se denomina pan (a)
El pan de molde es aquel que para su cocción no ha sido introducido en un molde
V
F
El pan rallado está prohibido que se produzca a partir de la trituración de restos de panes procedentes de establecimientos de consumo
V
F
Si el pan ha sido interrumpida su cocción antes de llegar a su finalización, siendo sometido a un proceso de conservación, se llama pan...
(a)
La masa madre es la masa de harina y agua (con o sin sal) con una microflora bacteriana que asegura la fermentación de la masa
V
F
Si los microorganismos de la masa madre se han visto inactivados por un proceso como la pasteurización, ya no se llama masa madre, se denomina masa madre inactiva
V
F
Para que un pan sea artesanal debe asegurarse que se realice principalmente por una persona y no por un proceso mecánico. Además la persona debe demostrar conocimientos demostrables sobre el proceso
V
F
El pan puede ser elaborado con sal o sin ella. En el caso de añadirle sal, debe contener un máximo por kg de (a) g (escribir en números)
Se pueden añadir otros ingredientes al pan común, como son....
Pasas
Cacao
Limón
Orégano
Se pueden añadir enzimas en la elaboración del pan para conseguir propiedades diferentes en el producto resultante
V
F
El pan más sencillo es aquel al que se le añade levadura, y no masa madre, para su fermentación
V
F
Si un pan elaborado con levadura, entre el amasado y la cocción se le deja reposar durante 7h se puede denominar "elaborado con larga fermentación"
V
F
Para que un pan sea "elaborado con masa madre" debe contener al menos un 5% del peso total de harina, de masa madre, pero además...
El pH del pan terminada la cocción debe ser superior a 4,8
La masa madre antes de incorporarse a la masa de pan deberá tener un pH superior a 4,2
El pH del pan terminada la cocción debe ser inferior a 4,8
La masa madre antes de incorporarse a la masa de pan deberá tener un pH inferior a 4,2
¿Cuál es el límite de tiempo para la venta del pan una vez hecha su cocción? (a) h
Si se vende un pan cuya cocción ha transcurrido hace más de 24h deberá
Estar separado de los panes comunes
Indicar que su cocción fue hace más de 24h
Informarse verbalmente al cliente
No requiere ninguna instrucción especial
