Font size
Worksheetstoets 2020 zwk2
Total questions: 30
Worksheet time: 23mins
Wat is het verschil tussen een langoest en een kreeft
een kreeft is rood
een langoest is rood
een kreeft heeft geen scharen
een langoest heeft geen scharen
Wat is waar wat betreft cook and chill?
Koel het gerecht binnen 2 uur terug tot 10 graden celcius
bewaar het gerecht bij maximaal 7 graden celcius
beide antwoorden zijn goed
beide antwoorden zijn fout
Wat is de functie van het eiwit in een zoutkorst?
smaak
kleur
minder overdracht van zoutsmaak
de korst valt in grote stukken uit elkaar
Welk vet geeft de mooiste smaak bij konfijten
(a)
Wat zijn de voordelen van cook and chill (meer antwoorden mogelijk)
tijd besparen
meer variatie
druk verlichten tijdens de piekuren
je kunt halverwege de bereiding heel makkelijk smaak toevoegen
behoud van vitaminen en mineralen
Wat is een alikruik
een oester uit de westerschelde
een hollandse mossel
een inktvis
een soort slak
wat gebeurd er als je een kreeft verkeerd opslaat en er ontstaat stress?
de kreeft kleurt niet meer rood tijdens het koken
de kreeft krijgt een nare bijsmaak
de kreeft verteerd zijn eigen vlees tijdens de opslag
de staart van de kreeft zal vol en romig smaken
Wat is een verschil tussen de Hollandse en de Noorse garnaal.
Hollandse garnalen zijn in één maat verkrijgbaar, Noorse garnalen zijn in diverse maten verkrijgbaar.
Hollandse garnalen worden zowel rauw als gekookt aangeboden, Noorse garnalen worden uitlsuitend gekookt aangeboden.
Hollandse garnalen zijn vlakker van smaak dan Noorse garnalen
Noorse garnalen zijn kleiner dan Hollandse garnalen
Welke van onderstaande kreeften behoort tot de zoetwaterschaaldieren?
Amerikaanse kreeft
Canadese kreeft
Hollandse garnaal
rivierkreeft
Waarom worden er kreeften vanuit Amerika en Canada ingevoerd?
Groter en daarom ook beter
Het seizoen van de Canadese en Amerikaanse kreeft loopt het gehele jaar door, Europesche kreeft eet je het best in april tot juni
de smaak van de amerikaanse kreeft is beter.
in amerika eten ze geen kreeft.
Wat zijn grote koffie-producerende landen? (meerdere antwoorden mogelijk?
Brazilie
Spanje
Colombia
Griekenland
Hoe noem je de volgende koffie? ‘een koffie die voor een derde deel bestaat uit koffie en voor tweederde uit warme melk’
capuccino
koffie verkeerd
americano
frapuchinno
Waarom is kruidenthee eigenlijk geen thee?
omdat er kruiden door de thee zijn gemengd
omdat er geen thee in zit
omdat het een fantasienaam is
omdat er bergamotolie is toegevoegd
Welke stelling is juist?
Stelling I De cacaoboon komt oorspronkelijk uit Afrika.
Stelling II Door melk aan cacao toe te voegen, kun je melkchocolade maken.
stelling 1 is onjuist, stelling 2 is juist
beide stellingen zijn onjuist
beide stellingen zijn juist
stelling 1 is juist, stelling 2 is onjuist
Hoe worden vruchtendranken gemaakt?
Door water aan vruchtensap toe te voegen
Door koolzuur aan vruchtensap toe te voegen
Door water en suiker aan vruchtensap toe te voegen
a. Door verse vruchten uit te persen.
Wat is de meest gedronken frisdrank?
sinas
cola
tonic
vruchtenlimonade
Waarom worden aan sportdranken geen vitamines toegevoegd
Dat maakt de sportdrankjes veel te duur.
Extra vitamines hebben geen effect op het directe prestatievermogen
Dat is door de wet verboden
Omdat er al cafeïne aan de sportdrank is toegevoegd
Wat is de maximale temperatuur voor de techniek konfijten in vet?
120
150
90
60
Koud roken gebeurt altijd bij een temperatuur tussen de ………en ……………
10 en 15 graden celcius
30 en 40 graden celcius
15 en 25 graden celcius
25 en 35 graden celcius
Houtsoorten die niet geschikt zijn om mee te roken zijn:
hout van naaldbomen
hout van eikebomen
hout van appelbomen
hout van esdoornbomen
Wat betekent de term ‘en papillotte’?
bereid in vetstof
bereid in klei
bereid in oven
bereid in een papiertje
Wat is het verschil tussen ‘gewoon’ pocheren en au bain Marie pocheren?
De temperatuur van het vocht
Het wel of niet contact met het hete vocht
De duur van de bereidingswijze
Bij au bain Marie pocheren pocheer je zowel vloeibare als vaste producten.
Wanneer je wilt flamberen heb je sterke drank of likeur nodig. Welk percentage alcohol moet de likeur minimaal bevatten?
20%
30%
40%
50%
Met welk ingredient moet je de techniek monteren uitvoeren?
gezouten boter
gelatine
zetmeel
ongezouten boter
Waarom wordt de techniek myoteren toegepast?
Om de kleur van het specerij beter tot zijn recht te laten komen
Om de geur van het specerij beter tot zijn recht te laten komen.
Om de smaak en de structuur van het specerij beter tot zijn recht te laten komen.
Om de structuur van het specerij beter tot zijn recht te laten komen.
Welk gerecht of saus is au bain Marie gepocheerd, bewegend?
Crème brulée
Hollandaise saus
Gepocheerde zalm
Crème caramel
Welk kenmerk hoort bij het gebruik van een combisteamer bij de toevoeging van stoom?
De warmteoverdracht gaat veel sneller.
De warmteoverdracht gaat langzamer en daardoor blijft het product malser.
De energieoverdracht is bij de toevoeging van stoom niet constant.
De energieoverdracht is bij de toevoeging van stoom minimaal
Wat is een voordeel aan het sous vide bereiden van producten? Er kunnen meerdere antwoorden juist zijn.
Optimale smaakbeheersing.
Perfecte temperatuurbeheersing.
Constant eindproduct.
Goedkopere productiewijze
Van welk materiaal in de Big Green Egg gemaakt?
Temperatuurbestendige koolstof
Temperatuurbestendige keramiek
Temperatuurbestendige roestvaststaal
Temperatuurbestendige gietijzer.
Wat meet een brixmeter?
Het suikergehalte van sorbetijs.
De temperatuur van deeg.
De hoeveelheid opgeloste suiker in een vloeistof.
De temperatuur van de vloeistof waarin suiker is opgelost
