Font size
WorksheetsМДК 01.01
Total questions: 35
Worksheet time: 1hrs 25mins
1. Корнеплод - ЭТО?
Картофель
Свекла
Чеснок
Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла
картофель, тыква; ные масла
сельдерей, петрушка;
свекла, капуста
спаржа, шпинат.
Не является сложной формой нарезки картофеля
дольки
стружка
бочонки
чесночки
Размеры картофеля, нарезанного соломкой
длина 4-5 см, сечение 1 см
длина 3-4 см, сечение 2 мм;
длина 4-5 см, сечение 2 мм
Для приготовления морковных котлет морковь нарезают
соломкой
дольками
ломтиками
Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают
соломкой
шашками
дольками
Перезрелые помидоры используют
для салатов
для фарширования
для приготовления супов
Ромбиками нарезают
соленые огурцы
свежие огурцы
кабачки
Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде
с открытой крышкой
с закрытой крышкой �а С, овощи варят в посуде
Для измельчения соленых огурцов, квашеной капусты используют доски с маркировкой
ОС
ОВ
ОК
Готовность изделий из мясной котлетной массы определяют
По появлению пузырьков на поверхности
По аромату
По вкусу
По консистенции
;mso-ansi-language:RU;mso-fareast-language: RU;mso-bidi-language:AR-SA'>) По вкусу �
Что нужно знать о рыбе, чтобы правильно подобрать соответствующий гарнир и соус
Содержание жира
Содержание углеводов
Содержание белков
Содержание ароматических веществ
Какой способ разделки применяют для рыбы массой до 1,5 кг
Разделка для использования в целом виде
Разделка на порционные куски-кругляши
Разделка на филе
Все выше перечисленное
Какой способ тепловой обработки используют для рыбного полуфабриката с двойной панировкой
Жарка во фритюре
Жарка основным способом
Запекание
Тушение l> cerun:yes'> > бриката с двойной панировкой
Какой вид рыбного полуфабриката используют для жарки порционными кусками
Филе с кожей и костями
Филе с кожей без костей
Куски круглой формы
Все выше перечисленное
Укажите название изделия из котлетной массы овально-приплюснутой формы с заостренным концом, запанированного в молотых сухарях
Биточки
Тефтели
Зразы
Котлеты
Укажите временной интервал вымачивания соленой рыбы
Через 1, 2, 3, 6 час.
Через 1, 2, 3, 4 час.
Через 1, 2, 3 час
Через 1, 2 час
Определите, какой водой заливают рыбу для припускания порционными кусками
Холодной
Теплой
Горячей
Любое из выше перечисленного
Укажите последовательность разделки чешуйчатой рыбы после операции «Очистка чешуи»
Удаление жабр
Промывание
Удаление плавников
Удаление внутренностей
Как называется кусок говядины из спинной части, отбитый и обжаренный в яйце и сухарях?
Шницель
Рошмтекс
Азу
Гуляш
Что из этих мясных блюд даже в лучших домах и ресторанах подают и холодным?
Антрекот
Ромштекс
Лангет
Ростбиф
Какая ткань мяса называется мускульная
Костная
Соединительная
Мышечная
Жировая
Какая должна быть температура воздуха в помещении, где осуществляют разделку мяса:
10С
20С
22С
18С
Укажите основные отличия разделки свинины от баранины:
Удаляют почки
Делят на 2 части
От корейки отделяют шейную часть
Вырубают позвоночную часть
Какой полуфабрикат приготавливают с меньшим содержанием хлеба с фаршем внутри:
Тефтели
Биточки рубленые
Шницель рубленый
Зразы рубленые
Какие полуфабрикаты из птицы панируют в фигурной панировке:
Котлеты по-киевски
Котлеты пожарские
Биточки
Нет правильного ответа
Потери при разделки задней части бараньей туши 1 категории:
28,5%
33,8%
27,5%
14,8%
Какая часть мяса говядины считается самой нежной?
Толстый край
Тонкий край
Грудинка
Вырезка
Для чего маринуют мясо?
Способствованию размягчению соединительной ткани мяса
Для повышения сочности
Чтобы уменьшить вытекание сока
Чтобы порционные куски не деформировались при тепловой обработке
Какой полуфабрикат относится к рубленой массе?
Биточки, рубленые
Бифштекс
Зразы рубленые
Все выше перечисленное �
На предприятие общественного питания поступили томаты в вакуумной упаковке. В упаковке есть раздавленные томаты. Как вы поступите в данном случае? Как раздавленные томаты можно использовать в кулинарии?
На предприятие общественного питания поступил сульфитированный картофель. Как вы подготовите к тепловой обработке? С какой целью производится сульфитация картофеля?
Вам предстоит приготовить картофель фри. Предложите формы нарезки картофеля. Как вы проверите готовность фритюрного жира? Что произойдет, если жарить картофель в недостаточно нагретом жире? Как нужно солить картофель фри?
Приготовленное поваром картофельное пюре оказалось сероватого цвета, вязким и непышным. Найдите ошибки, которые допустил повар при приготовлении блюда. К каким блюдам вы порекомендуете подать картофельное пюре?
При очистке картофеля в картофелеочистительной машине часть картофеля была очищена от кожуры, а у другой части вместе с кожурой была счищена значительная часть мякоти. Как не допустить этой ошибки? Нужна ли обработка картофеля после механической очистки?
